美食杰官方|夏天此菜正当季，一斤2元，腌起来开胃又脆爽，每年我家腌10斤

夏天此菜正当季，一斤2元，腌起来开胃又脆爽，每年我必腌10斤。最近天气热，家人的胃口不好，几乎每一餐我家的餐桌上都会出现一种用来佐餐的小菜， “三杯酱黄瓜” 。黄瓜是夏季很常见的蔬菜，它汁水充足，味道清清爽爽，口感脆嫩，现在吃它正当时。经常吃黄瓜，解腻开胃又解暑，还能帮助人体补充夏季因常出汗而流失的水分。黄瓜的价格便宜，每年一到这时候，我就会多买些，腌成小菜，特别有滋味。我家老人孩子都喜欢我做的这款腌黄瓜，感兴趣的朋友，快来试一试吧！三杯酱黄瓜

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By 寓言7656
配料：
黄瓜 3根、生抽 120克、香醋 120克、冰糖 100克、干辣椒三四个
烹饪步骤：
1.食材展示：黄瓜、生抽、香醋、冰糖、干辣椒

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2.生抽倒入无水无油的小锅子中，加入冰糖、干辣椒，小火慢慢烧至冰糖融化。

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3.锅中烧至冰糖融化后，倒入香醋即可关火，然后放到一边晾凉备用

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4.晾凉酱汁的时候来处理黄瓜，黄瓜洗净擦干，从中间一切四瓣，把黄瓜芯去掉，然后切成小段。黄瓜芯容易出水，酱过后影响卖相和口感，切掉后咱也别浪费，直接放嘴里吃掉就好啦！

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5.煮锅放水，水沸后将切好的黄瓜条放在沸水中汆烫30秒。

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6.焯烫约三十秒后捞出后快速投入冷水中冷却。 5—6这两个步骤重复三次。（黄瓜反复烫三次，这个步骤不要省略，这是黄瓜是否能快速入味和爽脆的关键）

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7.如此汆烫、冷却三次的黄瓜捞出，凉透并控干水份，码入密封罐中，倒入晾凉的酱汁。

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8.扣紧密封罐里，放入冰箱冷藏腌制1-2天可食用。

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烹饪小贴士：
1. 腌好的黄瓜，每次食用用干净的勺子捞出，腌料可以反复使用。但是下次再使用的话最好再加热一下。 2. 新鲜的黄瓜，通常表皮的小刺呈白色，顶上的黄花很新鲜。如果黄瓜表面的小刺是黑色的或是已经脱落，顶上的黄花已经枯萎或是没有黄花，说明存放时间已久。 3. 食用黄瓜之前，反复搓洗，如果觉得表皮的小刺扎手，可以戴上手套或是用纸将黄瓜包裹起来搓洗。 4. 保存新鲜黄瓜，用纸或保鲜膜将黄瓜包裹好，放冰箱冷藏，尽快食用。
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