文章图片

酿青梅酒的梅子得核小、肉多 ， 汁水足的 。

文章图片

说起基酒 ， 酒量浅的用日本清酒、味琳、本格烧酒等做基酒 ， 但老酒鬼会用二锅头、汾酒、三花酒、高粱酒、白兰地或者威士忌 。 去年的梅雨时节 ， 我第一次尝试了买梅酿酒 ， 用的日本清酒的酒底 。 今年初夏 ， 青梅已然随时间入味 。

文章图片

常用土冰糖配清酒来做梅子酒的我 ， 梅雨斜风骤雨时候 ， 总会喝一杯 。 梅子“除烦热 ， 安心” ， 这摘自《饮膳正要》的办法 ， 我一直受用 。

文章图片

以前药房里可是只有蛇、参等珍稀好药材才有资格泡酒 ， 梅子泡酒之所以盛行有一个重要原因 ， 就是梅子的保健作用虽然微小而朴实 ， 但却是大家过小日子离不开 。 古人日常养病时都会食用白粥配梅干 ， 可以调理肠胃 。 据说在太阳穴处贴梅干 ， 头痛也会得以缓解 。
青梅酒桌配中国风味 青梅单独吃酸涩 ， 梅酒是最解风情的吃法 。 所有甜味 ， 俗起来会齁人 ， 要是有酸有甜 ， 那就有了吃不厌的高级 。
梅子解腻的迷人梗就在这里 。 不过细细品 ， 还要有梅子发酵后的酒香 ， 才算真正的上乘 。 那是关于香气的艺术 。 鼻子包圆了味觉大部分的体验 ， 这很少人知道 。
中国菜千变万化 ， 传统的配餐酒也从酒精度数较高的白酒和黄酒 ， 到酒精度数较低的青梅酒 。 青梅酒中的酸味物质是缓和食物油腻和辛辣刺激 ， 并带给人愉悦感的奥秘所在 。