致癌物|【关注】世卫组织公布最新致癌物“黑名单”,中国传统食物上榜!

现代生活中 , 要说没接触过一点致癌物 , 那是不可能的 。 关键问题是 , 哪些东西才是真正的致癌物?接触多少是可以接受的?
许多人“谈癌色变” , 一看到有文章说“XX东西致癌” , 就会恐惧、恐慌 , 忍不住转发 , 无论它是不是真的 。
其实 , 世卫组织早已公布了致癌物名单 , 其中不少是生活中常见的东西 。

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国际癌症研究中心(IARC) 世界卫生组织下属机构
身边常见的致癌物 , 很多人接触过
致癌物 , 顾名思义 , 就是能诱使人患癌的物质 。 有的致癌物致癌风险比较高 , 有的致癌物致癌风险比较低;有的致癌物常见 , 有的致癌物不常见……这 , 就产生了致癌物等级的划分 。
根据世卫组织公布的致癌物划分标准 , 致癌物共分为4级:
1级:有明确致癌作用的致癌物 , 分为饮食类和日常接触类两大类 , 常见的如下两组图所示 。

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2级:研究已经证明确实会致癌 , 但会不会对人致癌还不够明确 , 常见的有铅、丙烯酰胺、4-甲基咪唑等 。 2级致癌物又分为2A类和2B类 , 2A类的致癌性较高 , 2B类的致癌性较低 。
3级:不知道会不会致癌 , 或者只知道对动物致癌 , 对人是否致癌尚未可知 , 常见的有苏丹红、三聚氰胺、糖精、咖啡因、胆固醇等 。

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丙烯酰胺:常见于薯条、薯片、油条等被高温处理的食物 。 所以油炸等经过高温处理的食物尽量不吃或者少吃!
黄樟素:常见于发霉的生姜中 , 是一种毒性很强的致癌物 , 长期食用会引起肝癌、食道癌等病症 。
汽油:汽油和发动机尾气中的芳烃族化合物 , 对细菌、动物和人均具有明显的遗传毒性和致突变性 , 长期吸入可能引发神经系统、呼吸道、肺部等多处病变 。
红肉:近几年很多研究都证明 , 红肉与胃癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关关系 。 但也不至于完全不吃 , “适量”才是根本 , 每天摄入50克以内是完全可以的 。
4级:相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质 。
可以看出 , 1级致癌物和2A级致癌物要尽量避免 , 2B级、3级和4级致癌物无需过度紧张 , 但也要保持警惕心理 。

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下面 , 我们就来介绍一下生活中常见的几种1级致癌物 , 帮助大家提高防范意识 。
1.黄曲霉素
黄曲霉素 , 黄曲霉菌和寄生曲菌等菌种产生的次生代谢产物 , 是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物 , 280℃以上的高温才能杀灭 , 常规的烹饪方法无法破坏 , 摄入1毫克致癌 , 一次性摄入20毫克致命 , 比砒霜还厉害几十倍 。
进入人体后 , 黄曲霉素在肝脏残留最多 , 容易引起急性中毒现象 , 导致肝衰竭 , 甚至死亡 。
泡了很久的木耳、没洗干净的筷子和砧板、发霉的花生和玉米、发苦的坚果、劣质的花生油和芝麻酱、变质的大米等 , 都有黄曲霉素的身影 。

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2.酒精
全世界每年有80万人因喝酒致癌 , 然而 , 很多人却仍然沉浸在酒精的快乐中 。 酒精本身不是致癌物 , 罪魁祸首是它的代谢产物乙醛 。 乙醛可以直接与DNA结合 , 导致DNA突变 , 使染色体变异 。 同时 , 乙醛还会诱发炎症和细胞复制 , 使正常的细胞突变成癌细胞 , 增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、头颈癌等癌症的风险 。
除了致癌 , 酒精还会使脑细胞发生变化 , 引起脑萎缩 , 导致注意力无法集中、记忆力下降、反应迟钝等 。 长期饮酒的人 , 胃、肠、肾脏等器官都会受到刺激 , 容易诱发各种疾病 。

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3.香烟
吸烟有害健康 , 这是众所周知的事情 。 香烟的危害 , 主要存在于香烟烟雾中 。 研究显示 , 香烟烟雾中含有上千种化学物质 , 其中已知的致癌物质有70多种 , 不仅会损伤DNA , 还会阻止基因修复 。
【致癌物|【关注】世卫组织公布最新致癌物“黑名单”,中国传统食物上榜!】吸烟与很多疾病密切相关 , 长期吸烟 , 不仅会增加体内的有毒物质 , 影响红细胞膜的通透性和红细胞变形能力 , 诱发心脑血管疾病、癌症等各种疾病 , 还会影响智力 , 甚至造成不孕不育 。

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4.槟榔
不知从何时起 , 吃槟榔开始成为一种潮流 。 “槟榔加烟 , 法力无边;槟榔泡酒 , 永垂不朽 。 ”槟榔成为中国人最爱的零食之一 , 但我们却忘了它的另一个身份:1级致癌物 。
槟榔的致癌作用 , 主要体现在两个方面 , 一是物理破坏 , 槟榔纤维粗糙 , 长期食用会损伤口腔黏膜和牙齿;二是化学破坏 , 槟榔中含有的生物碱 , 会对正常细胞造成毁灭性的的破坏 , 同时导致炎症 。 双管齐下 , 口腔持续性、反复性损伤 , 最终导致口腔癌 。

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“戒除槟榔”宣传图 图源网络
5.中式咸鱼
为什么将“中式咸鱼”而不是“咸鱼”列为1级致癌物?专家表示 , 中式咸鱼在制作过程中 , 没有取出鱼肚里的脏器 , 经过化学作用后 , 在适宜的条件下 , 会产生一种名叫“N-亚硝基化合物”的物质 , 长期食用或一次大量食用很容易诱发鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病 。
此外 , 咸鱼在制作时 , 要用大量的盐腌制 , 长期摄入过量的盐 , 会增加肠胃病和心脑血管疾病的风险 。 如果保存不当 , 咸鱼也会变质、发霉 , 滋生大量如黄曲霉素等毒菌 , 而一般人会以为咸鱼不容易坏 , 从而吃进肚子里 。

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6.苯并芘
与其他几种1级致癌物相比 , 苯并芘并没有那么知名 , 不过 , 当说起烧烤、油炸食品、汽车尾气时 , 你可能已经有所警觉 。
苯并芘是一种多环芳香烃类化合物 , 主要来源于含碳燃料及有机物热解过程的产物 , 常见于烤制食品、油炸食品、烤焦食品、厨房油烟和汽车尾气 。
论毒性 , 苯并芘超过黄曲霉毒素 , 可以通过吃、吸等多种途径进入人体 。 进入人体后 , 一小部分苯并芘会随着粪便排出体外 , 大部分会经过肝肺细胞的氧化酶激活而转化为某些代谢产物 , 接着与DNA结合 , 引起DNA损伤 。 当损伤不能及时修复时 , 就会发生癌变 。

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致癌的关键因素:时间和剂量
身边有这么多致癌物 , 有很多都与食物有关 , 那么我们是不是随时随地都有可能“中招”?
其实我们不用“谈癌色变” , 致癌的关键因素是时间和剂量 , 也就是要看你吃了多长时间、吃了多少 , 不讨论剂量的致癌物都是耍流氓 。

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我们在生活中 , 会不可避免地接触到各种各样的有害物质 , 只要把它控制在人体可以接受的范围内 , 即可以认为是安全的 。
以黄曲霉素为例 , 平时不小心吃到一两颗发苦的瓜子仁是无所谓的 , 但是 , 如果长期食用用发霉花生制成的花生油 , 摄入黄曲霉毒素的剂量就会大大增加 , 致癌风险也会大大增加 。 同样 , 偶尔吃咸鱼影响不大 , 但若经常食用 , 则健康隐患较大 。
以下为最新致癌物的(截取部分清单)

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列出这份清单的初衷 , 是希望大家了解这些致癌的高危因素 , 所以 , 我们应该理性看待致癌物 , 既不用过度恐慌 , 也不要粗心大意 。分页标题
《维多利亚》宣传中指出:人类生命和健康的基本要素是合理膳食 , 适量运动 , 戒烟限酒 , 心理平衡 。 这同样可以作为预防癌症的准则 , 只要我们拥有合理、科学的饮食方式和生活习惯 , 就不怕!
来源:健康界、生命时报
编辑:黄坤、谢韵宁、方洪秀
责编:陈广泰