素菜：减肥又好吃的的五道素菜，周末给自己清清肠胃吧榨菜|素菜|橄榄油

橄榄油榨菜炒鸡蛋--榨菜虽小滋味十足
（炒出细碎鸡蛋的小妙招）
说起榨菜，大家一定都不陌生。那天用榨菜做菜的时候突然心生了好奇，为什么叫他榨菜。榨菜到底是一个什么样的东西为原料制作的？为什么一说起榨菜就会想到涪陵的榨菜？当我的脑袋有了这样种种的问题后，我就更想把它弄清楚。
【素菜：减肥又好吃的的五道素菜，周末给自己清清肠胃吧】查了一些资料后得知，清光绪年间，涪陵人在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他雇用的伙计选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜” 。

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那么为何涪陵榨菜最有名？原料是什么呢？涪陵位于长江与乌江汇合之处的地方，出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。这就是传说中榨菜的原料，因为榨菜它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎。在附近得以传播，腌制方法逐渐传开后，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，在年产量中，涪陵的产量就占了一多半，所以“涪陵榨菜”名声大振，至今未衰。
据说榨菜是位居世界三大名腌莱之首，即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国酸甜甘蓝。小小的榨菜可以做到世界三大名腌菜我觉得非常了不起。通常我都是拿榨菜来佐个粥，就个馒头来吃。那天和朋友外出用餐，在一家日料店发现了榨菜香菇汤，后来才知道这个榨菜香菇汤多为日本消费者所喜爱哒。回家后我也对俺家小小的榨菜刮目相看。自己也倒腾了一道最简单最快手的榨菜小菜，味道还不错，一起分享给大家吧。
原料：榨菜1袋，鸡蛋3个，大葱1小段，盐少许。
1、鸡蛋打散，葱切末。
2、榨菜根据喜欢的量添加，切成小碎丁。
3、把切好的葱花和榨菜丁与蛋液混合，撒上少许盐调味。
4、锅中倒入少许橄榄油中火加热。
5、放入鸡蛋液，衬蛋液还没有凝固的状态下，用铲子顺时针和逆时针交错滑散。就可以炒出细碎的鸡蛋啦。（小妙招）
6、根据自己需要的大小炒出中意的鸡蛋块，鸡蛋中包裹着榨菜丁，口感和味道都有提升呦。
腐竹怎样吃才够劲儿：抢手货的油泼黄瓜腐竹
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。腐竹可以炒吃，凉拌，炖菜，做汤等等，我家比较习惯用来凉拌。今儿这个黄瓜拌腐竹的小凉菜是我家餐桌抢手货，我老公特别爱吃。每次吃都能吃一小盆，我看着架势怎么就跟没吃过似的呢？敢情还真没这么吃过，也太火星了。
那么拌腐竹怎么做才能更好吃更有味呢？光用盐、生抽，醋做调料拌吃还不能足以来的香。好吃的做法是一定要油泼辣椒才会飘香。油不需要多，辣椒和花椒也不需要多，都是一点点，但作用是大大的。

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原料：干腐竹数根，黄瓜半根干辣椒2个，花椒5粒，生抽，盐，醋，白糖，味精，黑芝麻。
1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行。
2、泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段。
3、黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些。分页标题
4、配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片。
5、用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀。
6、干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。
小贴士：
1、腐竹不要为了泡的快就用热水泡，用热水泡腐竹易碎。
2、白糖一点点，是为了提鲜，不放也可以。
3、配菜可以换成其他的，木耳也很不错。
凉拌紫薯粉——以紫色的名义吃这道菜
做这种凉菜，我很喜欢添加熟花生仁，给没什么味道的素菜来点厚味。这是我的饮食风格啦，对太素的菜总会觉得寡淡。
原料：紫薯粉1小把，黄瓜半根，美滋滋熟花生米1汤勺。
调料：生抽1汤勺，蒸鱼豉油1汤勺，醋1汤勺，熟辣椒油1汤勺，白糖1茶匙。

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1、准备好所需原料。
2、紫薯粉用清水泡至约15分钟至软。
3、小煮锅加入清水，放入泡软的紫薯粉，大火烧开约3分钟左右，放入白开水中浸泡。
4、取适量熟花生米，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。
5、黄瓜切细丝，紫薯粉捞出沥干与黄瓜丝一起拌匀。
6、放入压碎的熟花生米。生抽+蒸鱼豉油+醋+熟辣椒油+白糖调成料汁，淋在紫薯粉中拌匀即可。可以把余下的花生米全部倒在凉菜中，味道更香。
小贴士：
我用的是美滋滋的泡菜风味花生仁，还有海盐、巴西烤肉等多种口味的，可以根据喜好来选择哈。
辣炒空心菜--佐粥下饭两相宜
买了空心菜，放了一晚，蔫了。得，把叶子去掉，留根部，切成小丁炒着吃吧。最近馋辣，来勺老干妈调味下，也很不错，虽是素菜吃起来蛮有滋味的。配了香菇和玉米粒同炒，也算素中带荤香吧。拿来拌饭或者佐粥都是不错的选择。

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原料：空心菜1捆，鲜香菇5朵，甜玉米粒3汤勺，辣酱约1汤勺，盐1茶匙，生抽1汤勺，葱花少许。
1、空心菜洗净抹刀切成小丁备用。
2、香菇洗净，切成跟空心菜差不多的小丁。甜玉米粒退冰沥干水备用。
3、锅中倒入少许油，放入葱花爆香锅底。
4、放入香菇煸炒，然后放入1勺辣酱。
5、放入切好的空心菜，加入生抽翻炒。
6、最后放甜玉米粒，加盐调味后出锅即可。
小贴士：
1、香菇是菌类，建议先入锅煸香。
2、放完生抽再放玉米粒，这样避免玉米粒上色过重。
3、全程中大火即可，快炒快熟的简单小菜。
推荐一道适合晚上吃的菜--蚝汁口蘑荷兰豆
原料：荷兰豆150克，口蘑罐头一罐，白芝麻1汤匙（15克）。
调料：品利橄榄油2汤勺，生抽1汤匙（15克），盐1/2茶匙，蚝油1茶匙（3克）+少量清水。

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1、荷兰豆依次去老筋。
2、去筋的荷兰豆用清水浸泡洗净。
3、我用的是口蘑罐头，相当于半成品，炒制简单方便。也需要用清水浸泡洗净。
4、把洗干净的荷兰豆和口蘑控干水份备用。清炒小菜我喜欢用橄榄油，更加健康。
5、口蘑对半切开备用。
6、锅中加入清水烧开，放入荷兰豆焯一下水，在水中加入几滴橄榄油，可以让焯烫的荷兰豆更加碧绿。分页标题
7、荷兰豆焯烫约1分钟左右即可。
8、炒锅中放入适量橄榄油。
9、放入葱花爆香锅底，放入荷兰豆翻炒。
10、再放入切好的口蘑同炒，放入生抽和盐调味。
11、炒制半熟时加入蚝油汁。
12、待汤汁收干，撒上适量白芝麻即可出锅。
小贴士：
1、荷兰豆也属于豆类，和扁豆一样，需炒熟再食用。
2、此菜适合快火爆炒，出来的味道会更香，所以提前焯一下荷兰豆，也便于炒的时候易熟。
3、快火爆炒的菜我更喜欢用特级初榨橄榄油，它具有很高的热稳定性，即使用于煎炸，也丝毫不会破坏营养价值.
4、使用好的特级初榨橄榄油制作热菜，不但不会破坏蔬菜的颜色，而且会赋予菜品润滑清甜的口感。