烹饪|干煸芸豆，看似简单，很多人却做错！大厨：教你正确做法，太香了 |

导读：干煸芸豆，看似简单，很多人却做错！大厨：教你正确做法，太香了
进入7月，特别是下旬入伏后，人的食欲会大大降低，我家“神兽”也是这样，已经连续几天都不好好吃饭了。虽然她爸特想揍她（在学校跟人打架），但还是一忍再忍……

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关于这篇芸豆的推送，我早就想写，可有时候又很懒，一直拖到现在……
芸豆，很多人叫它四季豆，顾名思义就是一年四季都能吃到的豆，是不是这个意思？
今天跟大家分享的是干煸芸豆的做法，这道菜专治夏天没食欲，瞬间就能触动你的食欲，打开你的味蕾，不信你也试试……

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这道菜看似简单，很多人却做错！在写这篇推送之前，我也查过很多同行的做法，呃，实在不敢恭维……今天小简教你正确做法，太香了！
干煸芸豆隶属川菜！大家都知道，川菜“麻” ， “辣”的味道特别突出，干煸芸豆也不例外！想要做好这道家常菜，花椒，辣椒是绝对不能少的！下面是详细做法，看看喽……

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食材：芸豆，五花肉，淀粉，花椒，干辣椒，芽菜，盐，白糖，麻椒油，白芝麻。
步骤， 1：芸豆洗净，摘掉老丝，掰成段，然后再切成两半。这样做的目的是更容易入味，而且也更容易炸透。

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2：五花肉切末，干辣椒切段，芽菜洗净切末。
3：切好的芸豆沸水下锅略烫，捞出控干水分，无需过凉，直接撒上一把干淀粉抓匀。这样再炸的时候，不易脱粉。
4：油温升至6成热，将芸豆下锅，大约炸制2-3分钟左右。直至将其炸酥，捞出控油。

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5：另起锅加入少许的食用油，油热后爆香五花肉末。花椒，干辣椒，芽菜，蒜末依次下锅，用小火慢慢炒香。
6：然后倒入炸好的芸豆，加盐，少许的白糖调味，翻炒均匀，撒点熟白芝麻，淋点麻椒油翻匀即可出锅。
【干煸芸豆】制作完成！

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这干煸芸豆，除了麻辣的味道外，还要有外焦里嫩的口感，才算是一份合格的干煸芸豆。下面是一些要领的总结，挺重要的，您看看吧！
1：芸豆正式下锅炸之前，先用沸水烫一下，这样做的目的有两点。第一点是为了炸的时候不会脱粉。第二点是为了去除芸豆中的部分豆腥味。
2：做干煸芸豆，一定要拍粉，不需要太多，薄薄一层就行。再就是下锅炸的时候，油温稍微高一些点，这样芸豆下锅后不会掉粉，能立即定型。炸好后也就更酥脆。
3：爆锅时，干辣椒和花椒要充分炒香，尤其是干辣椒，要把辣椒的辣味完全炒出来，这样吃着才够味。再就是如果没有芽菜，也可以用橄榄菜代替，味道也挺不错的。
4：调味的时候，加点白糖进去，味儿挺不错的。争取做到，入口后先吃到麻，再吃到辣，然后是咸，最后是微微发甜。
5：最后，因为芸豆已经炸熟了，只需要把小料彻底炒香，倒入芸豆翻匀就可以出锅。小简想要说的是，加热时间不要太长，翻匀就马上出锅就可以。不然时间一长芸豆就变软了，会影响口感。分页标题
【烹饪|干煸芸豆，看似简单，很多人却做错！大厨：教你正确做法，太香了】

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虽然说芸豆这蔬菜一年四季都能吃到吧，但我觉得7月吃它才是正当季。再说价格也不贵，我昨天买的，才2块钱1斤。做成干煸口味的贼过瘾，麻辣鲜香，开胃下饭。再配上几瓶冰啤，感觉比吃肉还过瘾，还解馋！

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