辛墨墨的小食光|烙油饼用热水还是凉水？掌握两点，外酥内软分层多，放两天都不硬

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北方因为地理环境因素，大部分地区是以产小麦为主，造成了北方人多数爱吃面食的习惯，当然这也只是大数据，并不能以偏概全。但讲真北方对面食的研究肯定要强于南方，做法和口味也是花样繁多，就拿山东的花馍来举例，完全可以称之为艺术品了。而在我们百姓生活中就是制作一些基本的家常面食，像馒头、包子、饺子这些都是很常见的，不过面食类确实比较耗费时间，所以今天就来推荐一款相对简单的家常烙油饼的做法。

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烙饼也有很多种，油饼、鸡蛋饼、糖饼，口味有咸有甜，而且还分发面饼和烫面饼。有的人不知道烙饼该用热水还是凉水，其实这个要看你想要做哪种的，如果是发面饼就用常温水和面，烫面饼当然就要用热水了，除了水温还要注意饧面的时间，掌握好这两点，做出外酥内软又分层多的油饼就不难了。而且就算放凉后也不会变硬的，比包子馒头简单，比油条健康，学会这个烙油饼的做法出门摆个早点摊都没问题啦！
【家常烫面油饼】
所需食材：
中筋面粉300克 85度左右的热水约190克盐适量花生油适量
制作步骤：
1.将面粉放进容器中，一边加入热水一边用筷子搅拌成棉絮状，用手揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜放置一旁饧面30分钟以上时间，冬季还要延长时间。

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2.操作台撒适量干面粉防粘，将饧好的面团取出充分揉匀。然后分成均匀的四个面剂子，每个剂子大约120克。

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3.取一个面剂子擀成大圆片，尽量擀薄一些，因为面片越薄成品的分层才会越多，但也要注意别擀破了，不操作的面团覆盖保鲜膜防止风干。

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4.在面片上淋一小勺花生油和适量盐，用刷子均匀的刷开。边缘部位不用刷油，以免卷起时导致花生油流出来，然后由上至下慢慢卷起来。

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【辛墨墨的小食光|烙油饼用热水还是凉水？掌握两点，外酥内软分层多，放两天都不硬】
5.卷好后再从一侧盘起，收口朝下将尾部放在面卷的最下面。

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6.其余的面团也按照以上步骤操作，盖上保鲜膜静置十分钟左右。

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7.用掌根将盘好的面团按压一下再擀成饼状，擀饼的薄厚程度决定了饼的大小。

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8.平底锅中放适量花生油烧热，放入饼胚用小火反复烙制。

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9.烙至饼的两面呈焦黄色出锅即可，趁热食用外脆内软，味道特别好哟！

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10.一款简单又美味的家常油饼就做好了，按照步骤操作肯定能成功！

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小贴士：
和面时用的热水在85度左右，如果没办法测温就将烧开的水晾五分钟再拿来和面。因为面粉的吸水率不同，水量要预留出一些，再根据面团的柔软程度加水，烙饼的面团要比饺子的面团揉得软一些。食材分量是四张正常大小的饼，请按照个人情况增减食材分量。
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