食物相克|维生素C＋虾会毒死人，鸡蛋不能配豆浆？吃东西要多讲究，但别用错了地方！ |中毒|鸡蛋|豆浆|

审阅者:王国义(中国农业大学)
“食物相克”是个老生常谈的话题，不管外出聚餐，还是家庭聚会，都有人煞有介事地说：“这两样东西怎么能放一起吃？相克！” 。
道理嘛，自然也是一套一套的，比如红萝卜和白萝卜不能一起吃，红白相冲嘛（绿萝卜表示很尴尬）。
但类似这种的“低级”谣言，相信你会不屑一顾，马上断定是假的，因为理由实在太牵强。
但有些“食物相克”的谣言经过包装，经由一些所谓的“专业人士”背书，附上所谓的“科学分析” ，还动不动就“致死”、要你的命，这就会让不少高知也被洗脑，乖乖交上智商税。

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其实，这些所谓的“科学分析” ，根本经不住推敲。只要脑筋多转几个弯，就能很容易地发现其中的“悖论” 。

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今天，暴躁小医生就带大家攻破“食物相克”背后的“科学依据” 。
谣言1：小葱拌豆腐，牛奶配菠菜，吃完易骨折，还能吃出痢疾？
这类谣言有个共性：将含钙较高的食物（比如牛奶、豆腐等）与含草酸多的食物（比如小葱、菠菜等）的食物组合，断定为相克。
他们会这样解释：豆腐中的钙与葱里的草酸，会在体内结合形成草酸钙。
草酸钙难以被人体吸收，于是就会缺钙，缺钙不就容易骨折么……
Emmm……似乎很有道理啊。拆开看，每句都正确，满满科学范儿。但其实呢，并不对！
抛开剂量，谈营养素对健康的影响，都是片面的。
富含钙的食物与草酸含量高的食物一起吃，钙与草酸结合形成草酸钙沉淀，确实会影响钙的吸收，但可以把菠菜、竹笋等食物在开水里灼一下，可去除大部分草酸。另外，也。
更何况，植物并非钙的优质来源。奶和奶制品、豆类和豆制品、海产品等，才是钙的主要获取途径。
如果怕缺钙，不妨先检查一下自己的每日食谱里，有没有缺上面这几样。
缺钙还与维生素 D、激素水平、年龄、光照、运动等因素有关[1] 。
即便你真在医院里被诊断为缺钙，和小葱+豆腐、菠菜+牛奶的关系也不太大因为这样的搭配只会影响钙的部分吸收，况且钙的食物来源比较广泛，奶与奶制品、豆与豆制品、海产品、蛋类等都是钙的良好来源，因此，如果怕缺钙，不防先检查一下每日食谱里，有没有缺上面这几样。
因此，关于菠菜、鲜笋、苦瓜、韭菜等蔬菜，与牛奶混食后会导致缺钙的“食物相克”论，所依靠的“科学依据” 都是半吊子，不足为信。
在搜罗此类谣言时，小暴躁看到了一个更搞笑的：牛奶确实不能与菠菜同食，因为还会引起痢疾。

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牛奶和菠菜表示自己真的很忙，到处中枪。
痢疾是由痢疾杆菌引起的肠道传染病，多见于夏秋季，在儿童和老年人中的发病率较高。一般来说，痢疾多因食用受污染的食物和饮水而导致[2] 。
也就是说，除非你吃的牛奶和菠菜不巧被痢疾杆菌污染了，才可能得痢疾。看到这么“可笑”的谣言，小暴躁不禁感叹，健康科普任重而道远啊！
谣言2：土豆和米饭不能一起吃？
看到这个说法，小暴躁囧了，因为酸辣土豆丝配米饭是暴哥最喜欢的，我们全家吃了20多年了，怎么就不能一起吃了呢？
先让我们来看看，网上的传言是怎么说的：
米饭是主食，富含淀粉；土豆也算是一种主食，同样富含淀粉，但蛋白质、维生素含量少。分页标题
因此，米饭配土豆，将会产生两个问题：一是会摄入过多的淀粉，容易发胖，二是会导致蛋白质、维生素摄入不足，出现营养不均衡。
说起来，土豆表示很冤：我含淀粉多不假，容易让人发胖也对，但要看谁来吃、怎么吃。
有些人的活动量很大，干了一天的活儿，拿米饭拌着我，又美味，还能获得满满能量啊。
当然，从营养均衡的角度讲再配上点绿叶菜和肉类就更完美了。
不过，糖尿病和活动量不大的人，为了避免热量摄入过多，米饭可以适当减量，但也不是完全不能吃哦。
另外，谁说我的维生素含量少？本土豆的营养价值比你想象得要高！
我所含的蛋白质和维生素C ，差不多都是苹果的10 倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
说起维生素B1、B2 ，这可是国人非常容易缺乏的营养素呢。而这两种物质，我的含量都优于传统主食大米。
另外，我还富含膳食纤维和多酚类物质[3] 。
如果你不介意我的皮，那可真是好东西，里面含有大量的维生素和钾。
当然，要想吃土豆皮，必须注意周围有没有发青或芽眼，有的话就不能吃，以免把有毒的龙葵素吃下去。龙葵素会影响人体的消化系统，敏感人群还可能会出现供血、呼吸等系统的问题[4] 。
谣言3：鸡蛋搭配豆浆，豆浆会降低鸡蛋的营养价值？
鸡蛋与豆浆，相信是很多人的早餐必备组合。
可有些“食物相克”鼓吹者一本正经地说，豆浆含胰蛋白酶抑制物,会妨碍蛋白质的吸收,从而降低鸡蛋的营养价值。
事实上，豆浆一旦加热至65C左右，胰蛋白酶抑制物就会变性失活，发挥不了任何作用[5] 。
更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，即便胰蛋白酶抑制物依然存在，也只是会影响大豆蛋白自身的消化吸收，并不会影响到鸡蛋在体内的吸收过程。
谣言4：维生素C+虾等海鲜，会毒死人？
有谣言说，虾、蟹等海鲜中含有五价的砷化合物，与含有维生素C的水果、蔬菜同食，会将其转化成三价砷，也就是剧毒物砒霜的主要成分。
砒霜有多毒，我们都知道，吃下去会导致中毒，甚至死亡。
但我相信，这个组合大概率出现过在每个人的饭菜里。
因为富含维生素C的食物实在太多了，比如水果中的橘子、山楂、柠檬、猕猴桃等，蔬菜中的青椒、番茄、大白菜等。
回想一下，你有没有在吃完螃蟹后，马上来一个大橘子？而沿海地区还会用大虾炒白菜，泰国菜里也常常将西红柿和海鲜煮在一起，可没人中毒身亡吧？
事实上，五价砷是低毒，而三价砷是高毒，这个没错。
但海鲜里的五价砷含量很低，维生素 C（也就是把“高价”变成“低价”）也没有能力将五价砷还原为三价砷，想中毒是很难的。
因此很难将海鲜里的五价砷变成砒霜。
即便发生了少量还原反应，那海鲜中的砷含量也是很低的，还原成三价的砷就更是微乎其微，想中毒都难。
谣言5：肉类和茶水同食会导致消化不良？
吃完肉，再喝点茶解腻，是很多人的习惯。
但有谣言说，茶叶中所含的鞣酸，可能会与肉里的蛋白质发生反应，形成不容易吸收的蛋白沉淀物，就是鞣酸蛋白质。
这种物质，对一部分敏感人群，可能对肠胃有一定的刺激作用，引起消化不良[5] 。
事实上，没有任何的研究结果证实这种说法。
几杯茶水里含的鞣酸，大约也就一两百毫克。相比一顿饭吃进去的肉（大概1-2两，也就是50-100克），实在是九牛一毛。
两者形成的鞣酸蛋白质对人体产生的影响微乎其微。
小结
上面总结的几组“食物相克” ，只是类似谣言里的九牛一毛。只是因为它们很有代表性，且信众很多，我们才在本文中重点解释。分页标题
“食物相克”之说在民间流传甚广，现有的研究较为混乱，让大家难辨真假。
不少制造谣言的人还喜欢以祖国医学理论为依据，引用一些中医典籍，谎称这个是医圣张仲景的观点，那个是药王孙思邈的结论等等。
但仔细查阅中医书籍和文献后不难发现，祖国医学是以性、味、寒、凉、温、热等中医理论为基础，对一些食物的搭配提出合理、适度的见解[6] ，并没有要求无条件地忌口或反对膳食营养搭配，这也不能作为支持食物相克的明确依据。
而现代研究则从营养学、生理学、毒理学等角度，给出了“食物相克”不可信的结论[7] 。
2018年的央视3.15晚会，就专门批判了食物相克的说法。
【食物相克|维生素C＋虾会毒死人，鸡蛋不能配豆浆？吃东西要多讲究，但别用错了地方！】当时，节目组请专家模拟了一个胃肠环境，鉴定了“螃蟹和柿子一起吃会不会产生无机砷”的谣言。
经过测试，两者同时吃确实会产生无机砷，但是含量极小，远远小于中毒标准（印证了上面我们提到的谣言4哦）。
总之，食物相克都是谣言，千万不要被别有用心的人所利用。某些专门编写食物相克的人，故意利用这些谣言，吸引大众的注意力，然后获取一定的利益。
仔细看看不难发现，这些作者并没有可靠的专业背景，比如营养学、医学等。
参考文献：
[1]夏维波；章振林；林华；金小岚；余卫；付勤.原发性骨质疏松症诊疗指南(2017). 中国骨质疏松杂.2019-03-20.
[2]高璐.细菌性痢疾研究现状.职业与健康 2017 年 1 月第 33 卷第 2 期
[3]张丽梅孙希卓史超土豆的营养价值.吉林蔬菜.2013-12-15
[4]董晓茹，沈敏，刘伟.龙葵素中毒及检测的研究进展.中国司法鉴定 2013 年第 2 期（总第 67 期）
[5]童浩华大豆胰蛋白酶抑制物上海食品科技 1983-03-02
[6]严泽，林殷.食物相克”的研究现状分析.中国中医基础医学杂志.2012 年 8 月第 18 卷第 8 期
[7]胡文玉，梅光泉．“食物相克”的微量元素学说．广东微量元素科学，1997 ，4( 8) :6971．
*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医师面诊，仅供参考。
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