舌尖佳肴|酸菜鱼这样做汤汁鲜美，酸爽不油腻，很下饭

酸菜鱼是湘菜中比较有名的一道菜品之一，由于它的酸辣而味比较浓重而出名，后来经过各个地方不同程度的改进，从而也有的不同味道，不同程度的的酸辣。但是不管怎样的改进，酸菜鱼的吃法依然是遵守着它最原始的配方。
酸菜鱼原先是出自于四川的民间的一道菜，是人们在秋冬季节用青菜腌制的酸菜，用坛子存储起来，腌制一定的时间后拿出来使用，发现这样腌制的酸菜和鱼肉搭配起来味道特别的鲜爽解腻。
今天就来说说这道酸菜鱼的具体做法

本文插图
准备食材：草鱼，小米椒，小泡椒，蒜，姜，葱，酸菜，料酒，猪油，花生油，胡椒粉。
【舌尖佳肴|酸菜鱼这样做汤汁鲜美，酸爽不油腻，很下饭】步骤一：草鱼清洗干净，杀好，把鱼鳞去掉，杀好的鱼沿着鱼的尾部切开鱼肉，把鱼肉和鱼刺分开切出来，鱼头和鱼刺切成块放在一个盆里备用。鱼肉斜切切成鱼片，切好的鱼肉放到另一个盘子里，加上料酒均匀搅拌，抓均匀之后再加入清水清洗鱼肉，可以多清洗几遍，清洗干净之后再加入适量的盐，胡椒粉，加入蛋清均匀搅拌，再加上淀粉搅拌均匀然后腌制。

本文插图
步骤二：将酸菜切好，小米椒切段，泡椒切段，姜蒜切片，葱切段，放入盘中备用。
步骤三：把锅烧热，加入油，油热倒入酸菜炒，将酸菜炒干水分，吃起来就会更酸爽，炒好之后盛出备用。再把锅重新烧热，加入油，油热放入鱼骨和鱼头煎一下，鱼骨要煎到两面金黄，这样煮出来的汤才会白，煎好之后倒入盘里备用。再次起锅烧油，油热倒入步骤二准备的料，炒出香味，炒香之后倒入酸菜鱼骨和鱼头翻炒几下。然后加入适量的开水，大火把水烧开，把汤煮白色，再加入适量的猪肉这样烧出的味道更香，煮出汤白之后再放入盐和胡椒粉调味，加入少许的陈醋可增加酸味。煮两分钟，煮好之后用捞出鱼骨和酸菜放入盘底备用，锅里留汤汁。

本文插图
步骤四：小火煮开锅里的汤汁，慢慢放入鱼片，鱼片全部放完之后静置10秒，这样做是为了防止鱼片脱浆，然后改大火烧开，慢慢翻几次等鱼片变白即可。煮好之后捞出放入盘里，再把汤汁倒入盆里，撒上葱花，小米椒。锅里再热油，油热之后淋在上面这样可以激发小米椒和葱花的香味。这样美味的酸菜鱼就做好了。

本文插图
注意细节：做酸菜鱼要选择草鱼，因为草鱼鱼刺少，肉质鲜嫩。腌制的时候加入蛋清是为了使鱼肉吃起来更滑嫩。一定要加入生粉，这样才能锁住鱼肉的水分，使加入的蛋清不流失。
关于酸菜鱼的做法就介绍这么多了，欢迎评论区交流，喜欢的朋友也可以收藏起来，每天更新不同的做菜技巧。