正道美食|夏日凉拌菜万能蘸料，轻松做出凉拌茄子，凉拌肉丝，快动手做起来

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夏天来了，炎热的天气总要逼得人们吃一些凉凉的食物才能感到舒畅。但是像冰镇西瓜，冰镇饮料，冰激凌等一类的冰凉的食物尽管带给人们凉爽。
还是很容易导致拉肚子的情况。而且冰镇饮料冰淇淋这些不太健康，还是要减少食用才好，因此今天带给大家一款美味又凉爽的菜品——凉拌菜。

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一、关于凉拌菜
1.凉拌菜的来源
凉拌菜看似简单，其实是历史悠久的。它可以追溯到先秦时期，人们就已经有了凉拌菜的做法。将一些节令蔬菜焯水之后混合在一起再加入特有的调料汁，一盘凉拌菜就做好了。不同的食材所需要用到的调料汁也不同，但是其中的奥妙却异曲同工。
2.凉拌菜的分类
凉拌菜分为素菜和荤菜两种。蔬菜里面选用的食材都是素食，使用起来口感清淡利爽，将蔬菜焯水之后做成凉拌菜，既能满足凉爽的口感又能补充营养。
而荤菜凉拌菜则是将煮熟的肉类晾凉之后做成凉拌菜。荤食做凉拌菜避免了像炒出来的荤食口感腻，相对来说是比较清淡的。

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二、凉拌菜蘸料的做法。
我们都知道，凉拌菜的食材其实是自由选择，多种多样的。而对于一道凉拌菜来说，它的灵魂就在调料汁上，调料汁做的好，凉拌菜的味道才会好。那么让我们一起来看一下凉拌菜中调料汁的制作吧。
食材：菜籽油，葱姜蒜，洋葱，香菜，八角，桂皮，香叶，花椒粉，白芝麻，辣椒面，生抽醋，蚝油，盐，糖，花生碎等等
制作过程：
1.将菜籽油放入锅中慢熬，带到时间差不多时加入大葱和小葱以及适量的姜和蒜，然后把准备好的洋葱和香菜，八角，桂皮等放入其中。
为了保证调料制作出来的口感，所以在制作过程中要选择小火慢煎。我们放入的这些佐料在煎至一定程度后就可以捞出来扔掉。

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2.将辣椒碎末，蒜末，花椒粉，白芝麻，辣椒面等等混合在一起。将刚炸好的油到时候其中并进行搅拌。搅拌均匀之后放入生抽，醋，糖，蚝油，香菜，葱花等。搅拌均匀之后再放入适量的清水。凉拌菜中所需要的调料汁就做好了。

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他俩制作好以后，我们就可以利用它做凉拌菜了，上面让我们一起来看一下简单的凉拌菜制作吧。
1.凉拌茄子的制作。
食材：茄子，调料汁。
制作过程：
①将茄子洗干净去皮之后切成薄片，在蒸锅上蒸几分钟，待到茄子变软时就可取出。也可以选择不去皮，将茄子切成长度适中的茄条，然后放在盘子中， 15分钟蒸熟以后取出。

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②将蒸熟的茄子摆好放在盘子中，然后将准备好的调料汁淋在茄子上面。如果只是在自己家里使用，可以进行适当的搅拌。

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注意事项：凉拌茄子的制作过程中，对于茄子的蒸熟方法并不仅局限于一种，大家在制作过程中选择自己擅长的制作方法就可以。

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2.凉拌肉丝。
食材：鸡腿，姜，葱，花椒，料酒，调料汁
制作过程：
①将鸡腿洗干净之后放入锅中煮熟，在煮鸡腿的时候锅中可以放入葱，料酒，花椒等调味品。并且加入适量的清水，是清水没过鸡腿表面。水烧开之后转为小火煮20分钟就可以。将煮熟的鸡腿捞出来晾十分钟，晾凉之后撕成肉丝。

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②将撕好的肉丝放在盘子中，表面浇上一层调料汁，和凉拌茄子一样的做法，也可以进行适当的搅拌，将调料汁和鸡腿肉丝完全混合在一起。

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注意事项：
①如果大家觉得鸡腿肉丝在制作过程中比较麻烦，可以选择鸡胸肉，这样在车装肉丝的时候比较方便。
②在煮熟过程中可以用筷子戳一下来判断鸡腿是否煮熟，如果筷子能够很轻易的扎入鸡腿内部，那么就已经煮熟。
③调料汁淋放过程中要注意根据食材的多少来判断调料汁的多少，避免调料汁过多或者过少导致影响菜品口感。
凉拌菜的制作其实很简单，最主要的就是调料汁的制作。如果将调料制作好，那么凉拌菜也不用担心，一定会很好吃的。

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但是调料汁的制作也是要根据自身口感，比如辣椒的多少，醋的多少，都是依据个人口味来制定的。不论是荤菜还是素菜，在做成凉拌菜的时候都可以利用调料汁来调味。所以心动的朋友赶快做一碗调料汁来尝试一下吧。
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