烹饪|五种经典牛肉做法,好味道也可以就这么轻松做出?


彩椒炒牛里脊

烹饪|五种经典牛肉做法,好味道也可以就这么轻松做出?
本文插图
用料
牛里脊150g、青圆椒80g、黄彩椒60g、红彩椒60g、牛肉粉1小勺(5ml)、酱油5ml(腌制用)、食盐1g(腌制用)、干玉米淀粉1小勺(5ml)(腌制用)、大葱段15g、生姜丝10g、酱油1小勺(5ml)、食盐适量、底油适量
做法
1. 先将牛里脊清洗干净 , 切成约0.3cm的薄片 。
2. 将切好的牛肉放进碗里 , 倒入1小勺(5ml)的牛肉粉 。
3. 再加入食盐、酱油和玉米淀粉 , 搅拌均匀 , 盖上保鲜膜 , 腌制15分钟 。
4. 电磁炉火锅档800瓦的火加热锅 , 再倒入适量的底油 。
5. 待油温烧至六七成热时 , 放入葱段和姜丝 。
6. 等姜丝和葱段炒出香味后 , 将牛肉片放入锅里翻炒 。 火力一直是火锅档800瓦哦!
7. 牛肉炒至七成熟(牛肉表面已经变色 , 里面还没有断生) , 加入青圆椒 , 改用电磁炉火锅档1000瓦的火翻炒至牛肉全熟 。
8. 再将红、黄彩椒放入锅里 , 倒入1小勺的酱油翻炒一下 。 出锅前尝一下咸淡 , 根据自己的口味加入适量的食盐 , 炒匀 , 出锅 。
小贴士
1、牛里脊富含蛋白质 , 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 , 能提高机体抗病能力 , 对生长发育及术后 , 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 , 寒冬食牛肉可暖胃 , 是该季节的补益佳品;
2、牛里脊有补中益气 , 滋养脾胃 , 强健筋骨 , 化痰息风 , 止渴止涎之功效 , 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。 甜彩椒的营养价值 1.甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C , 醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素 , 也是蔬菜中维生素A和C含量最高的 , 尤其是在成熟期 , 果实中的营养成分除维生素C含量未增加外 , 其它营养成分均会增加五倍 , 因此有熟果甜椒的营养价值更高於青果甜椒之说 。 红甜椒中含有的丰富维生素C和β胡萝卜素 , 而且越红越多 。
3.甜椒含有一种椒红素 , 还含有大量钾、维他命C、维他命E等的结合 。
彩椒炒牛里脊 , 既有里脊的劲道 , 又有彩椒的新鲜 , 搭配野生山茶油会不会更美好?阿农精选常山野生山茶油 , 取材自野生山茶果 。 农人古方手工压榨 , 工艺复杂、营养丰富 , 被称为“木龙榨”里流出来的长寿油 。
西红柿炖牛腩
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用料
西红柿、牛腩、花椒适量、大料适量、小茴香适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香芹适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、绍酒适量
做法
1. 将牛腩洗净切大块 。
2. 西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮 。
3. 凉水牛肉下锅焯水 。
4. 焯出血沫捞出温水洗净待用 。
5. 锅烧热后内放油 。
6. 煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香 。
7. 煸炒出香味 , 放入香芹段炒出香味
8. 放入牛肉块煸炒、烹入绍酒 。
9. 将煸炒好的牛肉放入锅内加入开水 。
10. 大火烧开关小火炖1小时 , 使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)
11. 放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味 。
12. 再炖5分钟 , 直至西红柿软烂出红油即可出锅 。
小贴士
无论寒热体质 , 都能吃西红柿炖牛腩 。 牛腩性温 , 吃多了容易上火 。 而西红柿却性偏寒 , 胃寒和体寒的人要少吃 。 两者一起炖煮 , 恰恰起到了寒热中和的效果 。 因此 , 体寒体热的人都适合吃这道菜 。
加入花椒的西红柿炖牛腩 , 是不是多了淡淡的麻辣鲜香呢?阿农精选山西大红袍花椒 , 来自有着40多年种植经验的农人 。 既麻又香 , 味道超赞 , 引爆你的味蕾! 分页标题
杏鲍菇黑椒牛肉粒

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用料
牛排400g 、杏鲍菇1个、红椒1个、洋葱1个、芦笋100g、白葡萄酒、黑胡椒粉、蚝油、盐、生抽、水淀粉、黄油
做法
1. 食材备齐;
2. 牛排切成方形牛肉粒 , 加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时;
3. 杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形 , 洋葱和红椒切成片备用;
4. 锅内放少量黄油 , 烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色 , 倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出;
5. 另起一干净的锅 , 放油烧热后倒入洋葱爆香;
6. 倒入杏鲍菇翻炒至表面变色 , 加入少量盐炒匀;
7. 连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里 , 和杏鲍菇一起翻炒至上色;
8. 放入红椒片翻炒几下即可出锅;
9. 另起一锅放水烧开 , 加少量盐 , 把芦笋放入水中焯熟 。
小贴士
1.尽量选用牛里脊部分的牛排 , 肉质比较嫩;
2.煎牛肉粒的时间不宜过久 , 否则肉质会变老 。
如果 , 如果想换个口味 , 试试神农架花菇搭配牛肉粒怎么样?阿农精选神农架花菇 , 采用软木原木种植 , 仿野生环境 。
卤牛肉

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用料
牛键子肉500g、姜一块、葱几根、冰糖八小颗、盐一茶匙、老抽、料酒、生抽、二锅头、自制调料包、桂皮一根、草果一个、八角二个、香叶一片、花椒一小把
做法
1. 锅中烧开水 , 加二汤匙料酒 , 将牛腱子肉切开放入焯水;
2. 快锅中加入适量水 , 加入拍好的姜 , 葱 , 调料包 , 冰糖8颗;
3. 加入生抽4汤匙 , 老抽1.5汤匙 , 料酒2汤匙 , 二锅头2汤匙 , 盐1茶匙;
4. 开中大火上气后转中小火三十五左右 , 至牛健可以用筷子轻松戳穿;
5. 连汤一起盛出 , 浸泡3-4小时后切片 , 卤过夜味道更好 。
6. 吃的时候 , 取少许汤加热 , 勾薄欠浇在牛肉上即可 。
小贴士
1、我家口味有些偏甜 , 如果不喜欢甜的可以少放糖;喜欢辣的可以放些干辣椒;
2、关于白酒能不能代替料酒做菜 , 网上说法也都不一样 , 但我觉得料酒用于去腥 , 增香 , 气味散发较快 , 而白酒有相同的料理作用 , 气味散发也较慢 , 而且同等菜肴用白酒的香味会更浓 , 特别是肉类 , 只是量要少一些;
3、我用的是拉家的快锅 , 三十五分钟就很酥了 , 如果是一般的高压锅最好多些时间 。
4、最后勾芡汁不做也行 , 只是为了漂亮些 。
土豆炖牛肉

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用料
牛腱子肉250克、土豆1个、红萝卜1根、洋葱半个、番茄红烩调味料1份
做法
1. 准备好食材 。
2. 把牛腱子肉切大块 , 土豆 , 红萝卜 , 洋葱切滚刀块 。
3. 热锅凉油 , 把土豆 , 红萝卜 , 洋葱放入煸炒 。
4. 然后再把牛肉放入 。
5. 只需要炒的牛肉两面都稍稍变色 , 可以闻到洋葱的香味就可以了 。
6. 加入没过食材的开水 。
7. 放入调味料 。
8. 煮开锅后 , 撇去浮沫 , 转入个小点的锅中小火慢炖 。
9. 直到可以用叉子轻松扎透牛肉 , 就可以了 。
10. 开大火收收汁 , 就可以上桌开始享用啦 。
小贴士
1.牛肉切稍厚的片也很好吃 , 并且还更快成熟 , 不一定非要切块 , 视个人喜好 。
2.全部要注意火候 , 时不时要翻动一下锅子 , 以防粘底 。
3.如果没有番茄红烩调味料 , 可以用番茄酱代替 , 同时再放入其他调料也是一样的 分页标题