申晓厨|同样是鱼香味，鱼香杏鲍菇一点不输鱼香肉丝，口感酸甜，超级下饭

杏鲍菇是制作美食常见的菌类食材了,其味具有甜杏仁的味道,口感类似鲍鱼有韧性,故称之为"杏鲍菇" 。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，而菌柄更脆滑爽口，不管杏鲍菇怎样做都超级下饭，可炒可下火锅。

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今天分享鱼香杏鲍菇的做法，与鱼香肉丝类同，既然没有鱼为何叫鱼香肉丝呢？其实“鱼香”是四川菜肴24传统味型之一，其菜品的口味并不来自"鱼" ，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，经过调味料的烹饪具有鱼香味。食材准备
主料：杏鲍菇2根，红辣椒1根、绿辣椒1根、胡萝卜1根、黑木耳适量
配料：葱姜蒜适量、生粉、生抽、蚝油、陈醋、食盐、白糖、食用油、豆瓣酱适量食材处理
杏鲍菇清洗干净，切成片再切成丝备用；
红绿辣椒取籽先切成片，再切成辣椒丝，胡萝卜切成丝备用；
黑木耳用凉水泡发，撕去白色的根部，切成丝备用；
葱姜蒜切成沫备用；
碗中清水,加入生粉、白糖、陈醋、蚝油、生抽调勾芡的料汁备用。

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实践操作步骤详解
锅中烧开水，加入适量的食盐，食用油，先放入杏鲍菇焯水，大概焯水1分钟，放入绿红辣椒，胡萝卜也焯水，辣椒断生控干水分即可装盘备用；
锅中起油，温三成热，放入葱姜蒜末炒出香味，加适量的豆瓣酱炒出红油，加入焯过水的食材，翻炒均匀；
最后加入调好的料汁，大火料汁成浓稠状，即可出锅装盘。
【申晓厨|同样是鱼香味，鱼香杏鲍菇一点不输鱼香肉丝，口感酸甜，超级下饭】

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成品图鱼香杏鲍菇烹饪技巧总结
杏鲍菇顺着切成丝，在炒制的过程中不会断掉，杏鲍菇丝较长；
焯水的时间不宜过长，基本掌握8成熟即可，时间太长在炒制时，失去脆爽的口感，大概时间控制在1分钟以内，焯水主要是食材更熟的快，减少烹饪的时间；
辣椒、胡萝卜丝焯水断生即可，否则同样失去脆爽的口感；
在炒葱姜蒜末时，炒出香味即可加入豆瓣酱，炒出红油，应开中火，以免炒糊。
调料汁的口感酸甜，基本上白糖和陈醋的比例1：1；
在烹饪的锅中不需要加入食盐和鸡精，豆瓣酱食盐的成分已经很浓。鱼香杏鲍菇总结
菜品中的杏鲍菇代替了肉丝，同样能做出超级下饭，口感酸甜的鱼香杏鲍菇，一点都不输鱼香肉丝。
鱼香杏鲍菇有不同的做法吗？欢迎留言评论，交流经验，关注@申晓厨与您分享更多的家常菜的烹饪技巧，感谢您的阅读。