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土耳其@火鸡有很多 ， 圣诞吃哪个？//热点频道 /

街道上的圣诞元旦气氛越来越浓 ， 对于如何过传统节日 ， 饮食文化是其中非常重要的一部分 ， 而火鸡就是一道圣诞节不可缺少的传统食物 ， 在传统的圣诞餐桌上 ， 烤火鸡是不可缺少的菜式 。 在一些亚洲国家 ， 或许每年只有圣诞节这一天才吃火鸡 ， 以庆祝佳节；但在欧美 ， 尤其是美洲大陆 ， 火鸡却是很普通的一种肉食 ， 而且在感恩节和圣诞节这两个大日子 ， 火鸡更是传统的食品 。 今天我们一起看一看杨宪益先生回忆与火鸡的那些事...

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前两天 ， 在外国朋友家里过西洋的圣诞节 ， 吃了火鸡 ， 朋友问我关于中国的火鸡记载 ， 遂写此文为答复 。 火鸡或食火鸡的名称在中国原指鸵鸟或马来亚及澳洲一带Cassowary鸟 ， 大概是因为鸵鸟或Cassowary鸟见物即吃 。 《新唐书》曾载鸵鸟啖铁 ， 《魏书》亦云：“波斯国有鸟形如驼 ， 能飞不高 ， 食草与肉 ， 亦啖火 ， 日行七百里 。 ”刘郁《西域记》云：“富浪有大鸟 ， 驼蹄 ， 高丈余 ， 食火炭 ， 卵大如升 。 ”郑晓《吾学编》云：“洪武初三佛脐国贡火鸡 ， 大于鹤 ， 长三四尺 ， 足颈亦似鹤 ， 锐嘴软红冠 ， 毛色如青羊 ， 足二指 ， 利爪能伤人腹致死 ， 食火炭 。 ”三佛脐即今苏门答腊 ， 此为鸵鸟或Cassowary名为火鸡的中国最早记载 。

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土耳其@火鸡有很多，圣诞吃哪个？。美洲的Turkey在现代中国除火鸡一名外 ， 又有吐绶鸡一名 ， 实则吐绶鸡原指产于中国南方的真珠鸡 ， 此鸟历代名称不同 ， 《山海经》云：“小华之山多赤 ， 养之禳火灾 。 ”可能禳火灾的赤亦即与南方的真珠鸡为同类 。 关于吐绶鸡或真珠鸡 ， 李时珍在《本草纲目》里有一段颇详细的记载： 分页标题#e#

吐绶鸡出巴峡及闽广中 ， 人多畜玩 。 大如家鸡 ， 小者鸲鹆 ， 头颊似雉 ， 羽色多黑 ， 杂以黄白圆点 ， 如真珠斑 ， 顶有嗉囊 ， 内藏肉绶 ， 常时不见 ， 每春夏晴明 ， 则向日摆之 ， 顶上先出两翠角二寸许 ， 乃徐舒其颔下之绶 ， 长阔近尺 ， 红碧相间 ， 彩色焕烂 ， 逾时悉敛不见 ， 或剖而视之 ， 一无所睹 ， 此鸟生亦反哺 ， 行则避草木 ， 故《禽经》谓之避株 ， 《食物本草》谓之吐锦鸡 ， 《古今注》谓之锦囊 ， 《蔡氏诗话》谓之真珠鸡 ， 《倦游录》谓之孝鸡 ， 《诗经》谓之鹝（音卮 ， “卬有旨鹝”是矣） 。

按此吐绶鸡或真珠鸡似即与非洲的Guinea-Fowl为同类 ， 我们因此想起在欧洲Turkey一名当十六七世纪时原指Guined-Fowl ， 这或者不仅仅是偶然的巧合 ， 德文里美洲火鸡的名称为KalekuttischHun ， 此名与Calicut地方有关 ， 一般人相信Guinea-Fowl所以名为Turkey ， 是因为此鸟最初传入欧洲曾经过土耳其 ， 故欧洲人名之为土耳其鸟 。 可能不但英文里的Turkey即德文里的KalekuttischHun及法文里的Pouled’Inde ， 原来都指Guinea-Fowl 。 此亦即古代亚里士多德及普林尼所谓Meleagris ， 现在美洲火鸡学名为MeleagrisGallohavo还是因袭此种错误 。

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我们至此业已说明美洲Turkey的两个中国名称火鸡与吐绶鸡原来都不指Turkey ， 前者本指驼鸟或Cassowary ， 后者则指真珠鸡或Cuinea-Fowl 。 关于真正美洲火鸡的中国记载 ， 我只找到了一条 ， 此记载见于南怀仁的《坤舆图说》 ， 南怀仁（FerdinandVerbiest ， 1623—1688年） ， 本来是比国人 ， 不过他的《坤舆图说》是中文写的 ， 所以也算得是中国记载 ， 亚墨利加州白露国产鸡 ， 大于常鸡数倍 ， 头较身小 ， 生有肉鼻 ， 能缩能伸 ， 鼻色有稍白 ， 有灰色 ， 有天青色不等 ， 恼怒则血聚于鼻上变红色 ， 其时开屏如孔雀 ， 浑身毛色黑白相间 ， 生子之后不甚爱养 ， 须人照管方得存活 。

除此白露国（Peru）一段 ， 还有北亚美利加（NorthAmerica）一段大同小异：“有鸡大于鹅 ， 羽毛华彩 ， 味最佳 ， 吻上有鼻 ， 能伸缩如象 ， 缩仅寸余 ， 伸可五寸许 。 ”

我们知道关于美洲火鸡最早的西洋记载见于Oviedo的SumariodelaNaturalHistoriadeLasIndias ， 于1527年出版 ， 南怀仁的《坤舆图说》是17世纪中叶写的 ， 当时他似乎还不知道此鸟的名称 ， 故中国人称美洲Turkey为火鸡或吐绶鸡当是最近二三百年内的事 。 分页标题#e#

正文/杨宪益

图片/侵删

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《译余偶拾》

杨宪益 | 著

土耳其@火鸡有很多，圣诞吃哪个？。北京出版社

来源：(大家小书)

【】网址：/a/2019/1224/j1325881.html

标题：土耳其@火鸡有很多，圣诞吃哪个？