烹饪|大厨教你：冷藏鳗鱼3招变柔软，没有腥味，媲美高级餐厅出品！烹饪

【入厨贴士】大厨教你：冷藏鳗鱼3招变柔软，没有腥味，媲美高级餐厅出品！其实鳗鱼都是一个很方便的食材，但超市买到的冷藏蒲烧鳗鱼，加热后通常都又硬又霉，跟「好味」沾不上边。日本节目《生活小贴士》的嘉宾「复制大介」，就分享了独门秘技，让冷藏鳗鱼升级至高级餐厅出品一样，软绵绵之余更渗透着炭烧香气！

文章图片
文章图片
鳗鱼饭是日本传统美食，年前更有专卖鳗鱼饭的日本名店过江龙进军香港，想食到一碗质素不低的，至少都要上百元。不知道读者有没有试过自己在家制作鳗鱼饭，通常都是去超市买冷藏蒲烧鳗鱼，加热，倒入附送的鳗鱼汁拌饭吃。好吃吗？并不，但在家中食，难道要买条新鲜鳗鱼自己?吗？更没可能吧。日本节目《生活小贴士》每集都会请家务专家作嘉宾，分享让生活更方便的家居小撇步，早前一集嘉宾「复制大介」就教观众将800円的超市鳗鱼，华丽变身成高级餐厅质素，无论肉质或酱汁都是一流，主持人在后来的盲试中，更误以为他所炮制的鳗鱼，是购自高级鳗鱼饭店！

文章图片
文章图片
搞笑艺人组合Ushiro City成员的阿诹访泰义，另一身份是厨师，他在《生活小贴士》节目上化身成「复制大介」，靠着「神之舌头」复制名餐厅的美味，早前已试过复制日本老牌饺子名店的招牌煎饺子。
试过自己煮超市买回来的鳗鱼，肉质很干、夹杂住腥臭味，鱼皮又韧，今次「复制大介」帮柴皮鳗鱼「妙手回春」的技巧共有2个重点，首先是煮之前加1个步骤，使肉质去走腥味以及软绵绵，之后他会在焗鳗鱼时加入一种材料，即使不用炭烧，只用小焗炉，都可以让鳗鱼散发出浓浓的炭烧香气。

文章图片
文章图片
超市买到的冷藏鳗鱼，加热后通常都又干又柴。

文章图片
文章图片
只要学到复制大介的技巧，廉价鳗鱼都可以摇身一变成高级餐厅出品！
请按下图看「复制大介」升级廉价鳗鱼的秘技：

文章图片
文章图片
节目所用的鳗鱼，在日本超市购买只需800円，即大约45元。

文章图片
文章图片
今次所需的材料，两个打问号的便是焗鳗鱼和酱汁的重点，稍后会揭晓。

文章图片
文章图片
第一步：将鳗鱼放入一碗水，边浸边擦走上面多余的酱汁。

文章图片
文章图片
【小贴士】这个过程可以顺道洗走油分带来的残余腥臭味。

分页标题
文章图片
文章图片
在浸洗鳗鱼的过程中，还会令鳗鱼吸收水分，肉质变得更饱满和软绵绵。

文章图片
文章图片
除浸水外，你亦可以开着水喉水去冲洗鳗鱼，边冲边擦。

文章图片
文章图片
第二步：用锡纸折一个大小可以装住鳗鱼的碗状容器。

文章图片
文章图片
鳗鱼放进锡纸碗，鱼皮一面向上。

文章图片
文章图片
接着，倒入2茶匙清酒、2茶匙水。【小贴士】加入水和酒能使鱼身变柔软，并有辟腥作用。

文章图片
文章图片
第三步：将鳗鱼连同焙茶茶叶放入焗炉！

文章图片
文章图片
只需将茶叶放入锡纸折的小碗。

文章图片
文章图片
茶叶一同入炉，放在鳗鱼两侧。

文章图片
文章图片
把家用的小焗炉调成大火，焗大约6分钟即可。

文章图片
文章图片
因为鳗鱼的炭烧香气，在早前的冲水过程难免会被洗走，加茶叶可重现炭烧香气！

文章图片
文章图片
焗炉运作时，茶叶释出的香气和烟会在焗炉内形成对流，香味注入鳗鱼便会营造出炭香。

文章图片
文章图片
一打开焗炉，阵阵炭烧香气随烟飘出，在场的小主持都「哗」了出来！

文章图片
文章图片
一夹起鳗鱼，见到里面布满肉汁。

文章图片
文章图片
第四步：等待鳗鱼焗起的过程中，可顺道制作酱汁，你或会疑惑，买鳗鱼时不是已附送了吗？用那包酱汁不就行了？复制大介认为那包酱汁味道太甜，高级餐厅的反而偏淡，因此他决定要自己加工，提升其滋味。分页标题

文章图片
文章图片
先将现成鳗鱼汁倒入碗，加入少许豉油。【小贴士】豉油的咸味有助带出鳗鱼香气。

文章图片
文章图片
再加少许柠檬汁。

文章图片
文章图片
【小贴士】不过柠檬汁的酸味渗到鳗鱼饭的话就会太呛，因此他会放入微波炉加热1分钟，届时只会剩下柠檬果香，却不会太酸。
来到试食时间，主持人坂上大赞鳗鱼有风味，几可乱真，说是高级餐厅的出品都会有人信，于是节目组决定来一个盲试！工作人员先准备好两碟鳗鱼饭，一碟是「复制大介」所制作的，另一碟则是从知名老店买回来的高级鳗鱼饭，让几位主持和嘉宾闭着眼试食，看他们能否正确说出哪一碟才是餐厅出品。

文章图片
文章图片
节目组买来鳗鱼饭老店うなぎ?代川的鳗鱼饭。
请按下图看清试食结果，嘉宾能否试出哪个是鳗鱼老店的出品，或是超市冷冻货色：

文章图片
文章图片
一轮试食后，有3人选A、2人选B 。

文章图片
文章图片
答案揭晓， B才是真正的高级鳗鱼店出品！

文章图片
文章图片
舞之海先生是另一个饮食节目的主持，食尽全日本的美食，但最终都老猫烧须估错答案，使他大受打击，但换个角度看，即是代表复制大介的鳗鱼饭实在是「神还原」。#鳗鱼#鳗鱼饭#餐厅收藏
搞笑艺人组合Ushiro City成员的阿诹访泰义，另一身份是厨师，他在《生活小贴士》节目上化身成「复制大介」，靠着「神之舌头」复制名餐厅的美味，早前已试过复制日本老牌饺子名店的招牌煎饺子。
试过自己煮超市买回来的鳗鱼，肉质很干、夹杂住腥臭味，鱼皮又韧，今次「复制大介」帮柴皮鳗鱼「妙手回春」的技巧共有2个重点，首先是煮之前加1个步骤，使肉质去走腥味以及软绵绵，之后他会在焗鳗鱼时加入一种材料，即使不用炭烧，只用小焗炉，都可以让鳗鱼散发出浓浓的炭烧香气。
超市买到的冷藏鳗鱼，加热后通常都又干又柴。
只要学到复制大介的技巧，廉价鳗鱼都可以摇身一变成高级餐厅出品！
请按下图看「复制大介」升级廉价鳗鱼的秘技：
节目所用的鳗鱼，在日本超市购买只需800円，即大约45元。
今次所需的材料，两个打问号的便是焗鳗鱼和酱汁的重点，稍后会揭晓。
第一步：将鳗鱼放入一碗水，边浸边擦走上面多余的酱汁。
【烹饪|大厨教你：冷藏鳗鱼3招变柔软，没有腥味，媲美高级餐厅出品！】【小贴士】这个过程可以顺道洗走油分带来的残余腥臭味。
在浸洗鳗鱼的过程中，还会令鳗鱼吸收水分，肉质变得更饱满和软绵绵。分页标题
除浸水外，你亦可以开着水喉水去冲洗鳗鱼，边冲边擦。
第二步：用锡纸折一个大小可以装住鳗鱼的碗状容器。
鳗鱼放进锡纸碗，鱼皮一面向上。
接着，倒入2茶匙清酒、2茶匙水。【小贴士】加入水和酒能使鱼身变柔软，并有辟腥作用。
第三步：将鳗鱼连同焙茶茶叶放入焗炉！
只需将茶叶放入锡纸折的小碗。
茶叶一同入炉，放在鳗鱼两侧。
把家用的小焗炉调成大火，焗大约6分钟即可。
因为鳗鱼的炭烧香气，在早前的冲水过程难免会被洗走，加茶叶可重现炭烧香气！
焗炉运作时，茶叶释出的香气和烟会在焗炉内形成对流，香味注入鳗鱼便会营造出炭香。
一打开焗炉，阵阵炭烧香气随烟飘出，在场的小主持都「哗」了出来！
一夹起鳗鱼，见到里面布满肉汁。
第四步：等待鳗鱼焗起的过程中，可顺道制作酱汁，你或会疑惑，买鳗鱼时不是已附送了吗？用那包酱汁不就行了？复制大介认为那包酱汁味道太甜，高级餐厅的反而偏淡，因此他决定要自己加工，提升其滋味。
先将现成鳗鱼汁倒入碗，加入少许豉油。【小贴士】豉油的咸味有助带出鳗鱼香气。
再加少许柠檬汁。
【小贴士】不过柠檬汁的酸味渗到鳗鱼饭的话就会太呛，因此他会放入微波炉加热1分钟，届时只会剩下柠檬果香，却不会太酸。
来到试食时间，主持人坂上大赞鳗鱼有风味，几可乱真，说是高级餐厅的出品都会有人信，于是节目组决定来一个盲试！工作人员先准备好两碟鳗鱼饭，一碟是「复制大介」所制作的，另一碟则是从知名老店买回来的高级鳗鱼饭，让几位主持和嘉宾闭着眼试食，看他们能否正确说出哪一碟才是餐厅出品。
节目组买来鳗鱼饭老店うなぎ?代川的鳗鱼饭。
请按下图看清试食结果，嘉宾能否试出哪个是鳗鱼老店的出品，或是超市冷冻货色：
一轮试食后，有3人选A、2人选B 。
答案揭晓， B才是真正的高级鳗鱼店出品！
舞之海先生是另一个饮食节目的主持，食尽全日本的美食，但最终都老猫烧须估错答案，使他大受打击，但换个角度看，即是代表复制大介的鳗鱼饭实在是「神还原」。