家在铜钹山猪大骨，教你东北做法，征服你的肠胃

东北菜相对而言比较粗犷，豪迈，分量比较多，其中酱大骨就是一道比较有名的东北特色菜。它酱香浓郁，味道独特，尤其是那种大快朵颐的感觉，很是痛快！经过长时间的烹煮，肉很容易脱骨，口感软糯。啃一啃，吸一吸，舔一舔，任何细节都不想错过，甚至连骨头都想嚼烂咽下去。
【家在铜钹山猪大骨，教你东北做法，征服你的肠胃】

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酱骨头要掌握好火候，既要肉嫩嚼得动，还要筋骨有啃头，若是烀到骨酥肉散就没吃头了。脊骨肉厚实惠乐趣在啃，大棒骨肉肥筋多，更有骨髓精华。棒骨若是拿来炖酸菜，上面的肥油自然要尽数保留一起下锅，但若是做酱骨头则需尽量剔除，虽然这骨头上的肥肉香的酥腻，但一般人还是享受不了。

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啃骨头虽是享受，但也是个技术活儿，不会啃的人三下五除二撸掉上面的大块儿肉就算完事儿，剩下难啃的一层筋肉才懒得理会。会啃的专挑形状复杂筋多肉少的捡，一处处关节筋鞘，一个个腔缝孔洞，连抠带撬千方百计挖出来那一点点筋肉，就看自己费的那些功夫劲儿，即便是蚊子大的肉星咂吧起来也颇有滋味。高手啃过的骨头白森森的，各处骨缝能打开的地方全都被拆了个彻底，就连关节上的一层软骨都给刮了个干净，狗看了大概都要摇着头含泪离去了。

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酱大骨做法：
1、首先准备猪大骨从中间劈开，再把大骨放入水中浸泡两个小时，去除腥味和血水，中途要多次换水，这样浸泡出来效果会更好。
2、把老姜洗净切片，大葱、干辣椒洗净切成段。

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3、锅内加入清水（漫过骨头）、骨头、生姜、料酒，开大火煮开，再改小火焯水三分钟倒出来。
4、锅内放入底油烧热，加大葱段、姜片、桂皮煸炒，待煸炒出香味，下入骨头放进去继续煸炒。
5、放入料酒、生姜、老抽、冰糖翻炒均匀，最后加入漫过骨头的水，用大火烧开，改小火慢炖八十分钟，再改大火收紧汤汁，即可出锅装盘。

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很多人觉得酱大骨虽然好吃，但制作麻烦。其实酱大骨的做法非常简单，它的整体步骤和红烧有些类似，主要以炖为主，要把骨头中的骨髓炖出来，这样出锅的酱大骨才会更香。同时在后期收汁的时候，我们汤汁一定要稍微浓稠一些，这样出锅的骨头才有酱的感觉。

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