此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

餐谋长?导读：快节奏的生活状态，让我们的健康状况日益下降，于是人们越来越重视自身健康。养生意识的增强，在众多养生产品热潮涌现时，粥这种品类日渐凸显出来。有不少创业者抓住这个机遇，一时间各种粥铺粥店挤进人们视线。

但市场的粥质量参差，让消费者都“谈粥色变”。而石家庄的一家粥铺，每天超过2万人就餐日销2万斤，3年开店30多家营业额过亿。

这家店有个好听的名字——“谷连天八宝粥”，未改名之前叫“谷连天粥铺”，但并不影响它的销量。

即使在炎炎的夏日，每天购餐的队伍都会排到马路，在改名过后营业额直线上升20%。

生意好到出现很多模仿者，但始终超越不了它，把“粥生意”做到这么火，源于其创始人乔文学的狠劲。

2010年前，乔文学并不是做粥品生意，他在石家庄开了第一家刀削面馆，生意不错让他实现了从1到8的进步，连续开了多家。

尽管每家餐馆有盈利，但他觉得以后的上升空间小，靠着他在经营中总结出来的，他预测未来消费主战场是打健康的。

经过多方市场考察，他发现很多人的养生意识增强，粥是消费者易接受的、同时也是消费频率高、覆盖消费群体广的产品。

于是为了粥，乔文学狠狠地砍掉自己原本经营很好的多家刀削面馆，2013年6月，他开设了第一家谷连天粥铺，主营“粥类简餐”。这在别人眼里看来是疯狂举动，但他丝毫没有犹豫。

事实证明他是对的，在后来成功得如此迅速，这也是因为他用对策略，也认真做好每一件事情。

1

聚焦产品，打造爆款

谷连天一开始像其他粥铺一样，产品与战线拉的很长，恨不得把天下所有粥类都揽过来，以求能吸引更多顾客消费。

可后来他发现，不管创新多少新粥品，顾客点的永远是几款，在销量排行榜上八宝粥永居第一。

于是他意识到，产品并不是越多越好，把顾客认知度最强的产品做得更强，才能长久留住顾客，打造属于谷连天的真正品牌。

于是改名“谷连天八宝粥”，将八宝粥聚焦定位为主产品，再精选最畅销的几款为辅。

乔文学这一改名和聚焦，产品结构被精简，使后厨生产效率明显提高，顾客点菜效率提高。

营业额在改名过后直线上升20%，八宝粥更是每日销量约25530碗。

2

好食材才能有好味道

  

真正能占领消费者心智的，是产品本身的质量，“好吃就是根本”“所有做餐饮的大道，一定是好食材、好味道！”

他对食材是苛刻精选原产地，选取优质产区的谷物与干果，每种食材都经过大厨手工挑选。

面粉使用零添加天然面粉，油是非转基因油，大米和红枣也精挑细选最好的。

这些优质的食材，从根本上保证了产品的品质。

通过店内宣传片播放，传达出他们使用优质食材的态度，食材逐渐成为该品牌的“护城河”。

“选好食材产品才会好”，“顾客喜欢，品牌才会实现溢价”。

3

开创八宝粥简餐，专锅现熬

市场上大多数粥铺有10多种粥，养生粥、滋补粥、美颜粥让人眼花缭乱，但这么多粥是现熬的吗？其实都是勾兑出来的。

粥多半是冷冻粥和拼配粥，熬出的一锅粥根据口味不同，再放入相应的佐料搅拌而成。

虽然这些并没有什么安全问题，但由于冷冻粥需要二次回炉，便耽误了食物最佳口味期，很难吃出好的口感。

所以谷连天定位为现熬粥，一日三餐均为现场熬制，为满足每日700-800斤的销量。

他专门定制合适的熬粥大锅，每一款粥都有一个专锅，锅的温度统一调控保证粥品质稳定。

4

气质餐厅，通透后厨

虽然做的是粥品，但顾客的体验永远是重要的，乔文学打造具有气质的餐厅，开创了八宝粥简餐的先河。

踏进餐厅的消费者顿觉高档，而一看菜单人均便宜，这着实让消费者内心雀跃。

根据销量和成本结构，谷连天除主打八宝粥还有主食包子，以及经典不变的30道家常菜，以此来满足消费者多元需求。

他们还专门设立了包子生产间，后厨是通透可视的玻璃窗，顾客可以看到大厨手工包包子，以及熬粥的整个过程。

这无疑让消费者更认可品质，从内心更认可品牌。

至诚坚持是有回报的，它由一家普通的小粥铺，发展成有30家店的餐饮连锁企业。

它的成功除了机遇，更重要的是它“厚道”的经营理念：精益求精的品质和薄利多销的战略，打造优质体验、重视顾客需求。

现在的谷连天日均就餐数万人，顾客消费300多万碗八宝粥。

每天外卖档口顾客排队成长龙，店内的点餐口也要排队等候，大厅里随处可见来回寻找空位的顾客。

2017年1月腊八节，谷连天八宝粥举办食材升级发布会。

针对食材健康升级，乔文学说：“谷连天一直以厚道为企业文化，不断升级各种产品和食材，只为更多消费者吃到天然、健康食品。”

乔布斯因坚持极简主义理念，所以创造了苹果手机，可口可乐只专心做可乐，最终成世界消费品领域领先者。

在多元化浪潮和高速成长的社会中，很多人已失去认真做好产品的耐心。

但事实告诉我们，选择品类坚持极简主义，用专业专注的态度去对待它，才能实现最后的成功。

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