炒糖色不失败这样做！这3招小秘诀 ， 让卤肉、红烧肉更油亮好吃！卤肉、红烧肉、控肉……搭配白饭一起吃 ， 就是最让人魂牵梦萦的家常味 ， 每每上桌都能满足家人的胃 。 修炼中的厨艺新手们 ， 不能不会这道国民美食 ， 这次整理了最关键的「炒糖色」 ， 以及让卤肉更好吃的小诀窍 ， 赶快手刀笔记起来！


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为什么要「炒糖」？
所有的卤肉料理 ， 如果只是香煎、酱卤 ， 其实香气、色泽都不够 ， 一定要先裹上焦糖再炖卤 ， 才会香喷喷油亮亮 。 也有许多免炒糖的做法 ， 不过也是需要用蒸、烤、煮等别的方式让糖焦糖化 。
不失败的炒糖步骤
1、取锅开中火 ， 下砂糖 ， 不动锅 ， 待糖的边缘开始融化 。


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2、立刻将火转小 ， 用锅铲将糖炒匀 ， 直到炒成焦糖色 。


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3、接着倒入酱油 ， 马上离火 ， 搅拌均匀 ， 呈现深棕色即可 。


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4、将猪肉放入锅中 ， 回炉翻炒至猪肉均匀裹上糖色 。
【『美食』炒糖色不失败这样做！这3招小秘诀，让卤肉、红烧肉更油亮好吃！】


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让卤肉更好吃3招！
厚切煎上色
卤肉通常会选用五花肉 ， 也可以用偏瘦的猪梅花 ， 切成厚约3cm的片块 ， 长时间炖卤才不会肉散 ， 口感也好 。 用冷水将猪肉慢慢煮滚汆烫 ， 去除血水以后 ， 将猪肉下锅煎至金黄 ， 再准备炒糖 。
葱姜不要直接下锅卤 ， 先煸过 ， 再与煎好的猪肉同卤会更好吃 。


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米酒改用黄酒
一般妈妈们会放米酒来提香 ， 不过其实改用黄酒（绍兴酒） ， 风味会更甜 。 记得在香煎猪肉时下锅 ， 烧去酒气 。


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加入花生酱
让人意想不到的小秘方是「花生酱」 ， 在炖卤时 ， 除了各种辛香料 ， 还可以加入2大匙花生酱 ， 卤肉吃起来香喷喷更浓郁！


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