日常潮食TB:舌尖上的美食之绍兴香糕
绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点 。 用精白粳米磨成米粉 , 配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料 , 再拌以纯白沙糖 , 和粉成型后 , 放到白炭火上烘焙 , 这样焙制的香糕黄而不焦 , 硬而不坚 , 上口松脆香甜 , 并有解郁、和中、开胃、健脾之功能 。 绍兴香糕品种多样 , 以精制桂花香糕最佳 。
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绍兴香糕已有200多年的历史 , 以前做为贡品进贡朝廷 , 如今是绍兴的特产之一 。 味道香甜 , 造型美观 , 深受消费者的喜爱 。
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【日常潮食TB:舌尖上的美食之绍兴香糕】绍兴香糕用精白粳米磨成米粉 , 配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料 , 再拌以纯白沙糖 , 和粉成型后 , 放到白炭火上烘焙 , 这样焙制的香糕黄而不焦 , 硬而不坚 , 上口松脆香甜 。 绍兴香糕品种多样 , 以精制桂花香糕最佳 , 1984年被商业部评为优质产品和浙江省优质产品 。
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香糕的规格品种很多 , 味道也有香甜、椒盐之分 。 黄色的有琴糕、朝笏糕(其形似朝笏) , 白色的有鸡骨糕和含有桂花香味的桂花糕等 。 其原料以精白米、糖为主 , 辅以丁香、白芷、豆蔻等中药制成的香料 , 因此 , 兼有甜、香、脆诸特点 。 清代曾列为绍兴八大贡品之一 。
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绍兴香糕是绍兴的独特风味 。 这种香糕相传已有200多年的历史了 。 解放前 , 香糕也普随华侨传至南洋一带 。 就是在绍兴本地 , 人们也常以此糕作为亲友间互相馈赠的礼品 。
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制作方法
食材 甲级白粳米75.4千克 白砂糖24.1千克 糖桂花300克 香料150克
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制作方法:
1.先把米淘洗干净 , 用适量水(约3~5%)浸泡10~16小时 , 使米粒含水量达26.8%左右 , 磨成细粉 , 用529目罗过筛 , 粗粉重磨 。
2.将过筛的细米粉与砂糖拌和 , 焖2~5小时 , 使糖溶化 , 再用36目筛过细 , 以60~100℃的炭火烘烤 。 但不宜过干 , 以免飞散损失 。
3.然后拌入香料 , 入模切成片 , 蒸30~40分钟 。
4.取出后用80~100℃的文火烘烤12~15分钟 , 使水分蒸发 , 再以100~120℃的炉火烘烤6~8分钟 , 翻转再烘烤5~7分钟即为成品 。
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