然而半年的学习后 ， 黄明的态度发生了转变 。 “不同的原料、熬制条件和加糖量制成的果脯在颜色、风味、质构等方面差别显著、十分有趣 。 ”黄明发现食品加工专业大有门道 ， 于是开始主动探索食品加工的科学奥秘 。

当时如果自暴自弃或者草率地换了专业 ， 就没有今天的黄明 。 回忆起30年前的经历 ， 黄明深有感触 。 他说 ， “兴趣是最好的老师 ， 当你找到了自己感兴趣的点 ， 就只管埋头做事 ， 结果一定不会差 。 ”

本科毕业后 ， 他选择继续深造 ， 并顺利获得了山东农业大学、南京农业大学食品科学方向的硕士和博士学位 。 黄明在研究生期间 ， 做了无数次实验 ， 发表了大量论文 ， 但他明白 ， 论文说到底只是纸上谈兵 ， 最重要的是“将成果落地” 。

博士毕业的黄明选择留校任教 ， 从此揭开了烧鸡故事的序幕 。 “在高校不仅可以教书育人 ， 做科研 ， 还能与企业合作 ， 将科研成果应用到生产实践中 ， 最终惠及每一个普通老百姓 。 ”

烧鸡是中国人餐桌上的一道佳肴 。 作为与食品密切相关的高等院校 ， 南京农业大学在上世纪六七十年代就着手研究烧鸡 ， 当时南京农业大学的烧鸡名声在南京家喻户晓 。 黄明留校任教后 ， 抓住了得天独厚的优势 ， 组建了一支由肉品行业专家和10余名博士、硕士为主体的烧鸡研发团队 ， 专注于将科研成果运用于烧鸡加工 。

步履维艰创业路

一辈子研究食品加工工艺的黄明仿佛在这儿找到了自己的归宿 。 “过去老百姓关心能否吃饱 ， 现在不愁吃了 ， 更关心如何吃得好 。 ”在黄明看来 ， 烧鸡制作的每一个环节都需要用科技精心呵护 ， 特别是加工环节 。

“目前市面上的烧鸡多以手工小作坊生产为主 ， 存在操作不规范、产品不稳定、卫生难控制、化学添加物较多、安全隐患大等问题 。 ”

稿源：(新华每日电讯)

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标题：大学教授卖烧鸡开数十家连锁店，曾被质疑不务正业( 二 )