致癌|隔夜水、千滚水致癌？专家：真正不能喝的是这两种水，再渴也别喝 |千滚水|

【致癌|隔夜水、千滚水致癌？专家：真正不能喝的是这两种水，再渴也别喝】小燕子的《喝水论》说到：人都要喝水，早上要喝水，中午要喝水，晚上要喝水；渴了要喝水，不渴还是可以喝水……可见，水是我们离不开的生命之源。

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如今物质丰富，人们对水也越来越讲究，有些人只喝蒸馏水，而有些人却只喜欢喝饮料，究竟哪种水喝了对人体好，哪些水又对人体有害？今天我们一起来了解一下。
1.千滚水致癌？
所谓千滚水，其实就是反反复复煮沸或者持续沸腾很长时间的水。一直有传言认为，千滚水中会生成硝酸盐和亚硝酸盐物质，而亚硝酸盐被世卫组织列为致癌物质，因此有人认为千滚水会致癌。
水在煮沸的时候处于一种高温缺氧的状态，这种状态的确会让水中的部分硝酸盐转变成亚硝酸盐。不过，只要含有亚硝酸盐，就一定会有致癌效果吗？

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当然不是。只要亚硝酸盐含量在安全范围内，对人体的危害就微乎其微。按照我国的标准，饮用水中亚硝酸盐的含量应少于1mg/L 。千滚水只要符合这个标准就是安全的。
有实验数据显示，每升自来水中一般含有0.007mg亚硝酸盐，煮沸一次之后，水中亚硝酸盐的含量变成0.021mg/L ，煮沸二十次之后，水中亚硝酸盐的含量也仅有0.038mg/L ，这个含量距离安全标准还很远。那么水要煮沸多少次，其中的亚硝酸盐含量才会超过安全标准呢？经测算，大约是200次。
可是日常生活中我们几乎不会遇到把水煮沸200次的情况，最多也就把水煮沸四五次，这种程度下的千滚水，是完全不用担心有致癌问题的。
2.隔夜水致癌？
还有一种说法认为隔夜水也会致癌，同样也是因为亚硝酸盐的缘故。

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其实亚硝酸盐的产生需要一定的前体物质，就是硝酸盐和细菌。但是水烧开之后细菌已被杀灭，即便隔了一夜，一般也不会有太多细菌滋生，加上原本水中硝酸盐含量也不多，因此并不可能在一夜间产生大量亚硝酸盐。
剩下的极少量亚硝酸盐对人体也起不了什么危害。
3.2种水确实不宜多喝，会致癌！
●高糖饮料
《英国医学期刊》上发表的一篇研究报告明确指出了高糖饮料的致癌风险。即便每天只喝100ml高糖饮料，比如果汁、苏打水、碳酸汽水、奶茶等，总体患癌风险也会提高18% ，其中罹患乳腺癌的风险会增加22% 。
●烫水
有一些研究显示，在一些习惯饮用高温饮料的地区，比如中国、土耳其和部分南美洲国家，其居民的食管癌发病风险都有所提高。

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经常饮用高温饮品、汤水很容易对食管黏膜造成损伤，日积月累就容易增加食管癌风险。目前65℃以上的热饮也被世界卫生组织列入2A类致癌物的名单。
4.矿泉水、纯净水、白开水，哪种更健康？
矿泉水的成分除了水以外，还有不少天然的或后天人为添加的矿物质，这些矿物质多为人体必须的微量元素，比如钙、镁、钾、锌等，不过含量很低。
纯净水的成分则基本只剩下水了，虽然其成分更为纯净，但因为过滤了水中的各种微量元素，长期单独饮用纯净水的话很可能带来一些关键营养物质缺失的问题。

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白开水一般是指将自来水煮沸后的水。自来水原本也取自江、河、湖、地表水、地下水等淡水资源，经过滤消毒后输送到各家各户，因此自来水中的矿物质成分也比较丰富。
大量的医学和营养学研究也证明，人体健康的最佳饮料是白开水。现代医学还表明，习惯饮用“凉白开” ，可使体内的生物活性酶提高，有利于降低肌肉中积存的“疲劳素”——乳酸，从而消除疲劳，精力充沛。
不过需要注意的是，自来水烧开至少3-5分钟，以确保杀死致病菌、病毒和寄生虫。
参考资料：
1 食品专家解惑五大白开水误区.北京日报.2017年5月27日
2 专家：瓶装水暴晒没有毒不宜长期储存.生命时报.2014年7月22日
3 白开水矿泉水纯净水哪个更健康.燕赵晚报.2014年5月17日