烹饪|排骨好吃的秘密，地表最解馋的排骨，吃肉星人必看 |

大家好我是会做饭的小丸子，我是一个资深的吃货，喜欢吃各种美食，也喜欢搜集各种美食，碰到好吃的东西，我都会回来自己研究做出来，跟家人朋友一起分享，我不光自己喜欢吃还希望能和更多人一起分享我的美食心得，也会不定时的进行更新，如果有和我一样的朋友们可以帮我点个关注，跟我一起分享美食，享受美食，与民同食，与民同乐，希望大家能喜欢我的分享，多多与丸子交流，给丸子一些宝贵的意见哦~~红烧排骨
汤汁可以拌饭，好吃到舔手指
肉食爱好者是我本人啦，红烧排骨菜谱来啦，居家必备拿手菜，炒鸡下饭，汤汁浓郁可以拌饭那种这个版本调料比较少，只有生抽、老抽和盐。

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话不多说马上开始准备好排骨500g、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒些许，料酒一勺、冰糖100g、老抽两勺、生抽一勺、盐少量。
先要做的是焯排骨，排骨清洗后加入冷水，加葱段、姜片、料酒，焯熟排骨，洗净沥干备用。

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焯完水后炒糖色，在锅中倒油，放冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入排骨翻炒上色。
重头戏来了炒排骨，加八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，加2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒后，加没过排骨的热水?大火煮开后，转小火炖1小时，炖到汤汁浓郁，加少许盐，出锅啦
还有几点小细节要注意一下，焯排骨时候，要冷水下锅，这样可以煮出血水，放葱姜料酒可以去腥味。
还有炒糖色时候要有耐心，小火，如果糊了就会苦。

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清洗完的排骨可以用厨房用纸擦干水份，不然下锅会到处溅油，注意安全。
煮排骨的时候，加水也一定要是热水，加冷水的话肉质不好吃。最后要勤翻炒，防止糊锅底。
这个做法就是调料比较少，很多版本会放蚝油，味精之类的，毕竟调料少点会健康，这种做法做出来也挺好吃的。大家可以在家里试试这道菜，在和朋友们聚会中大展身手吧。

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香辣排骨土豆
排骨和土豆的搭配针对是绝配啊，醇香的排骨和软烂的土豆全部都是我的心头爱，有和我一样的小伙伴，这道菜真的强烈推荐。

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这道菜需要准备排骨350g ，土豆两个，姜一小块，郫县豆瓣酱，大料，生抽，料酒，冰糖，小葱
我们先要把排骨洗净，冷水下锅，煮开后撇去浮沫捞出，控干水分；锅里放一点油，小火把排骨煎到两面金黄捞出备用

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再把土豆削皮，切小块，泡在水里十分钟左右去除多余淀粉，然后捞出，锅里放油把土豆煎到金黄捞出备用，然后把姜切小片，一根小葱切末备用
现在可以炒酱汁了，锅里放油，放一勺豆瓣酱后开小火，翻炒至出红油，然后倒入姜片和两个大料，炒出香味，再倒入排骨，加一勺生抽，两勺料酒，翻炒均匀后倒入一大碗开水，煮开后转小火，盖上盖子煮40-50分钟

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然后倒入土豆块，加半勺冰糖，煮15-20分钟到土豆入味，盛出来撒一点葱花就可以开吃啦
不用再放盐，豆瓣酱已经很咸了，但是可以自己尝一下，看自己口味啦，还有就是土豆不要煮太久哦，防止碎掉～

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蒜香排骨
百吃不腻的蒜香排骨，一口一口停不下来
馋了这个蒜香排骨好久了，记不清上一次做排骨是多久以前了，但是真的好吃到舔手指，恨不得连骨头都不放过，虽然很贵，但是它真的好吃啊，所以当然要学会自己在家里整起来。

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准备好排骨300克，大蒜4瓣，生姜几片，食用盐1勺，白胡椒粉少许，蚝油1大勺，玉米淀粉适量。
将准备好的300克左右肋排，切成大小均匀的段状。自己不会切的话就买处理好的排骨段，不然会砍的很磕碜的，毕竟排骨那么贵，当然要砍好看一点不是。
再将排骨倒入盆中，加入1把面粉，用手抓1分钟左右。稍微有一点粘手的状态就可以了，面粉吸附能力比较强，可以更快速地把排骨洗干净。
然后加入清水将排骨清洗干净。用手慢慢抓洗，期间换水1到两次，直到水清澈为止。把洗好的排骨挤干水分，加入几片生姜， 1大勺蒜末， 1勺食用盐，少许胡椒粉，再加入1勺蚝油，用筷子搅拌均匀腌制30分钟以上。条件允许的话可以腌制过夜，这样会更入味一点。
腌制好的排骨挑去生姜，加入适量淀粉搅拌均匀。使每一块排骨都均匀裹上干淀粉。

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现在可以准备下锅了，锅里放入适量食用油，油温6成热时将排骨依次下锅。中途多翻面，使其受热均匀，炸至两面金黄，夹起来控油。
然后再倒入锅中复炸一次。这样炸出来的排骨更香更脆口感更好。
最后装盘即可。一盘香喷喷无比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以闻到非常浓郁的蒜香。咬一口回味无穷，真的真的超好吃。

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粤式蒸排骨
今天在这告诉大家一个酒楼常用的蒸排骨小窍门，蒸排骨要滑嫩多汁秘诀就在淀粉(一定要比平时腌肉加多一点），这样我们在家也能品尝到酒楼风味的蒸排骨啦！

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依照惯例首先需要准备好排骨 1根、木薯粉(或淀粉) 1大匙、生抽 1汤匙、蚝油半汤匙、料酒半汤匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、盐半茶匙、胡椒粉少许。

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首先把排骨斩成小块后用流动的水冲洗干净血水，一直冲洗到用水浸泡着水是清的为止；
排骨冲洗干净后沥干水，倒入一半的木薯粉，用手抓匀，使每一块排骨都裹上粉浆；
然后倒入生抽，蚝油，料酒，胡椒粉；再放入盐和白糖；用手抓匀，可带着手套，用手抓匀会更容易入味
然后再放下剩下的半汤匙木薯粉抓匀，这样可以让味道包裹在排骨上；最后撒上蒜蓉，腌制30分钟；

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大火水烧开后放进锅里隔水蒸15～20分钟，具体看排骨的多少，至排骨软绵后即可；分页标题
出锅撒上椒圈装饰，成功复制酒楼的蒸排骨味道，百吃不厌~
给大家介绍个小窍门，排骨一定选肋排，砍成小段，好入味。有些地方的茶楼，还放了豆豉一起蒸，喜欢的朋友也放豆豉进去；

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今天的分享到这里就结束了，你想摆脱厨房小白的称号，晋升成为厨艺大神吗，快来关注会做饭的肉丸子，和肉丸子一起学习起来吧，今后依旧会有更多简单又美味的家常菜和你们一起分享~~多多关注，多多评论，多和丸子分享一下你们学的菜，丸子会整理出来给大家哒~~~
此图文原创作者：会做饭的肉丸子
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