黄明介绍 ， 改良后的烧鸡工艺在烹制的各个环节都严控品质安全且提高了生产效率 。 他领衔的科研团队设计出全自动油水分离连续式油炸设备 ， “上油下水”的油锅能利用水及时吸收有害物质 ， 降低油脂降解对产品质量的影响 ， 并且“一小时能炸制1500-2000只鸡” 。

在卤煮阶段 ， 他们通过加水、补料、过滤等手段让每一批烧鸡的味道都保持稳定 ， 咸淡适中 。 传统的卤菜制作需要大量盐和味精调味 ， 新工艺运用内源酶成熟调控技术分解出的咸味肽 ， 可以少放盐；抗氧化肽可以延长保质期 。 这些技术突破确保了烧鸡的安全 ， 保留了原始风味 。

2010年 ， 黄明迈出了创业的第一步 ， 但那时创新创业的社会风尚尚未形成 ， 他不敢声张 ， 更不敢以自己的名义进行工商注册 ， 而是悄悄收购了一家濒临破产的小企业 ， 从而开启了以科技为支撑的创业之路 。

创办初期 ， 大客户嫌工厂规模较小 ， 大多不愿意合作 。 在一次农业嘉年华展会上 ， 产品通过试吃受到大量顾客的青睐 ， 黄明的产品很快在南京小有知名度 。

但创业由来不易 。 2011年 ， 企业刚有点起色时 ， 一场暴雨顷刻之间淹没了地势低洼的工厂 ， 厂房设备几近报废；同年底 ， 刚从天灾中缓过神来 ， 销售人员又为业绩虚报订单 ， 造成产品积压 ， 企业步履维艰 。

虽然创业的道路上布满荆棘 ， 但黄明坚信通过技术集成应用 ， 生产绿色、健康、营养的肉制品是关系百姓福祉、关乎民生大计的事业 。 2013年在国家鼓励创新创业的东风下 ， 黄明在溧水白马国家级现代农业高新技术产业园区创办了南京黄教授食品科技有限公司 ， 注册了“黄教授”商标 。

教授卖烧鸡是不务正业？

目前 ， 黄明烧鸡店的卤菜品类已经扩大到鸭、牛、猪、拌菜等系列50余种 ， 在南京及周边城市已开设数十家连锁门店 ， 并在天猫、京东等各大电商平台开设了旗舰店 。 但在创业初期 ， 质疑声曾铺天盖地 。

稿源：(新华每日电讯)

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标题：大学教授卖烧鸡开数十家连锁店，曾被质疑不务正业( 三 )