咸肉@小虹厨房丨这碗腌笃鲜治愈了一整个春天腌笃鲜|咸肉|排骨

上海人春天里有很多东西要吃，马兰头，荠菜，香椿……都是正当的时令鲜蔬。其中最最紧要的一道美味就是腌笃鲜！
这是年幼时放学回家弄堂里飘出的香气，被称为“打耳光都不肯放”的腌笃鲜：|腌|就是指腌制过的食材，如咸肉、火腿；|鲜|就是新鲜的竹笋，新鲜的肉类，如五花肉、后腿肉或排骨、猪蹄膀等，主要把握“鲜”这个标准；|笃|就是上海话用小火慢炖的意思。
为撒上海人嘎要吃？跟小虹一起来学做这道江南美味吧！
01、准备过程
这道菜不难，只要食材够新鲜：鲜笋：2-3根、咸肉（南风肉）：80克、排骨：300克、百叶结：适量、葱结：若干、生姜：2-3片、料酒：1-2勺。

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1.鲜笋买来剥去外面的笋衣，留下白玉的笋肉。
2.笋切成滚刀块，加一勺盐焯水煮5分钟（也可先切一半焯水后再切块）。
3.咸肉（南风肉）切大块，若肉过咸可先温水浸泡1小时。
4.排骨放入冷水里浸泡，泡出血水，起码换三次水。
5.将排骨和咸肉焯水，加入生姜、葱结、料酒。
【咸肉@小虹厨房丨这碗腌笃鲜治愈了一整个春天】6.焯水后撇去浮沫，或是直接洗净咸肉和排骨沥干备用。
7.整张百叶中间切开2张，沿长边对折再对折后，卷起拧成8字结。
02、做菜过程
1.另取一砂锅，将咸肉和排骨放入。
2.加入适量开水，没过所有食材，水可以多加一点，中间不再加水了。
3.加入葱结和姜片， 1勺料酒。
4.大火煮开后，再次撇去浮沫，这样汤会比较干净。
5.大火煮开后小火慢笃20分钟左右。
6.时间到后，加入鲜笋，翻动均匀。
7.再笃20分钟，最后加入百叶结。
8. 5分钟即可出锅。
03、成品展示
“笃”得时间不宜太久，否则肉质会异常酥烂，影响品相，这可根据每个人的口感自行调整时间。
甜甜嫩嫩的鲜笋，加上咸鲜交织的排骨和咸肉，这一锅的腌笃鲜足以治愈整个春天。

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另外，笃汤过程中不放盐！咸肉足以入味，不然咸死你！

咸肉@小虹厨房丨这碗腌笃鲜 治愈了一整个春天

咸肉@小虹厨房丨这碗腌笃鲜治愈了一整个春天