烹饪|剁椒鱼头不够味儿，那是因为你少了这一步，一起来看一下吧 |

转眼间已经八月了，但是依旧是盛夏，天气也依旧炎热。夏天除了待在空调屋里最舒服之外，其实能舒舒服服的出一身汗也挺舒服。想想那遍布大街小巷，在玻璃门上明晃晃贴着“内有空调”四个大字的羊肉汤店，里面坐着吃饭的人，哪个不是汗如雨下。尽管如此，每个人的脸上几乎都挂着满足的笑。这就是夏天的魅力，也是美食的魅力。

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【烹饪|剁椒鱼头不够味儿，那是因为你少了这一步，一起来看一下吧】
其实，除了热的东西可以让人舒舒服服的出一身汗之外，辣的东西也可以。所以，今天就给大家介绍一道很多人可望不可即的剁椒鱼头，绝对可以说是辣度爆表的一道美食。不过对于比较能吃辣的朋友来说，应该不算什么。反正，我自己吃的话，微辣都吃不了。剁椒鱼头也不算是什么比较难做的美食，但无独有偶，很多人做出来后，都会觉得似乎不够味儿，就是跟外面卖的，好像差得多。其实，这主要是因为在做的过程中，少了非常关键的一步，接下来大家赶紧一起来看一下吧！
一、具体的制作过程
剁椒鱼头对于食材的要求不高，这道美食要想做的好吃，最重要的还是在于调料的搭配，以及量上面，蒸的时候注意好火候，注意好这几点，做出好吃的剁椒鱼头应该不成问题，接下来大家可以一起来看一下详细的烹饪过程。

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（一）食材准备
主料：2斤左右的鱼头一个、红绿剁椒适量
配料：葱、姜、蒜适量
调料：盐、胡椒粉、料酒、白糖
（二）具体的烹饪过程
1. 将买回来的鱼头清洗干净，然后用刀沿着后背，将鱼头剖开；
2. 将剖开的鱼头，再次用清水冲洗干净，然后在鱼头的两面，均匀的抹上一些盐，再抹上一些料酒，腌制约15分钟即可；
3. 鱼头腌制的过程中，可以将葱切成葱花、蒜切成片，姜切成末，放置备用；

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4. 开火放上蒸锅，加水烧开后，将腌好的鱼头放入，上面放上葱段、蒜片，然后盖上锅盖用大火蒸；
5. 注意好时间，蒸到五分钟左右时，将盘子取出来，倒掉鱼头蒸出来的腥水；
6. 将准备好的青红剁椒铺在鱼头上，然后再次放入蒸锅，蒸15分钟左右，关火取出，然后撒上葱花；
7. 起锅烧油，油温七成热时，直接浇在蒸好的鱼头上面，美味的剁椒鱼头就做好了。

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（三）注意事项
1. 腌制鱼头的时候，不要抹太多的盐，因为剁椒本身就是咸的；
2. 一定要注意，蒸到五分钟的时候，要倒一次腥水，不然鱼头做出来又水又腥。
二、成菜特色
剁椒鱼头成菜上桌，首先在色彩搭配上就赢了，青红剁椒的搭配，简直就是夏日中的一抹亮色，只是看到，就能让你忍不住流口水。更别说，这道菜上桌前还浇了热油，那香味真是直冲大脑。实在忍不住了，就吃了一口。这味道，简直了，太辣了，也太好吃了。鱼头肉蒸得火候刚刚好，吃起来特别嫩，吃的时候，一定要蘸一下那个汁，真的是辣到怀疑人生。不过，夏天吃这个也真的是刺激，配上米饭，绝对可以吃三大碗。

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结语
剁椒鱼头作为湘菜中的翘楚，它的辣度，确实不是一般人能够承受的。一般外面餐厅里的剁椒鱼头，用的几乎都是湖南原产地的剁椒，即使是微辣，对于一些人来说，也很难承受。所以，渐渐的大家都选择在家里制作。这样，可以根据自己的饮食习惯，做出适合自己口味的辣度，而且比在外面吃要省钱得多，何乐而不为呢。
很多人在家里做出来的剁椒鱼头，会觉得不够味儿，就说因为第一次上锅蒸的时候，不知道蒸到五分钟的时候，要倒一次盘子里的水，而是直接在腌好的鱼头上面，铺上青红剁椒，上锅蒸熟。等到成菜出锅的时候，再将盘子里的水倒掉一些，这样，剁椒的味道就被淡化了很多，而且会有轻微的鱼腥味，影响口感。只要注意好这一点，就可以做出美味的剁椒鱼头了。