烹饪|做红烧玉子豆腐挂糊？厨师长教你正确做法，外酥里嫩、汁香味美 |

做红烧玉子豆腐有的挂糊，有的拍粉后再加蛋液，其实都搞错了，厨师长教你正确做法，外酥里嫩、汁香味美。大家好，我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走，年龄再长，用从厨二十余年经验，与大家分享油盐酱醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜欢的朋友就请【关注我吧】
玉子豆腐以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方制成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、方便和物有所值在消费者中享有盛誉，正因它拥有了爽滑、鲜嫩、清香的品质，越来越受广大食客喜爱。

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玉子豆腐可以做很多让你想象不到的佳肴，可以红烧、椒盐、汤羹等各式美味。好多天前收到几条老铁发来的私信，都在询问红烧玉子豆腐的做法，因工作原因迟迟没有给大家解答，深表歉意，在这里先对发来私信的几位朋友说声对不起，让您久等了，请大家多多理解，干厨师这行，有时候时间真的来不及，还有一个最大的问题就是，不是每个菜品都会在菜单上，大家的理解就是对我最大的支持，大家的支持和理解对我来说是一种莫大的动力。下面刚哥就把这道【红烧玉子】豆腐的做法分享给大家，喜欢的这道菜的朋友，可以按照食谱来做，感谢大家的久久支持。

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---【红烧玉子豆腐】---
准备食材 : 玉子豆腐4根、蒜末适量、葱花适量、豆瓣酱10克、蚝油10克、陈醋5克、番茄酱20克、白糖15克、一品鲜酱油10克、鸡粉5克、白胡椒粉5克、玉米淀粉适量、湿淀粉适量、植物油。
做法步骤 :
1、首先我们把玉子豆腐中间切开一分为二，然后把玉子豆腐轻轻地倒出来，去掉外面包裹的包装皮，然后再把倒出的每一段再次分为两段，也就是一根玉子豆腐总共分为4段即可。

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2、把蚝油、番茄酱、东古一品鲜、白糖、鸡粉放入小碗中搅拌均匀，然后把豆瓣酱单独放在一个小碗中。豆瓣酱要煸炒才有味道，所以不能同其它调味料放在一起。

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3、找一个稍微大一点的平盘擦干盘子上的水分，随后撒适量的玉米淀粉，把切好的玉子豆腐放在上面，然后再在玉子豆腐上撒适量的玉米淀粉，之后双手端起盘子，来回滚动，让玉子豆腐都能均匀的裹满玉米淀粉即可。

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4、炒锅加适量植物油，油热至6成热我们把裹满玉米淀粉的玉子豆腐依次下入油锅中，炸制外皮酥脆即可捞出。因油温过高，大家下玉子豆腐时要注意别烫着手。

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5、将炸好的玉子豆腐放入盘中摆放整齐，按自己的喜好来摆放。如果家里来客人盘子底部可以加一些绿叶来点缀一下。

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6、快速将炒锅洗净，加入适量植物油，油热放入葱花、蒜末炒香，随后放入豆瓣酱中火煸炒出红油，把兑好的红烧汁倒进去加适量清水大火烧开后，调制中火加少许湿淀粉勾芡。勾芡的时候不能用大火，尤其是这种芡汁。分页标题

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7、把勾兑好的红烧汁均匀地浇在玉子都上即可。最后撒上小葱花或香菜、白芝麻加以点缀。

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【小贴士和技术总结】
1、玉子豆腐质地滑嫩易碎，改刀和拆除包装时要注意。
2、玉子豆腐拍粉时，也要做到三轻，轻拿、轻放、轻抖。
3、炸制的油温不得低于6成热，高油温才能使拍粉后的豆腐进入油锅立刻定型，才能达到外酥里嫩的效果。
做红烧玉子豆腐拍干粉即可，挂糊不易操作，而且挂糊后炸出的效果不怎么好，拍粉后再加蛋液就更不好了，显得有点啰嗦。
以上就是【刚哥厨房】给大家分享的【红烧玉子豆腐】的做法及做丝瓜的一些小技巧，如果您还喜欢这篇文章，要记得帮忙评论、点赞、转发，收藏、是对我最大的鼓励。
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