【】美食推荐：春意盎然鸳鸯虾、风生水起捞螺片、卤水小鱼头制作方法

文章图片
文章图片
春意盎然鸳鸯虾
主料：南美白虾300克。
辅料：蛋卷碎10克，干生粉300克。
调料：
A料（蛋黄酱150克，青芥辣10克）
B料（冰花酸梅酱50克，苹果醋20克，李派林喼汁15克，糖20克，盐4克，清水20克）
做法：
青芥沙律虾球：
1、将150克南美白虾去壳腌制，裹生粉，入油锅中炸脆后倒出沥干油份。
2、锅洗净，离火，倒入A料，再放虾仁铲匀即可装盘，最后撒上蛋卷碎。
酸梅喼汁脆皮虾：
1、将另一半南美白虾剪去须，在腹部开刀，放入七成油锅中炸至酥脆，倒出沥油。
2、将B料混合，加干生粉调成芡汁，倒入锅中煮热后，放入炸好的南美白虾炒匀，即可出锅装盘。

文章图片
文章图片
风生水起捞螺片
主料：响螺2个。
辅料：
青瓜丝30克，胡萝卜丝30克，香菜20克，葱丝3克，姜丝3克，炒香白芝麻3克。
调料：
味极鲜酱油50克，糖10克，鸡粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。
做法：
1、将螺片焯熟取肉，洗净后片成片，入冰箱冰镇待用。
2、将调料混合调匀，倒入小碗。
3、青瓜丝和胡萝卜丝垫在盘底，然后把其它食材一起拌匀，放于面上，汁酱跟上即可。

文章图片
文章图片
卤水小鱼头
点评：
用草鱼头做菜确实不多见，而且是款制作简单、口味还不错的下脚料菜。草鱼头的腥味比较重，如果在浸炸前加入白醋和盐腌渍一会，风味会更好，而且不会有土腥味。
原料：草鱼头1个（重约300克）。
调料：自制卤水1干克，色拉油500克（约耗50克），湿淀粉2克。
自制卤水配方和制作：
1、猪棒骨2500克、鸡架骨2干克、老鸭1500克分别洗净，放入沸水中大火烧开，撇去浮沫后捞出，放入不锈钢桶中，加清水13干克，老姜、大葱各300克，白酒50克，大火烧开后小火熬3小时，过滤备用。
2、香料（八角25克，丁香、良姜、白芷各6克，花椒、桂皮、小茴香、香叶、甘草各10克，白豆寇、红豆寇、木香、香茅草、草拨各5克，砂仁、草果、陈皮各12克，罗汉果1个）放入清水中浸泡15分钟，入沸水大火煮5分钟，捞起后用刀剁成小粒，用纱布包成小料包备用。
3、烤香的咸鱼骨、炸香的干葱头各500克，与金钩400克一起用纱布包好。
4、将两个料包投入熬好的汤中，大火烧开后小火熬5小时至出香味，加入盐350克，白酒、味精、鸡粉各200克，冰糖1千克，米酒100克，乙基麦芽酚10克调匀即成。
制作方法：
1、鱼头去鳃洗净，将其中一侧鱼鳃的盖切掉一部分，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，捞出控油。
2、将小鱼头放入卤水中，小火卤15分钟至入味，取出装盘。
【【】美食推荐：春意盎然鸳鸯虾、风生水起捞螺片、卤水小鱼头制作方法】3、取卤水100克，烧热后用湿淀粉勾芡，出锅淋在鱼头上。