家乡味道|夏天最该吃的不是绿豆，吃它才解乏，营养不比吃肉差文/阿宏入伏后天

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文/阿宏
入伏后天气开启高温模式，于是各种困、乏力、没胃口轮番来袭，就算空调加身，就算连牙齿上都放上冰袋还是感觉到浑身无力。这主要是天气太热，体内钾流失太快导致的。食补钾最好的是吃豆类，有一种豆类营养全面，就连绿豆都得靠边站，是最适合三伏天吃的豆类，它就是营养全面的毛豆。三伏天有了这豆子，红豆、绿豆都靠边站，常吃缓解疲劳不犯困。
别看毛豆个小不起眼，但是说起营养价值来一点都不输于任何蔬菜。常言道：“宁可食无肉，不可食无豆。 ”说明豆类的营养根本不输于肉，毛豆的成年名字叫大豆，也就是黄豆，只是年轻的时候比较新鲜萌呆叫毛豆，这名字也贴切。但这不能掩盖毛豆健脾益气、清热解毒、消除胃热的强悍食补效果。
毛豆可是名副其实的补钾高手，毛豆中钾含量极为丰富，可以迅速补充因夏天出汗过多钾离子的流失，这样便会通过吃食物的方式缓解疲乏无力，以及体虚的情况，可谓是热天出汗后的修复豆。另外，适当增加钾的摄入量对高血压人群也是很有益的一件事。
首先，我要说明一点，毛都中所含的植物蛋白可以和肉类媲美，其含量高不说还是那种优质蛋白质，也是优质蛋白的重要来源之一。这对素食主义者绝对是一个好消息，完全可以从毛都中获取蛋白质。另外毛豆中含有较为丰富的维生素、各种矿物质，以及膳食纤维等应有的食物营养成分。
此外，毛豆中的大豆卵磷脂，有着“血管清道夫”的美誉，对降脂降固极有帮助。毋庸置疑，多吃毛豆绝对是夏季一道最为实惠的一道家常菜。毛豆的做的做法也极为多样，有盐水毛豆、五香毛豆、毛豆烧肉等各式各样的吃法。今天给大家带来凉拌的吃法，可以根据自己的口味拌成酸辣毛豆，酸辣开胃很适合这个季节食用。
夏天最该吃的不是绿豆，吃它才解乏，营养不比吃肉差。
凉拌酸辣毛豆
食材：毛豆300克，小米椒，蒜末，熟芝麻，姜末，盐，米醋，生抽，糖，花椒适量，八角2个，香叶2片。
做法较为简单，主要是料汁要调好，任何一种凉拌菜都是以料汁为灵魂的。
一，因毛豆需要带豆荚入盘，所以清洗这个环节显得尤为重要。用淡盐水将毛豆浸泡10分钟，然后用手轻轻搓洗一下，让表面彻底干净，最后清水冲洗两遍。
接下来需要把毛豆两头剪掉，这样有两个好处，一是便于食用，吃起来很是方便，二是可以更好的入味。
二，做好上面的步骤就可以下锅煮熟了，一般用厚底锅来煮，下入处理好的毛豆和八角、花椒、盐，香叶，顺便滴几滴植物油，倒上沒过毛豆的水后烧开煮8分钟。煮的过程不要盖锅盖，这样毛豆可以保持翠绿。
三，利用煮毛豆的时间来调个料汁，蒜末，姜末和小米辣切末入碗，烧热油后淋入。然后加生抽，米醋，盐，糖，熟芝麻搅拌均匀便可。
【家乡味道|夏天最该吃的不是绿豆，吃它才解乏，营养不比吃肉差】
四，毛豆煮好后立刻投入冰水，让毛豆迅速变冷，这个过程还能让毛豆保持翠绿，凉拌后色泽翠绿，看着非常有食欲。捞出冰好的毛豆装盘，然后浇上调好的料汁即可完成整个制作过程。
【小贴士】
1、毛豆挑选的时候选表皮青翠，且有绒毛的新鲜毛豆，另外要注意豆荚是否饱满也是一个标准。
2、毛豆好吃，但不宜过量食用。毛豆一次性吃多了就会造成消化不良，所以美味虽好，但不要贪嘴，每天摄入量在一把左右就很是合理。
3、毛都一定要熟吃，无论煮熟还是炒熟，原则是熟吃，不然毛豆中的抗胰蛋白酶和凝血酶很容易引起中毒。
凉拌毛豆和普通的水煮毛豆最大的区别在于料汁，吃的时候先嘬去料汁的滋味，在去壳品尝里面毛豆的美味，吃法不同，享受美食的乐趣就不同，凉拌毛豆的乐趣总是在寻找美食的滋味，而水煮毛豆是在寻找豆子。
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乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。