雍和宫大街改造完成后 ， 同日升粮行古色古香的新门脸吸引了不少游客 ， 店里零打麻酱的视频经美食达人发布后 ， 老粮行不仅成了“网红打卡地” ， 二分芝麻、八分花生的“二八酱”也成了京城年轻人追捧的新时尚 。

芝麻酱：老粮行老手艺留住北京记忆//北京新闻频道 /list-118.html

下午 ， 北新桥三条西口外的同日升粮行外排起了长队 。 只见师傅左手抄起罐头瓶 ， 右手拿着长柄勺在酱缸里轻轻一转 ， 勺子里已是满满的芝麻酱 。

师傅端着勺子颠了三四下 ， 芝麻酱在空中拉出一条漂亮的曲线 ， 准确地投入瓶口中 。

眼看瓶子要装满了 ， 师傅右手娴熟一转 ， 勺背立刻阻断了多余的酱汁 ， 瓶口上一滴不沾 。

盖盖儿 ， 上秤 ， 贴签……整套动作10秒钟不到 ， 一气呵成 ， “滴水不漏”绝技令顾客称奇 ， 不少人拿着手机拍视频 。

来同日升买现打麻酱 ， 除了用店里的罐头瓶装 ， 很多熟客还会从家里带来五花八门的瓶子 ， 酱豆腐瓶、矿泉水瓶 ， 甚至还曾有顾客拿油桶来装麻酱 ， 十分考验师傅的功力 。

芝麻酱：老粮行老手艺留住北京记忆。“在我们店 ， 打麻酱的手艺是上个世纪六七十年代传下来的 ， 老师傅手把手教 ， 所有员工都要学 ， 要做到‘滴水不漏’最少要练3个月 。 ”打酱的刘师傅说 。

一对来自云南的小夫妻一口气买了10瓶：“在视频网站上看到说这是老北京的味道 ， 我们多买点回去送给亲戚朋友吃 。 ”

另一边 ， 从次渠赶来的吴大爷正拿着打好的几瓶二八酱准备交钱 ， “原先我就住二条 ， 吃这麻酱吃习惯了 ， 蒸花卷、烙饼都好吃 ， 搬走之后隔三差五就得回来一趟 ， 还得给街坊邻居捎几瓶回去 。 ”

50多岁的王大姐是店里的老人儿 ， 她介绍说 ， 二八酱的讲究由来已久 。 解放初期 ， 由于粮食供应紧张 ， 纯芝麻酱需凭票购买 ， 成了当时的紧俏货 。 而花生榨酱容易“出数” ， 比芝麻酱便宜 ， 再加上口味甜美 ， 能中和芝麻酱的苦味 ， 慢慢地 ， 二分芝麻、八分花生的配方就流传开来 ， 成了几代北京人的记忆 。 分页标题#e#

随着这股“网红”风潮 ， 如今店里二八酱、纯芝麻酱、小磨香油都成了热卖产品 ， 每天能卖出上千斤 。 王大姐、刘师傅等店员也成了许多视频里的“网络红人” 。

“不管红不红 ， 该怎么干还怎么干 ， 现在现打麻酱的越来越少了 ， 老北京的这点儿东西能传承下来 ， 是最重要的 。 ”王大姐说 。

素材来源：北京晚报

编辑：微凉

文明东城

芝麻酱：老粮行老手艺留住北京记忆。凝聚正能量 ， 传播新风尚

来源：(淡定给芹菜)

【】网址：/a/2019/1226/j1327824.html

标题：芝麻酱：老粮行老手艺留住北京记忆