[中木商网]红香椿芽比绿香椿芽更有营养吗?看看专家怎么说?


红香椿芽比绿香椿芽更有营养吗?看看专家怎么说?春天是吃香椿芽的季节 。 近日 , 有***发布文章称香椿芽有红、绿之分 , 红香椿芽营养价值更高 , 提醒消费者注意区分 , 购买红香椿芽 。 而专家则表示 , 香椿芽确有红绿之分 , 但在营养价值上 , 二者无显著区别 。 下面中木商网陈昌文就详细介绍红香椿芽比绿香椿芽更有营养吗?看看专家怎么说?

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红香椿芽
近日 , 中木商网采访人员发现 , 不少***发布文章提醒消费者注意区分红、绿香椿芽 , 并认为红色香椿芽更具有营养价值 。 而网上关于“红香椿芽与绿香椿芽的区别”词条在搜索引擎搜索量达3250万 。
香椿芽原产于我国 , 栽培历史悠久 , 品种丰富 。 在植物研究学中 , 根据香椿芽芽孢和叶子的颜色 。 通常将香椿芽分为“红椿芽”“绿椿芽” 。 红椿嫩芽颜色为褐紫色 , 较有光泽 , 散发的香味更加浓郁 , 内含脂肪多;绿椿嫩芽颜色为绿褐色 , 香味稍淡 , 含油脂较少 。

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绿香椿芽
资料显示 , “红椿芽”和“绿椿芽”在树干、枝叶区别较为明显 , 但消费者日常接触的香椿芽虽说一个偏褐紫色、一个偏褐绿色 , 但实际上并不好区分 。 武汉菜市场一位摊主向中木商网采访人员表示 , 一般人们吃的香椿芽都是紫红色的 , 而紫红色香椿芽稍微成熟后 , 颜色会渐渐变绿 。 一位常年批发香椿芽树苗的批发商向中木商网采访人员表示 , 大棚栽种的香椿芽由于光照较为稀少 , 有时候也会呈绿色偏红 。

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红香椿芽树
而对于网传红香椿芽比绿香椿芽营养价值更高 , 中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军向采访人员表示 , 不同颜色的香椿芽品种 , 营养没有明显的区别 。 由于生长时间不同 , 导致风味物质、可溶氨基酸和糖可能有些微小差别 , 但这只是影响口味 。 一般人们吃的香椿芽量小 , 在营养物质量的差异上没区别 。

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绿香椿芽树
香椿芽虽然广受喜爱 , 但其含有大量亚硝酸盐 , 吃法不当可能会导致中毒 。 美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示 , 香椿芽风味独特 , 营养价值较高 。 但是香椿芽中的亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜 , 食用时可以利用亚硝酸盐易溶于水的特性 , 用热水焯一下 , 不仅能去掉亚硝酸盐 , 还可增加香椿芽的香味 。

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