刘姐家常菜|自制凉皮不劲道，爱破皮怎么回事？掌握这点，软和劲道，不粘锅！

自制凉皮不劲道，爱破皮怎么回事？掌握这点，软和劲道，不粘锅！

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自制凉皮
凉皮用料：
面粉130克、淀粉10克、盐3克、水250克、食用油适量、
调味用料：
黄瓜1根、大蒜2个、糖3克、生抽8克、香醋8克、油泼辣子适量、凉开水150克、
做法

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面粉、淀粉和盐一起放入大碗中
先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩，如果感觉有少量疙瘩没搅开，可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。

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模具底部刷油（每次都要刷）舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀，这个量自己把握，喜欢厚的就多一些，喜欢薄的就少一些放入开水锅中，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟。
鼓起大泡就好了，拿出来的时候一定要小心哦，要借助工具或者戴上硅胶手套。取出放凉水锅中降温。如果是涂层的不粘烤盘不用降温，但撕的时候要小心烫手哦。不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放。

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用不粘烤盘做的不用过凉也能轻松撕下。虽然不粘还是建议烤盘刷油，否则凉皮两面都得刷油。
现在开始调味了，小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉，一丢丢就够了，千万别多。凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜欢。

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码上黄瓜丝，浇上步骤12的调味汁（不喜欢吃到蒜的浇的时候可以把蒜渣过滤器掉不要），再浇上一大勺油泼辣子，喜欢芝麻酱的请自便（我不喜欢粘乎乎的感觉）。
【刘姐家常菜|自制凉皮不劲道，爱破皮怎么回事？掌握这点，软和劲道，不粘锅！】拌匀开吃。一口凉皮一口肉夹馍再来碗小米粥，撩咋咧！