向阳愿景|早餐吃好吃饱，推荐几款特色面给你

【芜湖小刀面】为武汉热干面加油！
小刀面，是芜湖人的叫法，也就是手擀面。将面搓揉成雪花状，压实，擀薄，小刀切好，面条滑爽绵糯。

本文插图
一、小刀面制作：
材料：面粉200g ，鸡蛋2只，盐1g
制作：
1.面粉200g中加入2个鸡蛋和1g盐，揉成成团，饧10分钟。
2.再揉，再饧40分钟；再来揉，再饧10分钟。经过一遍遍的揉饧，面越来越光滑有弹性。
3.擀成大片，叠起来，中间散上干粉，切成细丝，抖散备用。

本文插图
二、排骨汤煮制
材料：排骨600g、葱一根、姜一块
制作：
1.小刀面是汤面，有好汤面才好吃，就来说说汤的制作。
首先将排骨泡上数小时，去除血水。
2.接下来焯水：将排骨入冷水锅中，煮开几分钟，见污沬大量浮出，倒掉水，将排骨洗干净。
3.锅中换上干净冷水，将排骨入锅煮开，撇去浮沬。
4.下入葱、姜，我还用了几根泡发的笋干。
大火烧开10分钟，转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。
三、煮面
1.将小刀面下入沸水中，锅开，点一点冷水，锅再开，面就煮好了。
2.取一只碗，放点生抽和盐，舀上半碗原味排骨汤，将面捞入汤碗中，来一块排骨，再浇上些汤，上面撒上小香葱或蒜苗，一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了。
细微小语：
1.根据个人的喜好，面汤里还可加胡椒、醋、香油、辣椒、榨菜等调味。
2.你也可以改用其它的汤，比如鱼汤就非常鲜美。
3.煮排骨汤时不要放盐，吃的时候加盐调味。
【上海葱油拌面】为武汉热干面加油！
葱油拌面是上海小吃的经典，与阳春面、生煎馒头、小笼包、排骨年糕等等一样都是老上海的风情。
成功的一碗葱油拌面：面条根根分明，小葱焦黄酥脆，微带绿，色泽油亮酱赤！

本文插图
主材：细面条、细香葱1把、油2汤匙
酱汁：老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙（或其它肉骨汤，清水也可）
制作：
1.细香葱清洗干净，擦干水份，切成寸长，。
2.锅里倒油约为2汤匙，葱先将根部投入冷油中，
3.小火慢慢地炸到油变温热，将葱叶下锅，继续用小火，中间有炸好的葱要及时捡出来，就这样炸好全部，油留在锅里。
4出锅的小葱趁热撒点细盐备用。
5.调好一碗酱汁：老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙（或其它肉骨汤，清水也可）。
6.将调好的酱汁倒入炸葱的小锅中，小火煮开1-2分钟关火备用。
7.煮面。锅开，滴几滴油，加半茶匙盐，下面条，锅再开，面条就煮好了。细面条不经煮，锅一开，面就熟了。
8.煮好的面条可以过一遍冷开水，然后拌入前面煮好的酱汁。
细微小语：
1.葱油面的面条都是用细面条。
2.炸好的小葱是酥香的，发黄，带点绿。如果炸黑了要丢弃。
3.煮面锅里滴几滴油，加半茶匙盐，这样煮出来的面光润有底味。
【广州鲜虾云吞面】为武汉热干面加油！
鲜虾云吞面是广州传统风味的小吃。它是面加馄饨。面是手工竹昇面，用鸭蛋和面，不加一滴水，保证面条爽滑弹牙，竹昇压打，面软硬适中，韧劲十足，然后用机器压制成型。
馄饨馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等，云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼煲制。分页标题

本文插图
材料：竹昇面、云吞和高汤
制作：
1. 竹昇面下入沸水锅中，锅开，面就煮熟了。
2. 同时在另一锅中将鲜虾云吞入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云吞就好了，这时云吞全部是漂上来了。
3. 将面和盛入大碗中加点盐、生抽调味，舀上高汤，上面再些蒜黄苗。正宗的是用韭黄。
细微小语：
云吞面高汤不可少，用味精是大忌。正宗的广式是用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤，汤清且鲜。
【河南抻面】为武汉热干面加油！
抻面是抻出来的，不用擀，两手抻抻就好了。拌面的浇头随你喜欢，我今日炒了一个酱肉丁加茄子和青红椒的浇头搭配抻面。

本文插图
说说抻面的制作：
1.首先和面，面粉中加入1g盐，这是为了提高面粉的筋度。
2.边加冷水边搅拌，拌成絮状，和成团，放置醒5分钟；再揉，然后再醒10分钟；再揉，最后再醒20-30分钟，经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。

本文插图
4.将醒好的面分成若干份，搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟。

本文插图
5.捏住醒好的面条的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中。一根根地抻，一根根地下。
6.来做个浇头拌面，我今日炒的是酱肉丁炒茄子和青红椒。
7.抻面和浇头拌在一起，最后再撒上几粒焦香的花生米。
细微小语：
1.面一定要醒上几次，才能揉光滑；面揉熟，揉上劲，才能轻易抻开，吃起来才筋道。
2.抻面时捏住醒好的面的两头，顺着劲，慢慢地抻开。
3.配抻面的臊子或叫浇头随意选择。
还有许多特色面，如兰州拉面、漳州拌面、厦门沙茶面、陕西油泼辣子biangbiang面、北京炸酱面、山西剪刀面等。

本文插图
【向阳愿景|早餐吃好吃饱，推荐几款特色面给你】免责声明【版权归原作者所有,若有侵权请联系删除】