小雄美食平台|秘制酥鱼：吃鱼不用吐刺的做法，一上桌直接上手，连鱼骨头都不剩

这不，前段时间猪肉价格暴涨，小编我已经很久都没有吃过肉了，于是今天便到菜市场中去逛上一逛，没想到鱼还新鲜，价格也还划算，便买了一条鱼回到家中，打算做上一道秘制酥鱼。酥鱼脆口不用吐刺，来跟着我一起学习学习吧。

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【秘制酥鱼】
【制作食材】小黄鱼、食盐、生姜、葱结、料酒、椒盐、白糖、米醋、生抽、排骨酱、豆瓣酱、啤酒、大葱
【方法及步骤】
1、首先呢我们要准备500克的小黄鱼，将其处理干净装入大碗中，并往里放入少许的食盐先让鱼入一下底味。然后准备一些生姜片和一个葱结，用手揉搓出姜葱汁，倒入小鱼中，再加入一点点的料酒去除鱼腥味，用手抓拌均匀后，静置腌制二十分钟，让小鱼提前入味。

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2、时间到，用筷子把鱼中的葱姜挑出去，并将其沥干水分待用。起锅开火，锅中多倒入一些食用油，油量太少容易导致小鱼在煎炸过程中发生粘连。等油热以后，把小黄鱼一条一条的夹进锅中，用中小火慢慢对其进行煎炸。
待小鱼被炸至定型以后，用筷子给它反复翻面，把鱼炸干，炸得越干小鱼的口感越酥脆越有嚼劲。把小鱼两面都炸到金黄以后，将其控油捞出备用。下面我们来调一个料汁：碗中放入15克的椒盐， 30克的白糖、25克米醋以及25克的生抽和15克的排骨酱。

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3、最后再往小碗中加入15克的豆瓣酱，一罐200毫升的啤酒，用勺子搅拌均匀备用。紧接着我们再来准备上一些生姜片，半段大葱切成葱丝，然后把我们家里常用的高压锅取出，并把葱丝和生姜片放入锅中垫底。
下一步把我们提前炸好的小黄鱼也倒入高压锅中，用筷子把鱼铺平以后，倒入调好的料汁，再把高压锅的盖子盖上，打开焖煮键焖煮二十分钟。二十分钟以后，即可打开盖子，一道飘香四溢的秘制小黄鱼就制作好了。

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4、最后只需准备上一个盘子，并把制作好的小黄鱼一条一条的夹入盘中，再把剩余的料汁也一起倒入到盘子中，然后再准备一些小葱，切成葱花以后，撒到小黄鱼的表面进行点缀，美味即成。
小黄鱼采用这个制作方法去进行制作的话，色香味俱全，咬一口酥脆又好吃，重要的是我们再也不用担心在吃鱼时被鱼刺卡到喉咙，用来下酒下饭再适合不过了。除此之外，我们还能多做上一些，当做平时的小零食来食用，解馋又开胃。

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【小贴士】
1、在对小黄鱼煎炸之前，要先对其进行腌制，去除鱼身中的鱼腥味。
2、小黄鱼下锅进行煎炸时，火候不宜太大，全程要采用中小火去进行炸制。
3、调料汁时可根据个人口感喜好去进行加入哦。

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