烹饪|做手撕包菜时,这2种料的顺序很多人会放错,怪不得做不出饭店味


做手撕包菜时 , 这2种料的顺序很多人会放错 , 怪不得做不出饭店味 。

烹饪|做手撕包菜时,这2种料的顺序很多人会放错,怪不得做不出饭店味
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说起下饭快手菜 , 色香味俱全的手撕包菜 , 肯定要占据一席之地 。 此菜属湘菜系 , 做法简单 , 红白相间 , 香辣爽口 , 咸辣酸香 , 除了可助于开胃增食欲外 , 也是非常下饭了 。 不过有人说在家很难做出饭店味 , 其实这道菜中有两种材料放入的先后顺序很多人没做对 , 也难怪做出来没有饭店的好吃了 。

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手撕包菜 , 做法和选材都很简单常见 , 先将包菜用手撕成片 , 叶子不规则的分割 , 参差不齐 , 可以增大包菜片接触锅底受热面积 , 更容易入味 , 保留包菜的口感不流失 , 快速与五花肉片 , 红辣椒一起爆炒出锅就可以 。 要知道饭店做的手撕包菜除了火候上要拿捏得当外 , 放料的顺序上也有讲究 , 做对了出锅时才能更加咸辣酸香 , 我们在家做手撕包菜的话 , 有两种材料的顺序一定要放对了 。

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做手撕包菜 , 蒜末和醋必不可少 , 也是这道菜好吃的关键材料 , 做这道菜很多人习惯热油爆香后放蒜末 , 炒包菜过程中加入醋 , 但饭店大厨告诉你 , 大错特错!蒜末和醋是要在最后出锅前放入锅中的 , 因手撕包菜是快炒菜 , 若是先放入蒜末和醋 , 蒜的辛辣味和醋香味都会因高温而减少 , 使这道菜的口味变差 , 因此出锅前再放才最佳 。 这样做出来的手撕包菜能更突出干辣椒呛出的糊辣香 , 还有点醋的酸香味 , 口感咸辣酸香 , 配上香米 , 简直太下饭了 , 下面大家一起来看看详细做法吧 。
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手撕包菜制作方法【所用材料】:包菜300克 , 五花肉片100克 , 葱白3克 , 生姜2克 , 大蒜5克 , 干辣椒2克 , 灯笼椒1克 , 花椒1克 , 陈醋3克 , 蚝油2克 , 盐适量 , 油适量 。

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第一步 , 包菜洗净菜叶子择散 , 用手撕成4厘米大小的片放入冷水中 , 加入盐浸泡5分钟后捞出沥干备用 。

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第二步 , 葱白切片 , 生姜切片 , 大蒜切成末 , 干辣椒和灯笼椒用剪刀剪成对半后去掉辣椒籽 。

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第三步 , 烧热油锅 , 倒入适量油加热 , 下入花椒用小火煸出香味后捞出不用 , 继续下入葱白 , 生姜 , 干辣椒和灯笼椒一起大火翻炒1分钟 。

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第四步 , 放入五花肉片转中火炒至变色 , 炒出多余的猪油 , 等到五花肉片变得稍微有些焦黄即可 。

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第五步 , 倒入包菜片 , 大火快速翻炒搅拌 , 加入蚝油和适量盐上色调味 , 继续翻炒2分钟让包菜入味 。

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第六步 , 加入切好的蒜末搅匀 , 沿着锅边倒入陈醋接着快速翻炒 , 炒均匀后即可关火 , 起锅装入盘子里即可 。

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叨叨一下:1 , 这道手撕包菜香辣爽口又下饭 , 其中的蒜末和醋必须要在最后出锅前放 , 才能释放整道菜的口感和味道 。
2 , 这道菜用的是大火快炒 , 所以包菜片要先用盐水浸泡 , 可使包菜叶比较硬的部分稍稍变软方便和软叶子一起翻炒 , 同时又不会失去包菜的清脆口感 。

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做手撕包菜 , 蒜末和醋必不可少 , 也是这道菜好吃的关键材料 , 做这道菜很多人习惯热油爆香后放蒜末 , 炒包菜过程中加入醋 , 但饭店大厨告诉你 , 大错特错!蒜末和醋是要在最后出锅前放入锅中的 , 因手撕包菜是快炒菜 , 若是先放入蒜末和醋 , 蒜的辛辣味和醋香味都会因高温而减少 , 使这道菜的口味变差 , 因此出锅前再放才最佳 。 这样做出来的手撕包菜能更突出干辣椒呛出的糊辣香 , 还有点醋的酸香味 , 口感咸辣酸香 , 配上香米 , 简直太下饭了 , 下面大家一起来看看详细做法吧 。
手撕包菜制作方法【所用材料】:包菜300克 , 五花肉片100克 , 葱白3克 , 生姜2克 , 大蒜5克 , 干辣椒2克 , 灯笼椒1克 , 花椒1克 , 陈醋3克 , 蚝油2克 , 盐适量 , 油适量 。
第一步 , 包菜洗净菜叶子择散 , 用手撕成4厘米大小的片放入冷水中 , 加入盐浸泡5分钟后捞出沥干备用 。
第二步 , 葱白切片 , 生姜切片 , 大蒜切成末 , 干辣椒和灯笼椒用剪刀剪成对半后去掉辣椒籽 。
第三步 , 烧热油锅 , 倒入适量油加热 , 下入花椒用小火煸出香味后捞出不用 , 继续下入葱白 , 生姜 , 干辣椒和灯笼椒一起大火翻炒1分钟 。
第四步 , 放入五花肉片转中火炒至变色 , 炒出多余的猪油 , 等到五花肉片变得稍微有些焦黄即可 。
第五步 , 倒入包菜片 , 大火快速翻炒搅拌 , 加入蚝油和适量盐上色调味 , 继续翻炒2分钟让包菜入味 。
第六步 , 加入切好的蒜末搅匀 , 沿着锅边倒入陈醋接着快速翻炒 , 炒均匀后即可关火 , 起锅装入盘子里即可 。
叨叨一下:1 , 这道手撕包菜香辣爽口又下饭 , 其中的蒜末和醋必须要在最后出锅前放 , 才能释放整道菜的口感和味道 。
2 , 这道菜用的是大火快炒 , 所以包菜片要先用盐水浸泡 , 可使包菜叶比较硬的部分稍稍变软方便和软叶子一起翻炒 , 同时又不会失去包菜的清脆口感 。
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