「小五的吃喝玩乐」红枣核桃软欧包,每一口都可以吃到核桃与红枣,健康美味看得到



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周末 , 最适宜的美食 , 香喷喷的软欧包 , 一杯茶或者一杯咖啡 。 今天 , 做的是红枣核桃软欧包 , 外脆内软 , 每一口都可以吃到核桃与红枣 , 满满的幸福 。
今天的欧包用的是两次发酵 , 一次性做了两倍的量 , 揉好的面团分成两份进行发酵 , 一份室温下 , 一份放冰箱延长发酵时间 , 错开用烤箱的时间 , 烤出来的面包都一样的好吃 , 表皮香脆 , 内里柔软 。
【食材】
波兰种:全麦面包粉75g、水75g、酵母1g
主面团:全麦面包粉225g 、红糖25g、盐3g、水120g、酵母2g、黄油20g、红枣80g、核桃仁80g
【做法】
1. 将波兰种的面粉、水、酵母混合均匀 。

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2. 室温下静置发酵 , 等波兰种冒出许多洞洞 , 内部蜂窝状就好 。

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3. 静置波兰种发酵的时候 , 处理红枣与核桃 , 核桃先用烤箱烤20分钟 , 设置130℃ , 上下火 。

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4. 红枣用清水清洗干净 。

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5. 然后将烤过的核桃弄碎 , 红枣去核剪碎 。

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6. 将酵母、面粉、红糖、盐、水放进面包桶 。

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7. 将波兰种的面团撕成小块 , 加入面包桶中 。

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8. 启动面包机 , 选择“和面”10分钟 , 再加入软化的黄油 , 继续和面20分钟 。

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9. 加入红枣与核桃 , 继续和面 , 红枣与核桃均匀地揉斤面团即可 。

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10. 将面团一分为二进行发酵 , 一份放在面包桶中室温发酵 , 一份放入密封盒冷藏发酵 。

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11. 面包桶中约发酵2-3小时 , 发酵好的面团约为原来的2.5倍左右 , 手指戳个洞不反弹即可 。

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12. 将发酵好的面团等分为6个小面团 , 搓圆静置松弛20分钟 , 记得盖上保鲜膜 。

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13. 取一面团 , 整成圆形或橄榄型都好 。

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14. 将整形好的面团放进铺好锡纸的烤盘中 , 放进烤箱进行二次发酵 , 发酵的时间为40-50分钟 , 记得放一杯水进入 , 发酵好的面包胚约等于原来的2倍 。分页标题

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用剪刀或刀子在面包胚上斜着割几个小口 , 撒上面粉 。

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16. 烤箱设置上火180℃,下火170℃ , 时间40分钟 , 先空烤10分钟后 , 将烤盘放入烤箱的最下一层 , 时间到将面团取出即可 。

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【小五食记】
核桃先用烤箱烤过 , 吃起来比较香 。
做面包时 , 面粉的牌子不同 , 吸水量也就不同 , 这次我用的是新良的全麦面包粉 , 做出来的面包麦香十足 。

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