杜锐美食|这野菜被称为凤尾，钙锌超菠菜芹菜数倍，7月正鲜嫩，蘸酱特鲜如果您喜欢我的美

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这野菜，又被叫做“凤尾”
作为一个狂热的野菜爱好者，周末又背起行囊，向郊外出发，这次的目标是一种七月特鲜香的野菜。这野菜被称为凤尾，钙锌超菠菜芹菜数倍， 7月正鲜嫩，蘸酱特鲜。这种野菜就是北方最常见的“曲曲菜” ，到了每年的七月，雨水充沛，曲曲菜生长速度也变得迅速了起来。早上还是小嫩芽尖，下午就长到一寸长。所以，每年的7月，都会到野外去采挖这种鲜嫩的曲曲菜。
满满儿时的记忆
这种野菜，学名叫“苣荬菜” ，与我们平时经常食用的莴苣、生菜是近亲。所以，这种野菜最美味的做法，就是清洗干净后，直接生食。记得小时候，每年放了暑假，都会跟着大人去地里干农活。忙上一大阵，就要去采挖这种曲曲菜，一般都会生长在土壤较肥沃的地块，成片生长，一会就能采挖一大兜。回到家后，把采挖来的曲曲菜清洗干净，农村每家每户都会酿造成缸的“大酱” 。这种纯天然的野菜，沁染了大酱里面黄豆的酱香味道，是农闲之余，最鲜香的味道，也是我们这代人最深远的儿时记忆。
曲曲菜对人体的益处
可不能小看了这种野菜，对人体可是大有裨益的。曲曲菜性凉味苦，有些许微苦的滋味，有点类似于苦瓜。俗语说：“良药苦口利于病，忠言逆耳利于行。 ”在夏季暑热的“三伏天” ，多吃点苦性的青菜，对人体还是大有好处的。曲曲菜含有丰富的氨基酸，达17种之多，特别是精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高。此外，曲曲菜还含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E、胡萝卜素及钙、铁、锌等多种微量元素。其中，钙含量是菠菜、芹菜的3倍；锌含量是菠菜的5倍，芹菜的20倍。
曲曲菜蘸酱
主料：曲曲菜300克
配料：鲜黄酱30克
调料：植物油10克、白糖5克、香油5克、料酒10克
制作过程
1、采挖鲜嫩的曲曲菜约300克，择净残叶、根部、老茎，清洗干净。提前数小时烧一大壶开水，室温放凉后备用。
2、把清洗干净的曲曲菜放入洗菜盆内，调入盐5克，倒入足量清水，浸泡30分钟，再进一步用淡盐水消毒。
3、平底锅内倒入植物油10克，略微加热后下入鲜黄酱30克，微火炒制。炒至黄酱变稠后，下入料酒10克，借助于料酒的挥发，去除一下黄酱里面的腥气。炒至黄酱再次微微变稠后，调入白糖5克。白糖下入后，变稠的黄酱又开始变稀，色泽变深，慢慢再次炒至黄酱黏稠成坨，出现“油酱分离”现象，停火。把炒好的黄酱盛入小碗内，调入香油5克，翻拌均匀。
4、把用淡盐水浸泡好的曲曲菜捞出，沥净水分，用提前准备好的凉开水，再次清洗2遍。沥净水分后，直接装盘。蘸食炒制好的黄酱，酱香浓郁、美味怡人。这野菜钙锌超菠菜芹菜数倍，被称为凤尾， 7月正鲜香，蘸酱美味。
注意事项
1、曲曲菜一定要反复清洗干净，并用淡盐水浸泡30分钟，然后用凉开水清洗干净。
2、炒黄酱是一个技术活，一定不能急，戒骄戒躁，微火慢慢炒制。黄酱是发物，一定要借助于料酒的挥发，去除一下发酵过程中产生的豆腥味。炒至油酱分离，黄酱就炒好了。

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