大家好，我是橘子姐，西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来，在制作黄豆酱时，加入了沙甜多汁的大西瓜，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能让人食欲大开，是最受欢迎的家常下饭菜之一，常见的西瓜酱做法需要焖晒黄豆，时间上和做法上有些麻烦、费时间，经过数次的改良之后，终于有了简易版的新做法，不用焖晒豆子，全程只需要2小时就可以做好，口感上也是非常的棒，一点也不会因为是简易版的做法而影响口感，今天把做法分享出来，下面看看是怎么做的吧。
西瓜酱

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1、黄豆在浸泡之前，需要把坏的挑选出来，放在大盆里，倒上足够的清水，浸泡24小时以上，把黄豆充分泡透，然后清洗赶紧，放在一旁备用。（黄豆泡好之后，称的是3斤）

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2、接着呢，准备花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，香叶，葱，姜片，这些大料的量我没有称，用手抓一小撮就可以，生姜是三片，小葱是五根。

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3、锅里放500毫升的油，烧到微热之后，先把小葱和姜片放进里面，炸一分钟，然后把大料倒进去，再继续炸，把里面的香味全部都炸出来，炸到变色之后，捞出不要。

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4、接着把黄豆放进油锅里，用中火慢慢的炸，炸的同时要勤翻动一下，使黄豆受热均匀，把黄豆炸到如下图中的样子，颜色呈金黄色，外皮起一层硬壳。

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5、把黄豆往锅边拨一拨，中间拨出一个小坑，倒入提前准备好的200克小米辣碎，用铲子翻拌翻拌，把小米辣的香味炸出来。（不能吃辣的，可以把小米辣省略哦）

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6、接着往锅里加5斤的西瓜，（西瓜需要提前切成小块），用中小火炒，炒的时候，要勤翻动一下，大概20多分钟之后，西瓜就会变软出水，如下图中的样子就可以。

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7、最后加500克的甜面酱，30克的盐，15克的白糖，15克的高度白酒，一把熟芝麻，少许的鸡精，用铲子翻拌均匀，再炒几分钟，出现油水分离的现象，就可以出锅了。

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8、这样做的西瓜酱口感上有一些微辣，黄豆炸过之后很香，同时还有西瓜淡淡的甘甜，真的超好吃，可以夹馒头，拌米饭，拌面条米线，蘸火锅，等等，怎么吃都好吃，等到温度晾凉之后，装进无水无油的容器中，放进冰箱密封保存，可以吃很久都不会坏，喜欢的小伙伴，赶紧动手试试做吧。

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食材清单：
【 上瘾|3斤黄豆5斤西瓜，教你秘制西瓜酱的方法，香辣下饭，吃一次就上瘾】（黄豆泡好之后3斤，西瓜切好之后5斤，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，香叶，葱，姜片全部都一小撮，油500毫升，甜面酱500克，盐30克，白糖15克，白酒15克，熟芝麻一把，鸡精少许）
烹饪小贴士：
黄豆一定要提前泡24小时。
在存放西瓜酱的时候，要用无水无油的容器装，现在是夏天，温度高，建议放进冰箱保存，吃的时候，用干净无水无油的勺子取。
相关食谱：
面粉这样做太香了，不揉面不擀面，2分钟一张，比凉皮劲道，过瘾
手抓饼别直接下锅了，中间包一个苹果，不炸不煎，出锅孩子抢着吃分页标题#e#

来源：(年华或已阑珊)

【】网址：/a/2020/0726/kd330667.html

标题： 上瘾|3斤黄豆5斤西瓜，教你秘制西瓜酱的方法，香辣下饭，吃一次就上瘾