Array|干煸香辣鱼片，为何要将鱼片又多炸一遍？看看这里的说法有诀窍 Array

干煸香辣鱼片的关键就在于鱼肉一定要做出酥脆、焦香的口感，这样才符合这道菜的特点。
选择自己喜欢吃的鱼，草鱼、黑鱼、鲤鱼、花鲢都可以，去除鱼头，将鱼肉片下来，鱼骨切成小块，鱼肉斜刀切成薄片。

文章图片
文章图片
将切好的鱼片，用清水反复洗两遍，洗去鱼肉里的血水，捞出鱼肉，挤干水分准备腌制。
鱼肉里加入适量食盐、白糖、胡椒粉、料酒。白糖可以提鲜，料酒用来去腥。
生姜切丝，葱切小段，也放入鱼肉中，抓拌均匀，静置腌制十五分钟。在这期间，鱼片经过充分的吸收调料，味道会变得更加好吃。

文章图片
文章图片
另外准备一块生姜，切成姜末。大蒜几颗，切成蒜末。适量小葱，切成葱段备用。再准备一小把花椒粒和干红椒，用水冲洗一下，洗去表面杂质。这样做不但可以清洗净化，还可以防止二者入锅之后变得焦黑。
鱼片腌好之后，将里边的葱段、姜丝挑拣出来，加入两勺淀粉，抓拌均匀，让每片鱼肉都裹上淀粉。这样炸出来的鱼片外焦里嫩，口感更好，而且下入锅里也减少了溅油。
锅里烧油，油温大概五成热，油面泛出轻微气泡时，用小火开始炸鱼片。鱼片入锅，先不要搅动，让鱼肉定型之后，再用勺子小心将粘连的鱼片搅散。用小火炸制大约三分钟，鱼片炸熟就可以出锅了。

文章图片
文章图片
再将油温升至六、七成热，鱼片入锅复炸半分钟。这个复炸很关键，鱼片表面金黄时迅速出锅，可以让鱼肉更加香酥，表皮有焦脆口感。
锅里留少许底油，花椒粒、干红椒入锅，小火翻炒，炒干炒香。再倒入姜末蒜末，炒出香味。炸好的鱼片也入锅，快速翻炒均匀。鱼肉腌制时已经加过盐了，所以食盐再来少许即可。白糖一勺，胡椒粉半勺，生抽一勺，再放入葱段，继续翻炒，调料炒匀之后，出锅装盘。
干煸香辣鱼片的特点，鱼肉外酥里嫩，口味咸香麻辣，略带鲜甜，趁热吃味道更好。
【Array|干煸香辣鱼片，为何要将鱼片又多炸一遍？看看这里的说法有诀窍】

文章图片
文章图片