悦悦家的美食汇|这菜总被误解，有人嫌难看，有人嫌难闻，7元一斤其实深身是宝

导语：吃了30年鸡蛋，头次和它一起做，看似黑暗，其实营养翻倍更美味，这菜总被误解，有人嫌难看，有人嫌难闻， 7元一斤其实深身是宝。
今天悦悦给大家带来的这道美味，是用一独特的食材做出来的，它总被人们“误解” ，因为制作过程和长相并不那么讨喜，所以有很多的朋友嫌弃它长得太难看了，也有很多的朋友嫌弃它的味道太难闻了，但是爱吃的人却把它视为人间难得的美味。

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这种食材就是腐乳，在湖南每到冬季天气寒冷的时候，农村家家户户都会预定水份比较少的豆腐，放在稻草上面，让它自然发酵，等表面长满白色的霉丝后就裹上食盐辣椒面放进坛子里密封保存，过上10天半个月之后就可以食用了。现在生活水平提高了，很多人不愿意自己做腐乳，于是在菜市场里有大量现成的腐乳卖，通常是7元一斤，全部都是农家纯手工制作，咸香适口，是一年四季佐餐的好搭档。

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长相奇丑的腐乳，其实浑身都是宝，营养相当高，它里面含有大量的蛋白质，钙，磷等矿物质，腐乳不仅营养丰富，还含有生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷，研究表明，在腐乳发酵后过程中，大豆异黄酮的含量呈上升趋势，而且比起大豆中的大豆异黄酮，它在人体的利用率更高。

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因此食用腐乳可以促进人体雌激素的分泌，大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收，最为重要的是腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96％左右，腐乳被称为是“中国奶酪” ，食用之后有助于促进消化和吸收。

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今天的这道美味是用腐乳来煎鸡蛋，刚听到这个菜名的时候，有没有觉得很奇怪呢？这道菜似很黑暗，其实加了腐乳的鸡蛋煎出来之后营养翻倍变得更加的美味。悦悦吃了30多年的鸡蛋，头一次这样做，结果倍受家人的好评。

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食谱名称：【腐乳煎鸡蛋】
准备材料：腐乳2块，鸡蛋4个
辅助材料：香葱2根
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

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【第一步】：?首先准备两块腐乳，同时也要舀2勺腐乳汁，用勺子把腐乳压碎和腐乳汁搅拌均匀，然后再往碗里打入四个鸡蛋，用筷子把腐乳和鸡蛋充分搅拌均匀，因为腐乳里面本身含有盐分了，所以我们在做这道菜的时候呢，不需要放盐调味，接下来往碗里放少许的葱花拌匀。

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【第二步】：炒锅烧烫放少许食用油，然后再把鸡蛋液倒入锅中，开中小火慢慢的煎，煎的时候需要晃动一下锅子，防止糊锅，火一定不能开得太大了，不然很快就会把鸡蛋煎糊了。
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【第三步】：煎至底部定型微表面凝固的时候，再给它翻一个面，

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继续把另一面也煎至金黄焦香就可以出锅了，这道菜的做法非常简单，但味道超级美味。

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另外再给大家介绍2道用腐乳做的家常菜。
【蜜汁排骨】：
猪排骨清洗干净，剁成小段（这一步可以让卖肉的老板代劳，他们的刀比我们家中切菜的刀快多了），然后把剁好的排骨放入大盆中，依次往大盆中加入腐乳，葱段，姜片，白糖，精盐，味精，料酒，再把所有的调料都拌均了，让每一块排骨都粘上调料，盖上保鲜膜腌制1小时左右，时间到后，在炒锅里倒入多一点的油，把腌好的排骨一块一块的放进去炸，炸至排骨的表面酥脆，就可以捞出沥油了。锅里留少许的油，倒入适量的蕃茄酱，把炸好的排骨放进来，再把腌制排骨剩下的酱汁也倒进来，翻炒均匀，然后倒入清水烧开，再转中小火煮至排骨熟透，时间约为20分钟，如果喜欢口感软烂一点的话，也可以煮得久一些，再多煮10分钟就足够了，大火把锅里的汤汁收浓稠，然后把煮好的排骨盛出来，装在排有西兰花的盘子中，把锅里剩下的汤汁淋在排骨上面，最后再撒上一些熟芝麻就可以了。

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【腐乳空心菜】：
空心菜叶摘下来之后，去掉发黑发软的部分，用盐水浸泡十分钟，然后控干水分备用，另外取出两块红方腐乳，当然如果没有红方腐乳的话，用青方也是可以的。炒锅洗净烧烫，倒入蒜末炝出香味，然后再把控干水分的空心菜叶倒入锅里面，用大火快炒。炒至微微变色时，把腐乳倒入锅中翻拌均匀即可，炒这道菜的时候一定要避免空心菜叶在锅中停留时间过长，因为腐乳中已经有盐分了，所以这道菜不需要在额外放盐，这样子做出来的腐乳空心菜风味独特，令人百吃不厌。

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结语：它总被误解，有人嫌难看，有人嫌难闻， 7元一斤却是“中国奶酪”！
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