南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

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北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。

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南豆腐和北豆腐的区别：
从外观上看：
南豆腐色泽白，非常嫩。
北豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：
南豆腐是用石膏作为凝固剂的
北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
一．麻婆豆腐

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食材：
豆腐1斤，葱3根，蒜头5粒，豆瓣酱、盐、酱油、淀粉、花椒各适量
做法：
1.葱切葱花，豆腐切小块，蒜切末，淀粉化水。
2.锅加入适量清水烧开，放少许盐，倒入豆腐中火烧开关火，捞出晾干水分。
3.锅加适量油烧热，加入适量豆瓣酱小火炒香，倒入豆腐、蒜末、适量酱油翻炒。
4.加入适量清水、盐、花椒、淀粉水，大火烧开。
5.最后煮至浓稠收汁，撒上葱花就可以装盘了，简易版的麻婆豆腐就做好了。
二．鲫鱼豆腐汤

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【 全家|豆腐的6种家常做法, 营养补钙, 开胃下饭, 全家爱吃!】食材：
鲫鱼1斤，豆腐2块，葱2根，姜一小块，盐适量
做法：
1.鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、黑膜洗净血水，晾干水份。
2.豆腐切小块，姜切片，葱洗净打成结。
3.锅加油烧热，放入姜片炒香，放入鲫鱼煎至两面金黄色，加入适量清水、葱结大火烧开。
4.放入豆腐，转中火煮10分钟，加入少许盐调味就可以出锅了。
三．木耳烧豆腐

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食材：
木耳一小把，豆腐一大块，萝卜半个，葱2根，姜一小块，蒜3粒，香菜1棵，盐、酱油、鸡精、香油各适量
做法：
1.豆腐切厚块，萝卜去皮切薄片，葱切葱花，姜切片，蒜切片，香菜切段，木耳温水泡发洗净备用。
2.锅放油烧热，放入葱、姜、蒜小火炒香，放入豆腐、萝卜、木耳、适量盐、酱油大火翻炒均匀。
3.放入香菜、适量鸡精、香油调味炒至断生就可以装盘食用了。
四．家常豆腐丁

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食材：
豆腐2块，葱3根，盐、鸡精、酱油、辣椒粉各适量
做法：
1.豆腐切丁，葱切葱花。
2.锅加油烧热，倒入豆腐中小火煎至金黄，加入适量辣椒粉、盐、酱油、鸡精、适量清水大火烧开。
3.最后煮至收汁，撒上葱花就可以装盘开吃了。
五．铁板豆腐

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食材：
豆腐2大块，葱3根，花椒、白芝麻、辣椒面、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、蚝油、陈醋、孜然粉各适量分页标题#e#
做法：
1.豆腐切厚片，葱切葱花。
2.豆腐撒上少许盐密封腌制1小时。
3.铁板加适量油烧热，放入豆腐，小火煎至两面金黄，加入适量花椒、白芝麻、辣椒面、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、蚝油、陈醋、孜然粉调味煮至收汁。
4.最后撒上葱花，就可以装盘开吃了。（家里没有铁板可以用炒锅或者平底锅也是可以的。）
六．肉末豆腐蒸蛋羹

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食材：
鸡蛋2个，豆腐2块，肉沫半斤，葱2根，盐、酱油、料酒各适量
做法：
1.豆腐切小丁，葱切葱花。
2.碗中打入鸡蛋、加入少许盐、鸡蛋一半清水顺时针搅拌均匀。
3.加入适量豆腐，盖上保鲜膜，放入蒸锅隔水，蒸15分钟关火出锅。
4.肉末加入适量盐、酱油、料酒腌制。
5.锅加适量油烧热，加入肉末炒熟，撒上葱花。
6.将炒好肉末平铺再豆腐蛋羹上，一道香滑肉末豆腐鸡蛋羹就做好了。

来源：(年华或已阑珊)

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标题： 全家|豆腐的6种家常做法, 营养补钙, 开胃下饭, 全家爱吃!