：你知道天津的饮食习惯吗？

“民以食为天” 。饮食民俗在人们日常活中占有极其重要的位置，它是所有民俗事项中延续时间最长的一种,是揭示和研究一个地区社会生产水平、社会文化水平、物产资源的种类及人们日常生活方式的一种最显而易见的佐证。天津物产丰富，经济文化发达,民间饮食习俗基本上属于中国北方类型。但由于其居民五方杂处，故无论在饮食惯制、饮食结构以及名优特色食品和地方风味小吃等诸多方面，都形成了自己鲜明的特色。

文章图片
文章图片
天津之眼—、习惯
居民通行早、中、晚一日三餐制，一餐谓之“一顿” 。早餐又称“早饭”、“早点” 。午餐也作“午饭”、“晌午饭”、“中饭” 。晚餐称之为“晚饭”、“后晌饭”等。若在三餐中间食用一些食品，则称为“零食”、“零嘴儿” ，通常是为解决一时饥饿，因而也称作“垫补”或“垫垫” 。

文章图片
文章图片
天津菜
（一）坐次
进餐时的座位要突出一家之主的地位。旧时，富有的大家族，家长夫妇都是单独进餐,其子、媳、孙辈则按“房”（即各自小家庭，一家即为一房）进餐。而普通人家一般是家长和儿子们为一桌，其他妇女和儿童为一桌。若家中聚会，女儿可与家人同桌进餐，儿媳则只能在一旁侍奉。关于进餐时的坐次，平日里不甚严格，但重大节日或家中有大事时，则要遵循长幼有序、男女有别之规矩。座位以对门为上，上座的左位次之，右位又次之，依次而降。富裕人家吃饭时由仆人伺候，普通人家由主妇担当。在有客人来访共同进餐时，妇女一般都不入正席。
【：你知道天津的饮食习惯吗？】

文章图片
文章图片
（二）下馆子
旧时,天津曾是中国最著名的工商业城市，元代漕运的发展及天津本身优越的地理位置，使其成为南北客商云集、贸易往来频繁的商埠重地,而且当时不少前朝遗老遗少、文人、政客、军阀等寓居津门，商人之间的交易和达官贵人的宴饮，影响和形成了天津人好“下馆子”的时尚。下馆子，就是到饭庄摆宴席请客吃饭。饭庄是指营业范围广、内部设备完善、规模较大之馆子。比饭庄规模小些的馆子称之为饭馆、扒菜馆等。那时，商人为了洽谈生意，经常要在饭庄宴请外地来津采购的客商（俗称“老客儿”）。这种行为当时称作“下馆子” 。许多大商号都在饭庄有挂单（即不用一餐一付款，只要签字后，可一月一清账）。因为他们都颇具经济实力和信誉担保;也有的还在饭庄里有固定的雅座。凡来津的各地客商到自己的商号后，都得先派人陪同去饭庄用餐，热情款待一番。下馆子还讲究“添菜” 。即在饭庄吃饭时遇到相识之人在邻桌用餐，此时，必得前去客套一番，而后再为对方点一二样其未点的好菜肴让跑堂的伙计送去，并说明是X X爷给X X爷添的菜。此举既显示出其喜好结交的热情，又给朋友増添了光彩，进一步密切了已有的关系，同时还可能结识新朋友和合作伙伴，一举数得。此时，对方亦会礼尚往来，同样为其添菜。两桌互相添菜为饭庄增加了收益，跑堂的伙计如果服务得好，小费的收入也是颇为可观的。至于在饭庄结账，除大的商号可以挂单外，大部分都是饭后付款，对此也有讲究。如果系某人具柬请客，饭账即由某人付给;如系临时动议或途中邂逅邀请吃饭的，结账时大家会争相抢付饭费，最后以态度最坚决者付费，余人则要寻找机会补上这一人情债，有的甚至当场定下时间、地点。下馆子习俗至今还在民间流传。特别是“添菜”之俗亦更加兴盛,并伴之以“敬酒”之风，即要亲自携带酒前去敬酒，对方也会礼尚往来，前来回敬。或由饭店服务人员将酒送过去，说明是邻桌所敬。分页标题

文章图片
文章图片
（三）酒席处
酒席处，是专门入户承揽有喜、丧之事人家待客用的整桌酒席。其烹饪纯为天津派手艺,以扒菜最为见长。由于当时民间对寿、诞、婚、丧等仪礼大事格外重视，而且必大摆宴席招待亲朋好友，因而那时酒席处的生意格外兴隆。如今，酒席处已在津门绝迹。但许多中小型饭店都开展了送外卖的业务,为人们在家宴请宾朋或自家享用都提供了很大的方便。二、结构

文章图片
文章图片
嘎巴菜
居民的饮食结构十分丰富，讲吃而且会吃。早点一般都从早点铺或街面摊贩处购买，极少在家制作。其食物种类主要有大饼、饶饼、果子、果篦儿、果头儿、糖皮儿、煎饼果子、锅巴菜（俗称“嘎巴菜”）、馄饨、老豆腐（即豆腐脑儿）、豆浆、面茶、卷圈、捂豆、茶鸡蛋等数十种，品种多样，口味各异。20世纪70年代以后，不少人家渐渐以牛奶、可可粉、面包、西点等为早点食品。早点的进餐方式较为随意，不一定要全家人聚在一起进餐。除有的家庭上街购买成品早点外，有相当一部分人是到早点铺吃早点。居民注重午饭和晚饭两餐，以面、米食物佐以各式炒菜和汤类、粥类等,形成划分明确的主、副食结构。菜有荤、素之分，尤喜食海鲜食品。其口味既有“南甜” ，也有“北咸” ，且酸、辣、香、麻一应齐备，特别是对于烹调方式极其讲究，主要有炒、烹、煎、烧、炸、烙、烤、蒸、煮、炮、扒、凉拌、腌、酱等等。