烹饪|江苏经典名菜“大煮干丝”，5种食材1碗汤，小白也能做，爽口开胃烹饪

我家在江苏，是一个美丽富饶的地方，经济非常发达，提前进入了小康生活，生活在江苏的我们感到非常幸福。江苏人也非常讲究吃，苏菜就是中国传统八大菜系之一，有很多著名的菜肴。大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，就曾被评为江苏十大经典名菜，是一道既清爽，又有营养的美味佳肴，吃起来爽口开胃，百食不厌，深受人们的欢迎。

文章图片
文章图片
大煮干丝中的干丝，就是豆腐皮（也叫做千张或者叫卜页），大煮就是放在好多水里煮，这道看似容易做的菜，其实做起并不简单，是淮扬菜系中的一道看家菜，选材和做法都非常讲究。正宗的大煮干丝一般要选用干丝、鸡肉、虾仁、火腿、笋和鸡汤，仅仅从选用的食材上来看，就非常有营养，具有很高的营养价值，对我们身体健康非常有益，让我们先了解一下大煮干丝中食材的营养价值。

文章图片
文章图片
干丝性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。干丝含有丰富的蛋白质、氨基酸和铁、钙、钼等人体所必需的微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发育，老年人长期食用可延年益寿。干丝容易消化吸收，是老少皆宜的健康养生食材，人们可以经常食用。

文章图片
文章图片
鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸，是高蛋白低脂肪食材，对人体健康非常有益，特别适合减肥和健身人士的食用。

文章图片
文章图片
虾仁中的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人，是最好的滋补食材，虾仁体内有一种物质叫做虾青素（就是表面红颜色的成分），虾青素是一种抗氧化剂，具有防癌抗癌的功效。

文章图片
文章图片
火腿中含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，火腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精的功效，火腿经过发酵分解，各种营养成分更容易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

文章图片
文章图片
笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，为优良的保健蔬菜。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称， "补虚"的功效也为人所知晓，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。分页标题

文章图片
文章图片
可见看似简单的一道菜肴，不仅含有丰富的营养价值，经常食用对人体健康非常有益，而且做法也非常讲究，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到干丝里，吃起来爽口开胃，异常鲜美，鲜香扑鼻，火腿和虾仁的鲜味，深深地渗入到干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一点豆腥味，不愧是经典佳肴。经典是榜样，我们也可以学习来做，今天我分享一道家庭版大煮干丝的做法，希望大家喜欢。谢谢！

文章图片
文章图片
主要食材：干丝300克、香菇100克、干虾仁50克、精猪肉100克、青菜150克。
配料：盐、葱姜、胡椒粉、食用油适量。
做法步骤：
第一步、将猪肉洗净、焯水、煮熟，猪肉切成丝，肉汤留着备用（也可以将生猪肉切成肉丝）；
第二步、将100克干香菇提前洗净泡发好，香菇切成丝，香菇水留下， 50克干虾仁洗净放在碗中，用清水浸泡待用；葱姜切成末，小青菜洗净切成小段，放在盘中备用；

文章图片
文章图片
第三步、锅中加适量的清水，放入干丝煮上2分钟左右，捞出冲洗干净放凉备用；
【烹饪|江苏经典名菜“大煮干丝”，5种食材1碗汤，小白也能做，爽口开胃】第四步、热锅冷油，先将葱姜爆香，将肉汤和泡发的香菇水倒入锅中，加入肉丝、香菇丝和虾仁，煮开后，再加入干丝煮上2分钟左右；

文章图片
文章图片
最后，放入小青菜，加少许盐和鸡精调味即可。
这道家庭版大煮干丝就做好了，清淡爽口，营养美味，开胃下饭，做法简单。如果你喜欢就做给家人吃吧。如果你有好的吃法，新的做法，请你也分享一下，大家共同交流学习，提高厨艺，做出更多的健康养生菜肴。谢谢！