烹饪|广东小吃系列，大叔教你皮蛋瘦肉粥，香气扑鼻，简单易学，超好吃 |

水能载粥亦能煮粥……松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。 ”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋瘦肉粥，原本是广东地区的传统的小吃，广东人善煲粥、煲汤，各类用白粥做底，辅以猪肝、牛肉、鱼片等食材做的生滚粥种类繁多，不过最出名的反倒是这看起来不怎么起眼的皮蛋瘦肉粥，大江南北无不爱喝，也是很多北方人唯一能接受的咸粥。

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松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，皮蛋中的铅含量使人望而生畏，不过现在已经研制出了无铅皮蛋。爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了，但小孩子们还是需要注意的。皮蛋瘦肉粥之所以流行，和它简单易学，食材易得，价格适合有关，而且不管是吃早餐、午饭甚至是宵夜，来一碗皮蛋瘦肉都是非常适合的。作为广州著名的小吃之一，皮蛋瘦肉粥之所以受欢迎和它简单的做法、鲜香的口感、实惠的价格密不可分。话不多说，今天大叔下厨房教你做皮蛋瘦肉粥，希望你吃得开心呢~

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皮蛋两个；瘦肉一块切碎；生姜片切碎，很碎那种；大米一碗；油；葱；胡椒粉
1、首先把瘦肉切碎，皮蛋剥好切碎，姜丝切碎，大米洗好，放进砂锅，大米和水的比例1:4左右，大火煮开，小火煮30分钟。在煮的期间，大火煮开会容易喷锅，所以要经常搅一搅，保持慢慢熬；
【烹饪|广东小吃系列，大叔教你皮蛋瘦肉粥，香气扑鼻，简单易学，超好吃】2、然后放入生姜碎及皮蛋，大火煮开，小火再煮1个小时，期间你会闻到像一股糊味的味道，那是皮蛋混合大米的味道。放入皮蛋后，是更容易粘底的，所以还是要经常搅一搅；

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3、最后放入瘦肉开盖滚烫五分钟5-10分钟，放入盐和油，撒入胡椒粉搅拌后关火即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，简单易学的皮蛋瘦肉粥就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、最后放肉这么短的时间是为了保证肉的鲜嫩，另外我一般把葱花用碗装起来，喜欢吃的才撒，毕竟会有人不喜欢吃葱；
2、如果喷锅，一直搅拌到平息即可。如果发现糊了底，不用着急，只要你不把糊的底搅起来，照样是没关系的。
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