健康食膳美食:北京美食推荐:“东来顺涮羊肉”,最好吃的做法
它是著名中华老字号东来顺的著名菜品
它具有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺四大特点 。
它肉肥而不油 , 瘦而不柴 , 一涮即熟 , 久涮不老 , 吃起来不膻不腻 , 味道鲜美 。
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材料准备
主料:羊肉(瘦) 500克
辅料:白菜 250克 粉丝 250克
调料:芝麻酱100克 腐乳(红) 10克 韭菜 15克 香菜8克 料酒3克 大葱 5克 辣椒油 10克 酱油 5克 醋 20克 虾油 5克 各适量
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做法
1.选切:选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊(即阉割过的公羊)的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉 , 剔除板筋、骨底等 , 冷藏在-5℃的冷库内 , 或用一层冰一层肉压12小时(冰与肉之间要衬上油布) , 待肉冻僵后 , 修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等 , 然后横放在案板上 , 盖上白布(右边边缘部不要盖没) , 再用刀切成片 , 每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片 , 切好后码在盘内 。
2.调料:将芝麻酱、酱豆腐(先磨碎)、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗 。
3.涮食:在火锅内盛汤烧沸(汤内可酌加海米和口蘑汤 , 以增加鲜味) 。 然后将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌 , 由食用者自涮自食 。 先用少量肉片入汤内抖散 , 当肉片受热呈灰白色 , 即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料 , 就着芝麻酱饼和糖蒜吃 。 在肉片涮食完后 , 可再将白菜头、细粉丝(或冻豆腐、豆腐、酸菜)等作汤菜食用 。
口感: 肉片灰白 , 薄嫩 , 没有膻味 , 多种调料 , 随意食用 。
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小贴士
羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食 , 食则容易使人气滞壅满而发病;
忌与梅干菜同食;
吃羊肉不可加醋 , 否则内热火攻心;
不宜与荞麦、豆瓣酱同食 。
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