杜军大师一周一道菜——剁椒鱼头杜军大师一周一道菜——剁椒鱼头"

今日冬至

大家都千篇一律的说吃饺子

天这么冷光吃饺子怎么够呢？

杜军大师今天教大家一道辣菜！

无辣不欢听着就过瘾啊...

杜军大师这周推出——剁椒鱼头，色泽红亮的剁椒覆盖着白嫩晶莹的鱼头，吃口软糯细嫩、鲜香爽辣。其实做这样一道人见人爱的辣菜，谁能抗拒剁椒的香辣和鱼头的鲜美同时来挑逗你的味蕾。控制不住是必然，学会制作是王道！

剁椒鱼头别名"鸿运当头"、"开门红"，感觉有种好运的气息。鱼脑如冻鱼唇如胶，鳃边肉如豆腐滑嫩鲜美，是鱼肉不能及的。这么营养入味快手，不仅入味下饭，操作起来还毫不费力，新手也能完胜。

剁椒鱼头

原料：胖头鲢鱼头、红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉、盐、酱油、料酒、生姜、豆瓣酱、葱、香菜。

剁椒鱼头做法

1.把鱼头清洗干净，碗里倒入盐、胡椒粉、料酒、酱油、蚝油，把倒入的调味料搅匀了，给鱼的正反面和侧边都抹上调味汁。

2.大盘里摆上葱姜蒜铺底，鱼头放上去，记得盘子不能小。

3.锅里烧开水后鱼头入锅，大火蒸5分钟，要盖上锅盖。用的盘子和锅缝隙不要太小不然蒸好盘里有汤汁，不好提出锅。

4.时间到了取出，倒掉盘里的水，单面全部覆盖剁椒，盖上锅盖，大火再蒸15分钟。

5.再次取出后，撒上蒜末和葱花。

6.另起锅热油，等油高温后淋上去。

大师小贴士

1.剁椒多少根据自己的口味。

2.给鱼抹上调味汁的时候不要太用力搓鱼皮不然鱼皮容易破。

3.用蚝油会比较香，建议要有蚝油。

4.买鱼头看看鱼腮是否鲜红，如果褐色就是时间好长了。

这么冷的天，

来一道热气腾腾、又香又辣、

营养丰富的剁椒鱼头怎么样？

是不是看看就要流口水了？

与爱的人一起分享，

真是既美味又爱意满满...

往期菜谱

杜军大师一周一道菜

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小伙伴们赶快动手尝试一下吧

下周杜军大师继续教您做菜！

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