酸菜|美食分享：白菜豆腐卷，柠檬口水鱼，川版酸菜白肉的做法 |豆腐|白菜|

白菜豆腐卷

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食材：豆腐200g、白菜叶150g、油1茶匙、盐1/3茶匙、生姜10g、小葱1棵、胡萝卜、培根1大片、蚝油2茶匙、湿淀粉1茶匙
做法：
1.豆腐洗净切成宽2公分的方条。
2.葱姜切末，胡萝卜洗净切小粒，培根切成豆腐条大小的片。
3.白菜叶片区菜帮，入开水锅焯水。
4.烫至菜叶变色变软后捞出，泡在清水里备用。
5.豆腐条入开水锅焯水后捞出。
6.取一片白菜叶，控净水后平放在菜板上，撒上胡萝卜粒码上豆腐和培根。
7.用白菜叶把豆腐卷起包好，成白菜包。
8.白菜包上笼屉，大火煮开后蒸5分钟。
9.炒锅里倒入油，油热后放入葱姜爆香，倒入少许清水，调入蚝油烧开后用淀粉勾芡成料汁。
10.把烧好的料汁浇在篜好的白菜包柠檬口水鱼

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做法
1、胡萝卜丝、黄瓜丝、金针菇各50克、木耳20克汆水后沥干，盛入盘中垫底。
2、草鱼片500克入盐水浸泡10分钟，捞出后冲净盐分，纳入盆中，加入盐6克、味精5克、料酒10克、葱姜水20克抓匀，挤入两片柠檬的汁，打入一个蛋清，撒生粉30克搅打上劲。
3、码好的鱼片入沸水汆至熟透，捞出摆在盘内辅料上，再挤上两片柠檬的汁。
4、锅入底油烧热，加入葱花、蒜片、姜片各5克煸香，下红泡椒10克、野山椒碎5克、番茄沙司10克、辣妹子10克炒匀，烹白醋15克、下白糖10克，添清水300克熬透，打掉料渣，调入家乐酸辣鲜露6克，勾流水芡后浇在鱼片上，再撒少许青红椒丁、花椒，白柠檬片，激热油30克即可上桌。川版酸菜白肉

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食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量。
1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。
2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片。
3、锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香。
【酸菜|美食分享：白菜豆腐卷，柠檬口水鱼，川版酸菜白肉的做法】4、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。