【懒人厨房】蛋白霜打发不起来?糖浆的温度很关键,教你这样放入冰箱保存


提到蛋白霜 , 可能有人不知道是什么?但你一定吃过蛋糕 , 蛋白霜一般被用来当作蛋糕的夹心 , 尤其是小时候我们吃过的娃娃蛋糕夹心 , 就是这么做的 。 在传统的点心中 , 它也经常被用到;在现代创新甜品点心中 , 也会经常使用它 , 例如马卡龙内的夹心 , 喜欢吃的朋友可以试试哦!

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用料:
白糖70g , 黄油150g , 鸡蛋1个 , 清水20g 。

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做法:
将黄油放在温暖的地方软化 。 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 , 做蛋白霜 , 我们只需要用到蛋清 。
锅内倒入70g白糖 , 加入20g清水 , 开小火加热 。

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蛋清倒入大碗中 , 用电动打蛋器打到蛋白蓬松发白 , 拎起蛋头有尖角 。

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【【懒人厨房】蛋白霜打发不起来?糖浆的温度很关键,教你这样放入冰箱保存】
把白糖浆加热至118度的温度 , 关火 。

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一边搅打蛋白 , 一边倒入熬好的糖浆 , 需要一点点的倒 , 直到把所有的糖浆全部倒入 。

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把软化好的黄油 , 分两次加入到蛋白中 , 每加一次都需要打匀 , 最后一次加入后 , 需要把蛋白打到松散、变顺滑为止 。

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将打好的蛋白霜装入裱花袋中 , 挤在你需要做的甜品上就可以了 , 可以制作出不同的形状 。

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小贴士:
蛋白加了热糖浆后会熟化 , 可以直接食用了 , 所以不用担心 。
蛋白糖霜容易风干变硬 , 没有使用完的蛋白糖霜 , 需要用保鲜膜盖着 , 再盖上一层湿布 , 放入冰箱冷藏 。分页标题