Meggy跳舞的苹果|早餐吃吐司不用买,在家做的吐司太好吃了,又香又软,美食get


早餐吃吐司不用买 , 在家做的吐司太好吃了 , 又香又软 , 美食get 。 吐司好吃 , 大人孩子都喜欢吃 , 分享3款吐司好吃的做法 , 又香又软总也吃不够!
进入夏天了 , 现在做面包这气温还是比较不错的 , 不需要开空调 , 面包也能够轻松就搞定 。 对于喜欢烘焙的小伙伴们 , 不管是年长或是年轻的 , 一款好的面包方子出现 , 都不愿错过!
吐司在面包当中也是最难做的 , 看着外形挺漂亮 , 但切开后组织却没有想像中那般细腻 。 影响它的因素有很多 , 如果不是经过正规的学习并且天天大批量制作 , 只是偶尔在家做 , 还真得需要不断总结、摸索 。

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-----【葡萄干咖啡吐司】-----
天热犯困 , 可以试这款咖啡吐司 , 我用中种法 , 既可以让面包风味更加独特 , 增加柔软度 , 减缓淀粉老化的程度 , 还能缩短揉面的时间 。

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【中种材料】高筋面粉200克 , 酵母3克 , 白糖10克 , 凉水130克
【主面团】高筋面粉230克 , 咖啡粉34克 , 咖啡粉用热水140克 , 黄油40克 , 盐2克 , 奶粉15克 , 鸡蛋液30克 , 白糖40克 , 葡萄干200克 , 核桃3个
【模具】 450克吐司模1个+300克吐司模1个
【烘烤】190克 , 30分钟
1. 提前做中种面团:高筋面粉200克 , 酵母3克 , 白糖10克 , 凉水130克同入一碗 , 揉成比较光滑的面团 , 蒙保鲜膜入冰箱冷藏发酵7个小时以上;
2. 面团是原来的二倍大 , 揭开面团 , 组织细密且气孔均匀;
3. 主面团材料和中种面团准备好;我用的速溶咖啡粉 , 用少量热水融化晾凉后使用 , 最好能放冰箱冷藏后再用;提子干用温水或者朗姆酒提前数小时泡软备用;核桃仁焙熟使用;
4. 全部材料除葡萄干、核桃仁、黄油外 , 全部入面包桶中 , 我用的东菱6D面包机 , 先设定一个揉面程序20分钟;
5. 待面团成型且形成一定筋度 , 能拉出厚膜时 , 加入软化的黄油 , 继续揉完这个程序 , 我又加了一个揉面程序15分钟;
6. 面团能拉出这样有弹性并透明的薄膜 , 捅个洞边缘呈光滑状 , 揉面结束;
7. 将面团取出放在揉面垫上 , 把葡萄干和核桃仁揉进面团即可;然后将面团收圆 , 放在桶中 , 或者大碗中或者发酵箱中进行基础发酵;
8. 待面团是原来的二倍大时 , 手指蘸面粉在顶部戳个洞 , 不塌陷不回缩 , 发酵成功;

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9. 面团取出放在揉面垫上 , 称重分成6等份;松弛10-15分钟;
10. 取一个松弛好的面团 , 擀成长方形 , 从上向下卷成卷;
11. 将6个面团依次处理 , 卷成卷 , 盖保鲜膜松弛10-15分钟;
12. 取一个松弛好的面卷 , 擀成牛舌状;
13. 从上向下卷成卷;
14. 将其它面卷依次处理 , 每做好一个就码放进吐司盒中 , 放在烤箱中 , 再放一碗温水 , 现在天热直接闷在烤箱中即可 , 天冷时可设温度不超过28度;
15. 待面团是吐司模的9分满时 , 吐司模从烤箱中取出 , 烤箱预热190度上下火;预热完成后 , 将吐司盒重新送入烤箱 , 送入之前 , 吐司表面可刷也可不刷鸡蛋液;吐司烤好后 , 端出来震几下 , 脱模 。

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-----【醇香白吐司】-----
这个白吐司揉面很到位 , 手套膜挺漂亮 , 味道和口感都还不错 。

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【材料】日式吐司粉560克 , 耐高糖干酵母6克 , 盐6克 , 细砂糖50克 , 奶粉30克 , 冰水330克 , 黄油50克 , 表面刷蛋液少许
【数量】450克*2个 山形
【烘烤时间】上火180度 , 下火230度 , 40分钟 , 中途加盖锡纸
1. 全部材料和厨师机准备好;冰水是将冰块泡水里然后倒入面粉中;面团在搅拌时由于产生热量而导致酵母快速发酵 , 将一些材料冷藏后使用 , 可以尽可能降低面团的温度 , 延缓酵母的发酵;揉面桶放冰箱冷藏1小时后使用;
2. 将面粉、干酵母、细砂糖、奶粉、冰水入揉面桶中 , 黄油和盐后放;
3. 厨师机低速将这些材料混合成团 , 能拉扯出粗膜后加入黄油和盐 , 先用低速将黄油和盐完全搅拌进面团后 , 再转中高速;
4. 面团柔软又滋润 , 不粘手 , 不粘盆壁 , 揪一块 , 可以撑出透明有弹性的薄膜;用手指戳个洞 , 洞口边缘光滑无锯齿状 , 揉面结束;
5. 面团收圆放在盆里 , 蒙上保鲜膜 , 放在发酵箱或者温暖湿润的环境下 , 比如烤箱调温到25-30度 , 放一碗热水;
6. 面团是原来的2-2.5倍大小时 , 手指蘸面粉在面团顶部戳个洞 , 不塌陷不回缩 , 面团发酵成功;

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7. 面团取出放在案子上 , 轻拍几下 , 称重分成6等份 , 分别揉圆 , 盖保鲜膜松弛10-15分钟;检验是否松弛到位很简单 , 手指在面团上按一按 , 柔软而不回弹就可以了;
8. 取一个松弛好的面团 , 光滑面朝下 , 擀成牛舌状;
9. 从上向下卷成卷 , 封口朝下 , 其它几个面团依次处理 , 盖保鲜膜松弛10-15分钟;检验是否松弛到位的方法同步骤7;
10. 取一个松弛好的面卷 , 擀成长约40公分的细长条(此处将卷擀到25公分长其实就可以了);从上向下卷成卷;
11. 卷好的面卷码放在450克吐司盒内 , 卷都朝一个方向 , 这样烤出来的吐司外观看是很漂亮的;
12. 将吐司生坯放在发酵中 , 温度不高于38度 , 湿度70-80 , 时间大约要1.5-2个小时;
13. 先把烤箱预热 , 再把涨到10分满的生坯从发酵箱中取出 , 表面刷蛋液;
14. 将盛着生坯的吐司盒送入预热好的烤箱中下层;我的烤箱是隐藏式下加热管 , 所以上火180度 , 下火230度 , 实际用时35分钟;表面上色满意时可加盖一张锡纸 , 防止顶部烤得火大;
15. 烤好的吐司轻震几下 , 脱模 。

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-----【紫薯吐司】-----
紫薯呈紫色至深紫色 。 它除了具有普通红薯的营养成分外 , 还富含硒元素和花青素 。 紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3~8倍 , 紫薯中的花青素是天然强效的自由基清除剂 , 纤维素含量高 , 还能促进消化 , 日常适量食用紫薯有好处 。 今天的这个大面包 , 因为加了紫薯 , 顿觉有了一种浪漫的色彩 。

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【材料】高筋面粉350克 , 耐高糖酵母4克 , 绵白糖(细砂糖)60克 , 盐4克 , 奶粉15克 , 鸡蛋液35克 , 凉水190克 , 黄油35克 , 紫薯泥适量
1. 面包主材料准备好 , 分别称重;紫薯刷干净用蒸锅蒸熟 , 去皮碾碎备用;
2. 除黄油外的主材全部入面包机中;
3. 将面包桶安放在面包机中 , 选择一个和面程序 , 10分钟;面团略有光滑后 , 加入软化的黄油 , 再来一个和面程序 , 这次设定20分钟;
4. 揉面结束 , 面团已经很光滑而且有弹性 , 面团慢慢扯出薄膜 , 手指一戳 , 洞口边缘呈圆滑状 , 揉面结束; 分页标题
5. 将面团收圆 , 在桶中进行基础发酵 , 选择发酵程序 , 设定1小时 , 这个时间要看季节或者桶外温度来调整;
6. 面团是原来的2倍大时 , 手指蘸少许面粉在面团顶端戳个洞 , 不塌陷不回缩 , 发酵成功;

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7. 面团从桶中取出 , 放在揉面垫上 , 排气揉圆 , 盖保鲜膜松弛10分钟 , 然后擀成长40厘米、宽30厘米左右的长方形面片 , 厚约6、7毫米;
8. 将提前蒸好并去皮的紫薯泥均匀地铺撒在面皮上 , 紫薯泥很干 , 一点儿水都没放 , 用手可轻松捻碎 , 用量多少可随意;
9. 从上向下卷成圈 , 不要太松也不要过紧 , 只要每层能紧密贴合就成 , 封口朝下;
10. 用刮板将面卷切割成均匀的14份;
11. 先在面包桶中摆一层 , 切面朝上 , 四角和中间一共五个;
12. 第二层摆4个 , 分别摆放在第一层周边四个的接缝处;最上面一层摆放和底层一样的位置 , 盖上面包机 “发酵”1小时;
13. 面包是原来的二倍大 , 并且表面光滑圆润了;
14. 选择“烘焙” , 用时40分钟;
15. 烤好的面包色泽不错 , 面包从桶中倒在晾架上 , 凉后入袋封存 , 吃时切片;

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【Meggy跳舞的苹果|早餐吃吐司不用买,在家做的吐司太好吃了,又香又软,美食get】“用爱制作美食 , 用心记录美好;用简单的做法 , 呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 , 曾经是一名英语老师 , 现在是为爱下厨房的家庭煮妇 。 在和油盐酱醋打交道的日子里 , 心也变得越发温柔 , 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。