『』香椿芽不能“随意吃”!小心这样吃会“中毒”
济宁新闻网讯(采访人员 李燕 通讯员 季亚惠 俞玉)每到春季有一种美食就上市了 , 那就是香椿 。香椿被称为“树上蔬菜” , 是香椿树的嫩芽 , 不少家庭喜欢食用香椿做各种菜肴 , 比如香椿芽炒鸡蛋或者是香椿拌豆腐等等 , 然而必须给您提个醒:再好吃 , 咱也不能贪吃 , 吃得过多也有可能对身体造成很大危害 。
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重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状 , 同时上吐下泻 。紧急送医后 , 被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭 , 经转院住进ICU观察 , 险些丢掉性命 , 而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒鸡蛋 。
美味可口的香椿炒鸡蛋 , 怎么会给人的身体造成如此大的伤害呢?据济宁市中医院脾胃病科主任杨韶华介绍 , 香椿芽含有丰富的膳食纤维、蛋白质和多种维生素 , 以及钙、磷、钾等营养成分 , 同时也容易富集于土壤中的硝酸盐转化成了亚硝酸盐 ,亚硝酸盐能与人体的血红蛋白结合 , 引起高铁血红蛋白症 , 这样就会出现人体的不良反应 , 尤其是对于一些慢性病病人以及阴虚内热的人群 , 还有一些早孕的人群 , 容易导致一些不良反应 。所以说 , 食用香椿芽要因人而异 。
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杨主任介绍说 , 不同时期的香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同 。发芽期 , 香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的 , 随着时间的推移 , 两者的含量会逐渐上升 。适量食用香椿芽基本上对人体不会造成什么损害 , 但是长期大量食用就可能出现亚硝酸盐中毒的症状 。一般人们在食用香椿芽几个小时之后 , 出现明显的呼吸困难、胸闷 , 就应该及时到医院进行就医诊断 。
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【『』香椿芽不能“随意吃”!小心这样吃会“中毒”】其实 , 想品尝香椿的美味很简单 , 吃之前用水焯一下 , 最好用滚热的水焯一遍 , 让有害的物质溶解在水里 , 这样既多了一层保障 , 也可以保持香椿的颜色 , 食用起来更有食欲 。
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