烹饪|大热天全靠凉菜续命，这4款黄瓜凉菜简单好做，下饭开胃 |

这4款黄瓜凉菜简单好做，下饭开胃
随着高考的临近，也就是说，真正的夏天到了。天气越来越热，大家的食欲越来越差。作为一家之厨，夏天为家人准备的最好菜品一般都是凉菜。凉菜，汤汁较多，口感凉爽清脆。所以在夏天11不好的时候相当受欢迎。作为一家之厨，肯定也少不了会一个拿手的凉菜。时不时的做出来给家人提提胃口。

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黄瓜甘甜、性凉苦，利水利尿，清热解毒。解烦躁口渴，咽喉肿痛，还有减肥功效。所以很多家庭夏天会选用黄瓜来制作菜肴。而且黄瓜产量大，价格便宜，绝对是夏天的百姓看家菜。咱们今天就分享几款以黄瓜为主要食材的凉菜，希望为大家的夏日餐桌送来一丝凉爽。
话不多说，操练起来。

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【挑选黄瓜】
1.黄瓜中以刺黄瓜的肉质最为脆嫩，品质最佳，也就是我们平时说的顶花带刺的黄瓜。
2.黄瓜表皮的刺小而密，稍微一碰就会碎断，这样的黄瓜就比较新鲜水嫩好吃。刺大且稀疏的黄瓜味道不浓，如果无刺说明是黄瓜太老了。
3.瓜体直细长均匀的黄瓜口感较好。畸形或者瓜条和瓜把枯萎了，说明黄瓜不新鲜了。
4.发黄的黄瓜是老黄瓜。鲜嫩的黄瓜应该颜色发绿比较深，浅绿色的黄瓜味道差一些。
5.黄瓜顶端与花连接的地方如果有明显的小疙瘩，说明涂了化学药品的黄瓜，并不是自然成熟的。自然熟的黄瓜顶端应该是流线型的，很自然的。
6.用手指甲掐一下黄瓜的头部，如果觉得脆嫩而且有水分的黄瓜，就是比较新鲜的黄瓜啦。
言归正传，开始做菜吧。
【红油腌黄瓜】
食材：腌黄瓜1斤，干辣椒，大蒜，生姜，红油，香油，盐等适量。
【制作方法】
1. 将腌黄瓜放到清水里，浸泡至少半小时。如果腌黄瓜比较咸的话，就要多浸泡。咸淡合适后，捞出沥干水分。
2. 放入干辣椒，生姜，大蒜，红油，腌制两天，就可以拿出来凉拌咯。
3. 吃之前，把黄瓜改刀，切段或片，淋入香油即可。
这个吃法，简单省事，口感特别脆爽。配粥相当不错。
【烹饪|大热天全靠凉菜续命，这4款黄瓜凉菜简单好做，下饭开胃】

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【炝黄瓜】
食材：小黄瓜，白醋，盐，干辣椒，姜丝，花椒，香油，味精。
【制作方法】
1. 黄瓜洗净，切成5厘米长的段，用白醋和盐腌软后沥干水分。
2. 干辣椒切段，蒜拍碎，姜丝蒜米放在黄瓜条上。
3. 起锅烧香油，油热后放入花椒干辣椒炸出香味。
4. 淋在黄瓜上，腌制半小时后，拌上味精就可以吃咯。
先腌制的过程别省掉，这样可以让黄瓜口感更脆嫩的。

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【拍黄瓜】
食材：黄瓜，蒜末，香油，白醋，酱油，糖，辣椒油，盐，味精
【制作方法】
1. 黄瓜洗净，去掉头尾，用刀侧面拍黄瓜，然后切成块。
2. 黄瓜块放入碗中，滴入白醋，加入盐拌匀后，捞出控水备用。
3. 把蒜末，糖，辣椒油，香油，酱油，味精调成料汁，浇在黄瓜上，吃的时候拌匀就好了。
辣椒油是可选项，吃辣就放，不吃辣就不放。这个菜就是快，整个过程不到10分钟就能搞定，绝对是一款快手菜。分页标题

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【酱黄瓜】
食材：黄瓜，酱油，甜面酱，白砂糖，盐。
【制作方法】
1. 黄瓜洗净后，先用盐腌两个小时，然后用清水洗干净，沥干水分。
2. 黄瓜放到酱油里边浸泡，每天翻拌一次， 7天后取出。
3. 将沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好盖，酱制10天即可食用。
这也是一款脆爽下饭的凉菜，也是配粥的好搭档。

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