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鸭血毛豆
材料：鸭血、毛豆米、生抽、红辣椒、姜蒜、豆瓣酱、水淀粉、油盐
做法
1.烧锅开水，放入几滴油和适量的盐，将毛豆米放入里面焯煮到六、七成熟，捞出来。
2.将鸭血放入锅中焯熟两分钟后捞出。
3.烧热锅，放入姜蒜末煸炒，煸炒出香味后加入豆瓣酱进去煸炒。
4.再加入适量的水，将焯过水的鸭血放入里面去煮，加入少许生抽调色。
5.倒入适量的水淀粉，并加入少许盐和胡椒粉调味。
6.最后将焯煮的毛豆米放入里面，大火收汁即可，盛入盘中，上面点缀点红辣椒。

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竹签烤带鱼
材料：带鱼2条、食盐5克、姜1片、蒜2瓣、白酒1汤勺、小葱2根、红尖椒2个、鱼露2汤勺、辣酱2汤勺、植物油3克、白胡椒粉3克、江米酒1汤勺、辣椒粉10克
做法
1.处理好的带鱼用剪刀剪成小段，用少量食盐、白胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟
2.小葱、大蒜、生姜、辣椒分别切成末备用
3.葱花、蒜末、生姜末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒酿1汤匙、辣酱2汤匙和鱼露2汤匙，拌匀成江米酒香酱料
4.烤盘底部铺一层锡纸，并在锡纸表面刷一层植物油，带鱼用竹签串好摆在烤盘上
5.在带鱼表面均匀地刷一层调好的江米酒香酱料，烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟
6.10分钟后取出烤盘，把带鱼翻面，在带鱼表面均匀地刷一层调好的将米酒香酱料
7.烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟，取出烤盘，把带鱼摆在盘中，表面再撒一些葱花、辣椒粉做点缀

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海米炒豆干
材料：豆腐干6块，瘦肉丝100克，高汤、植物油、韭菜、海米、姜末、葱末、料酒、淀粉、味精、香油、食盐、白砂糖各适量。
做法：1、豆腐干洗净后切成丝，用开水烫一些下，沥去水分待用；
2、海米用开水泡发，韭菜切成3厘米长的段；瘦肉丝加料酒、食盐、淀粉拌匀。
2、锅内倒入植物油烧至五成热，下入瘦肉丝炒熟出锅。
3、锅留底油，将姜末、葱末下锅炒出香味，加入少许高汤、豆腐干丝、韭菜段、肉丝、海米炒匀，
4、调入食盐、白砂糖、味精炒匀，淋上香油即可。
山椒蒸桂鱼

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食材：桂鱼1条、西兰花20克、菠萝片2片、野山椒50克、香葱10克、蒜子15克、姜15克、白糖10克、葱花20克、料酒25克、白醋20克、精盐2克、味精1克
做法：
1、桂鱼腹部开刀，宰杀洗净，从背部划两刀去脊骨、野山椒剁碎、香葱切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然后加入所有调料做成山椒汁备用；
2、桂鱼装盘，浇山椒汁上笼旺火蒸6分钟至熟；
【 烤盘|鸭血毛豆，竹签烤带鱼，海米炒豆干，山椒蒸桂鱼的做法】3、桂鱼上再撒20克葱花，浇少许热油，将菠萝片垫在鱼鳃旁边，上面放焯水的西兰花即可。

来源：(家家难念)

【】网址：/a/2020/0724/kd319105.html

标题： 烤盘|鸭血毛豆，竹签烤带鱼，海米炒豆干，山椒蒸桂鱼的做法