粽子|专家教5招挑选健康粽子三高患者也能吃 |专家|患者|

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图、文：Hello医师／徐佳蓁
医学审稿：Dr. Stephen Lai
端午节除了立蛋、划龙舟等习俗之外，最重要的就是吃粽子，每年这时候，台湾网友总会热烈讨论南部粽、北部粽哪种比较好吃，不管南粽北粽，都各有支持者。除了好吃外，很多人也重视健康，所以近年许多店家也推出养生粽、五谷粽供民众选择。本文带你认识长辈或慢性病患者挑选粽子时的注意事项，还有北部粽与南部粽的差别。
年长者及慢性病患选粽子
专家提醒，如果有咀嚼困难或肠胃功能较弱的民众，吃粽子时应该细嚼慢咽，适量就好不要吃太多，并记得搭配蔬菜水果，补足一天的营养所需。对年长者来说，传统南北粽子的糯米、猪肉、花生等，可能会因为年纪增加，牙口及肠胃消化功能渐弱无法吃太多，这时候，建议可以选糯米比例较少的五谷杂粮粽。如果是自己包粽子，挑选食材和包馅的时候可以注意以下三点：
1.善用地瓜、芋头或绿豆仁等全榖杂粮类代替糯米，不仅可以改善粽子黏度，还能增加食材多样性，获取更多膳食纤维和营养素。
2.不妨用鱼肉或虾仁等海鲜取代肥猪肉，香菇改用蘑菇、鸿喜菇等其他菇类，素食者可加入豆干、豆腐或豆包等增添更多营养。
3.在包粽子和放馅料时不要紧压，记得多留些空间让食材吸水，粽子就能更松软好入口。

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另外，不同慢性病的病患，在挑选南北粽，或是其他种类的粽子时，也要注意避开不同的食材，以下就介绍针对不同族群，挑选粽子时须注意的要点：
糖尿病：粽子的热量范围约450~1000 大卡，相当于一碗饭及两份肉类的分量，所以糖尿病（Diabetes）患者要注意粽子所含的淀粉和油脂量，除了要限制份量外，也建议计算食物热量，以避免影响血糖过高。
高血脂：尽量避免吃到含有蛋黄、肥肉、坚果类或内馅用猪油炒过的粽子，高三酸甘油酯血症（Hypertriglyceridemia）患者还需避免糖分过高的粽子。
高血压：可以选用盐分较低及不含腌制物内馅的粽子，另外最好少淋酱料，减少钠的摄取。
肾脏病患者：健康养生粽会将糯米换为含糙米、燕麦的五谷米，但这对肾脏病患者来说却会造成极大的负担，因为五谷米含有富含磷和钾，肾功能代谢不佳者，容易在体内累积过多的磷，容易导致血管硬化，甚至是心肌梗塞。因此，除了注意少吃含磷量高的全榖类（薏仁、莲子等）、坚果类、蛋黄等，也要避免摄取过多盐分。
进行肠胃手术的人：传统粽子内的糯米因黏性高，容易产生胀气、消化变慢，而五榖健康粽因属粗纤维，对于消化功能不好的人，会造成肠胃不适。传统粽子多是高脂、高盐的内馅，会降低肠胃的消化速度，刺激更多胃酸分泌，反而造成胃溃疡（Gastric Ulcer）。建议一餐一颗粽子为限，食用时细嚼慢咽避免消化不良。
痛风或高尿酸血症：避免摄取过多鱿鱼、干贝、鲍鱼、香菇等食材。
北蒸南煮口诀分辨南北粽
传统台湾粽子常见的种类分为南部粽和北部粽，南部粽是以生糯米包后水煮、北部粽则是糯米先炒过后蒸熟，所以有个「北蒸南煮」的辨别口诀，南北粽子的馅料也非常多元，有五花肉、咸蛋黄、花生、虾米、鱿鱼等。不过，除了我们熟知的南部粽、北部粽之外，台湾其实还有许多不同的粽子，如：
客家粽：分成米粽、粿粽两种，米粽是蒸过的糯米饭包入各式材料，以麻竹叶包裹再蒸熟食用；粿粽则是糯米经研磨后制成粄团，加入菜脯香料再用麻竹叶包上蒸熟，两者在制作上含油量较少且份量较小，因此热量会比南北粽少。分页标题
碱粽：体积较小，一般不包馅，本身没有味道，多沾白糖食用；亦有包红豆泥作馅者，不必沾糖即可直接食用。
湖州粽：多半成长条型，有甜咸两种口味，咸的是鲜肉粽，以糯米与五花肉所制成；甜口味的多半是豆沙或枣泥甜粽。
5招挑选健康粽子
1.台湾各大传统市场和大卖场都有贩售粽子，专家提醒大家五个挑粽子要注意的细节：
2.仔细阅读包装标示：仔细阅读包装上的食品标示，并注意有效日期、内容物、营养标示、厂商资讯等资料。
3.留意店铺卫生环境：购买店铺自制的粽子，要留意店铺的环境卫生，像是盛装粽子的容器、工作台面、天花板及地面四周都应整洁干净，并且不要购买来历不明、发出异味、包裹不妥当或外观异常的粽子。
4.选购配料注意外观：有些人会喜欢自己动手包粽子，在选购配料时，请记得不要购买来源不明的散装品，也要避免颜色不自然的产品。比方说虾米请以形体完整、碎屑少的产品为佳，避免买到外观色泽太红的产品；粽叶如有呛鼻味，千万不要购买；选购花生口味的粽子，或是买花生回家存放时，需要尽早吃完，因为放久易产生黄麴毒素。
4.注意粽子保存温度：如果想买即食粽子，应该买以 60℃ 以上保存的产品，如果买回家已经冷却，要加热后才食用。吃不完可以冷藏或冷冻，冷藏温度控制在七度以下，冷冻则维持在 -18℃ 以下。
5.适量食用更健康：注意少油、少盐、少糖、多纤维的均衡饮食，粽子多为高油、高热量、纤维含量少，加上沾酱钠含量高，建议可以搭配蔬菜或清淡的蔬菜汤，加上适量水果增加纤维摄取。除了不建议端午假期餐餐都吃粽子外，也建议最好和家人互相分食，避免使用或减少使用沾酱。
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粽子|专家教5招挑选健康粽子 三高患者也能吃

粽子|专家教5招挑选健康粽子三高患者也能吃